Las mejores galletas del mundo: ahora más crujientes

El año pasado publiqué la receta de estas galletas, que me encantaron. Casi siempre seguí las cantidades de azúcar y harina al pie de la letra, pero la última vez que las hice le añadí un poco menos de harina, ya que a mí no me quedaban como a ella. Esta vez quedaron más crujientes por fuera, se expandieron menos y por dentro quedaron perfectas. Quiero agradecer a Lorituela que colgase el video en YouTube, ya que estas galletas son de lo mejorcito.

INGREDIENTES:

3 huevos
500 Gramos harina (yo le puse 450 gramos)
1 vaso azúcar (puede ser azúcar blanquilla o medio vaso de blanquilla y medio de moreno)
1 cucharada vainilla
1 cucharada canela
250 gramos mantequilla
1 tableta chocolate con leche (150 gramos)
1 tableta chocolate blanco (75 gramos)

ELABORACIÓN:

Bate los huevos con un tenedor o una varilla. Derrite la mantequilla en el microondas. Añade el azúcar y la mantequilla. Mezcla bien. Agrega la canela y la vainilla. 

Precalienta el horno a 220º C. Tamiza la harina y mezcla. Trocea el chocolate y añade a la mezcla. Ten en cuenta que, dependiendo de la temperatura ambiental, la textura de la masa cambiará. Moldea las galletas con las manos. Hornea de 10 minutos calor arriba y abajo a 170ºC. A los 10 minutos déjarlas dorar por arriba, de 3 a 6 minutos a 150ºC.

Tarta de fondant de One Piece

Para el cumpleaños de mi hermano Isma, me pidió una tarta de fondant de One Piece, una de sus series de manga favoritas. Me enseñó algunas fotos de Luffy, el personaje principal y del logo de la serie. A partir de ahí, me dediqué a indagar, buscando imágenes y tutoriales de fondant. Sólo encontré un par de tartas, pero me sirvieron para hacerme una idea de cómo hacerla. Lo que más miedo me daba era la cabeza, ya que es lo que le da vida a la figura. Al final, éste fue el resultado. La verdad, es que más que cara de Luffy, tenía cara de Antonio, ¡pero qué se le va a hacer! Nos reímos un poco comentándolo y, a fecha de hoy, me consta que del pobre Luffy no quedan ni las migas.

La tarta fue, como tiene que ser, al gusto del cumpleañero, de chocolate con chocolate. El bizcocho es una invención propia, un poco de aquí y de allí. Y el relleno, chocolate buttercream frosting,  lo tomé prestado de Paula. Estaba muy rica, algo más dulce de lo que me hubiera gustado, pero nos encantó a todos. 

El cumpleaños lo adelantamos una semana para que no faltase nadie, pero el cumpleaños, en realidad, es hoy. 

¡FELICIDADES, ISMA!

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

2 huevos
160 gramos de azúcar
60 mililitros de aceite (yo le puse de girasol)
125 mililitros de leche
150 gramos de harina
150 gramos de chocolate en polvo (yo usé del que se usa para hacer chocolate a la taza)
1 sobre de levadura en polvo (16 gramos)

ELABORACIÓN:

Bate los dos huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen con las varillas eléctricas. Añade el aceite y continúa batiendo. Añade la leche y mezcla.

A parte, mezcla el chocolate con la harina y la levadura en polvo. Tamiza y añade esta mezcla, poco a poco, a la masa anterior, con las varillas manuales, sin batir.

Precalienta el horno a 170ºC, con calor arriba y abajo. Forra con papel vegetal un molde redondo desmontable (el mío era de 22 centímetros). Para que no se mueva