Roscón de Reyes 2014 y 2015 (paso a paso)

Siento subir la receta tan tarde, pero en estos momentos... Con esta receta participo en el Gran Reto Dulce de enero. Es el roscón que hago todos los años, de Evanescencia, y esta vez quería compartirlo con las fotos del paso a paso, así como el resultado del que hice en 2014 y el que he hecho en 2015.

El roscón de Reyes casero es impresionante, le da cien mil vueltas a los que venden y es muchísimo más económico. Da algo de trabajo, pero merece la pena hacerlo. Hay que tener en cuenta que es una masa que tiene que levar varias veces, por lo que hay que planificarlo con tiempo. Yo lo suelo hacer en 4 días y empiezo siempre el día 3 de enero para terminar de hornearlo el 5 por la tarde y rellenarlo el 6 por la mañana. Se puede acelerar el proceso, dejando levar la masa en el horno como hace Orielo's Kitchen, pero hay que controlar muy bien la temperatura y acordarse de apagar el horno al meter la masa. Yo no lo he probado, siempre dejo la masa levar en una habitación vacía, que suele estar alrededor de los 12 ó 14ºC.

DÍA 1:

PIE DE MASA O MASA MADRE:

INGREDIENTES:

50 mililitros de leche entera templada (de 32 a 38ºC o entre 90 y 100 Fahrenheit)

90 gramos de harina de fuerza

10 gramos de levadura prensada fresca o 2 sobres de levadura de panadería seca, NUNCA levadura tipo Royal

ELABORACIÓN:

Diluye la levadura en la leche templada, con cuidado de que no esté demasiado caliente, ya que la levadura se morirá y quedará duro. 

Pon la harina en un bol. Haz un volcán en el centro, añade la leche con la levadura y mezcla con una cuchara. Llegará un momento en que tendrás que seguir amasando a mano. Haz una bola y marca una cruz en la parte de arriba con la ayuda de un cuchillo.

Llena un bol grande con agua tibia (más o menos, a la misma temperatura que la leche, no tiene que estar demasiado caliente), de forma que cubra la bola. Sumerge la bola de masa madre. 

Al principio, se hundirá hasta el fondo y empezará a soltar burbujitas. En unos 10 minutos, más o menos, comenzará a subir a la superficie. 

Cuando esté flotando, sácalo y resérvalo en un bol.

MASA:

INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN:

625 gramos de harina de fuerza (puede que necesite un poco más)
10 gramos de sal (parece mucha, pero al final no se nota)
250 mililitros de leche entera a temperatura ambiente

20 gramos de agua de azahar

Media copita pequeña de ron (50 mililitros)

100 gramos de azúcar glass

2 huevos y una yema a temperatura ambiente

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (si se nos ha olvidado sacarla con tiempo, podemos atemperarla en el micro, pero hay que tener mucho cuidado, que se derrite enseguida)

Raspadura de un limón y una naranja

1 cucharadita pequeña de miel

Pon la harina en forma de volcán en un bol grande. 

Añade la sal, la leche, el azúcar glass y las ralladuras de naranja y limón. Mezcla.

Añade la mantequilla, los huevos, la masa madre. Mezcla.

Añade el agua de azahar, el ron y la miel. Mezcla.

Amasa bien con las manos durante unos diez minutos. Si ves que la masa queda demasiado líquida, añade más harina si te la pide la masa. Tiene que quedar una textura algo pegajosa.

Pasa la masa a otro bol que esté enharinado y cúbrelo con papel film para que la masa no se pegue ni se salga del bol. Deja la masa levar durante toda la noche (fuera o dentro de la nevera). Cuánto más frío esté, más le costará a la masa crecer y más esponjoso quedará después el roscón.

DÍA 2:

Al día siguiente, la masa estará a rebosar. 

Saca la masa, que tendrá que tener hilos elásticos parecidos a los del queso fundido (si te untas las manos con aceite, te resultará más sencillo manejarla). Golpea la masa bien fuerte contra la superficie de trabajo enharinada para sacarle el aire y vuelve a amasar un poco. Si se pega mucho, añade un poco más de harina, pero con cuidado para que no quede duro. 

Haz una bola con la masa con un agujero en el centro. 

Ve agrandando el agujero hasta que tenga las dimensiones deseadas. 

Es mejor que quede finito, ya que tiene que volver a duplicar su tamaño. Crea un aro lo más grande posible y colócalo sobre una bandeja para horno forrada con papel vegetal. Coloca un aro de repostería de 8 centímetros de diámetro o dos vasos en el centro para que, cuando crezca, no se cierre el agujero. 

Cúbrelo con film transparente o con bolsas de plástico para que no se reseque mientras leva. No lo pongas demasiado tirante, o el film contendrá la masa y, en lugar de crecer hacia arriba, ocupará más bandeja y se hará cuadrado).

DÍA 3:

PARA DECORAR:

INGREDIENTES:

Huevo batido

Fruta escarchada

Azúcar blanquilla humedecida con un poco de agua

Almendras laminadas

ELABORACIÓN:

Una vez duplicado su tamaño (yo lo dejo un día) píntalo con huevo batido o con yema, para que quede más dorado. Tuesta las almendras en una sartén antiadherente, sin aceite. Reserva.

Decora con la fruta escarchada.

Para hacer el azúcar humedecido, pon el azúcar en un bol y añade unas gotitas de agua. Mézclalo con los dedos y cubre el roscón con el azúcar.

Decora el roscón con las almendras tostadas. Déjalo levar un rato más (yo lo dejo fermentar mientras llevo a los niños a la cabalgata).

Precalienta el horno a 180ºC cuando YA haya doblado su volumen e introdúcelo en el horno durante unos 20 minutos, con calor arriba y abajo.

Deja enfriar toda la noche tapado con un paño limpio. 

DÍA 4:

Córtalo por en centro, horizontalmente, con un cuchillo grande de sierra, de los que se usan para cortar el pan. Ayúdate con un mantel de plástico para retirar la parte de arriba, para que no se rompa.

PARA RELLENAR (opcional):

Puedes rellenarlo con trufa, con cabello de ángel, con crema pastelera, con nata montada... En 2015 lo rellené con cabello de ánge, trufa y nata montada. 

INGREDIENTES:

500 mililitros de nata para montar (las mejores son las que tienen un mínimo de 35% de materia grasa)

Cacao en polvo puro sin azúcar de Valor

Azúcar glass (depende de nuestro gusto, yo le suelo poner unas 6-8 cucharadas para medio litro)

Cabello de ángel (lo venden ya hecho, en conserva, para hacerlo casero es necesaria una variedad de calabaza que no siempre es fácil de encontrar)

ELABORACIÓN:

NATA:

Para montar la nata, es necesario que la nata esté muy fría, pero no congelada. La puedes tener en la nevera desde el día anterior, con eso es suficiente. También es recomendable tener el bol (si es de metal, mejor) y las varillas unos 15 minutos en el congelador justo antes de montar la nata. Vierte la nata en el bol y añade el azúcar glass. Monta las claras hasta que estén bien firmes. Una vez montada, puedes añadir una cucharadita de gelatina neutra en polvo diluida en un poco de agua fría, para que tenga más consistencia. 

TRUFA:

Añade una o dos cucharadas de cacao puro en polvo a la nata y mezcla con movimientos envolventes.

Ahora, sólo queda rellenar. Cubre la parte de abajo del roscón con el relleno que hayas elegido, con una cuchara o con una manga pastelera.

Es el momento de esconder la figurita y el haba (yo los envuelvo en film transparente). Si no tienes figurita, puedes poner un bombón o una chocolatina.

Coloca la parte de arriba con cuidado, deja reposar un rato en la nevera para que se mezclen los aromas y sirve.

Aquí tenéis las fotos del Roscón de 2014, me quedó muy redondito. Más abajo, os pongo también las fotos del de 2015. Espero que os guste.

Roscón de Reyes de 2014

Roscón de Reyes de 2015

Madeleines traditionelles au citron

Hola a todos!!! Llevo dos meses sin publicar ninguna receta. El motivo es que el día dos de septiembre di a luz a mi tercer hijo, Marco. Aquí os pongo una foto recién nacido, en el hospital. Como os imaginaréis, ando bastante liadilla. Aún así, he conseguido sacar un par de ratitos para poder participar en el Reto Dulce de octubre, madeleines. El de septiembre me lo tuve que saltar muy a mi pesar, pues la propuesta era hacer donuts y llevo tiempo deseando hacerlos. 

Veréis en las fotos que las madeleines me quedaron muy redonditas. Pues el caso es que busqué en varios sitios el molde típico para hacer madeleines, pero lo más parecido que encontré fueron unos moldes de metal con forma de concha, pero se parecían lo suficiente como para intentarlo. 

Hay muchas recetas, pero quería probar la original y qué mejor que aprender de un francés. La receta la encontré en un blog francés llamado Herve Cuisine y lo que me decidió fue el título: Madeleines traditionnelles au citron. Aunque desconozco el idioma, los comentarios del vídeo se entienden bastante bien y también se puede leer la receta con el traductor de Google. Se me ocurrió hacer algunas marmoladas y también están ricas, pero las mejores son las tradicionales. Están tan ricas que habrá que repetir y repetir...

INGREDIENTES:

La ralladura de un limón

2 huevos (yo le puse de la talla L, de 53 a 63 gramos)

100 gramos de azúcar

1 cucharadita de sal (yo puse media)

100 gramos de harina

1/2 sobre de levadura química en polvo o polvo de hornear (yo puse 8 gramos)

100 gramos de mantequilla sin sal

Para hacer las marmoladas, añadí media cucharada de cacao puro a una cuarta parte de la masa y lo mezclé bien. Después, puse un poco de cada masa en cada molde.

ELABORACIÓN:

Ralla el limón en un bol. Añade los huevos, el azúcar y la sal y bate la mezcla hasta obtener una crema suave. Lo puedes hacer a mano o con las varillas eléctricas. Derrite la mantequilla en el microondas unos 20 ó 30 segundos con cuidado de que no se queme. 

Tamiza la harina y la levadura e incorpora a la masa con movimientos envolventes con una espátula. Por último, añade la mantequilla derretida poco a poco, también con movimientos envolventes. 

Si es posible, deja reposar la masa durante dos horas (yo lo tapé con film transparente y, como no hacía calor, lo tuve reposando a temperatura ambiente unas dos horas y media).

Engrasa los moldes con mantequilla derretida o aceite con la ayuda de una brocha. Vierte una cucharada en cada molde (a mí me salieron 12 unidades).

Hornea con el horno precalentado a 200ºC en la rejilla central durante 10-12 minutos o hasta que, al pinchar en el centro con un palillo, éste salga limpio.

Deja enfriar sobre una rejilla durante una hora. Desmolda con cuidado (yo lo tuve que hacer con una espátula de silicona y, aún así, alguna se rompió un poco). Se mantienen bien en una caja hermética durante unos días.

Crème brûlée

Aunque tengo algunas entradas pendientes, últimamente estoy un poco despistada y apenas estoy publicando. Hoy os traigo el Gran Reto Dulce del mes, en este caso un "steam dessert" o postre hecho al vapor. Como siempre, no hacía más que darle vueltas a un montón de recetas, pero éste me lo sugirió Gokuraku y me pareció muy sencillo y rico.

La receta la encontré en el blog de Stephanie Jaworski, por el que siempre os recomiendo que os paséis, aunque está en inglés. La verdad es que me dio un poco la lata el horneado, ya que en lugar de utilizar cuatro moldes más pequeños como hace ella en el vídeo, usé los que tenía en casa, que eran dos más grandes. Ella ya explicaba que la cocción depende de varios factores, como el tamaño de los moldes o la temperatura del agua. No sé a ciencia cierta cuánto tiempo lo tuve en el horno, porque parecía que nunca estaba hecho, pero estuvo más de una hora.

Me parece un postre más que recomendable, aunque creo que la próxima vez meteré la crema unos minutos en el congelador antes de quemar el azúcar, ya que con el calor del soplete perdió mucho frío. Es muy agradable la combinación de texturas, la suavidad de la crema con el crujiente del caramelo. Y también la combinación del sabor de la crema de vainilla con el dulzor del caramelo. Espectacular.

INGREDIENTES:

320 mililitros de nata para montar (yo usé 400 mililitros)
Una ramita de vainilla

4 yemas de huevo (60 gramos). Yo puse 4 yemas de la talla L y pesaban 75 gramos.
50 gramos de azúcar (yo le puse 60)
4 cucharadas de "caster sugar" (es un azúcar bastante fino, como no tenía, puse azúcar corriente en un vaso batidor y lo trituré un poco con la batidora)


ELABORACIÓN:

Pon la rejilla en la parte central del horno y precaliéntalo a 150ºC.

Pon la nata en un cazo. Abre la rama de vainilla, raspa las semillas con un cuchillo y pon tanto las semillas como la ramita con la nata. Calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir ligeramente (verás que se forman unas burbujitas en los bordes). Retira del fuego y saca la ramita de vainilla.

Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen un poco. Añade entonces la nata con mucho cuidado, muy poquito a poco, sin dejar de remover con unas varillas para que no cuajen las yemas. Cuela la crema con un colador.

Pon los moldes en una bandeja para el horno que sea lo bastante profunda para poder cocer la crema al baño María. Vierte la crema en los moldes, repartiendo bien las semillas de vainilla que quedan en el fondo de la crema. Pon la bandeja en el horno y vierte agua caliente o hirviendo en la bandeja hasta la mitad de la altura de los moldes. Es muy importante que no caiga agua en la crema. Cierra la puerta del horno y hornea durante 30-40 minutos (yo los tuve más de 1 hora, no sé cuánto tiempo exactamente, ya que mis moldes eran más grandes). Cuando, al mover la bandeja del horno, la crema sólo se mueva ligeramente, están listas. Saca la bandeja del horno y retira los moldes con cuidado, ya que los moldes y el agua están muy calientes. Deja enfriar completamente antes de guardar las cremas en la nevera. Enfría, al menos, durante 4 horas, sin cubrir. Yo las tuve un par de días en la nevera y no me dio ningún problema.

Reparte una cucharada de azúcar (caster sugar) sobre cada molde y caramelízalo con un soplete de cocina. Si no tienes, lo puedes gratinar en el horno, pero dice Stepnahie que no queda igual. Deja enfriar hasta que el caramelo endurezca (apenas unos minutos) y sirve lo antes posible. Tiene que quedar la crema fría y la capa de caramelo a temperatura ambiente.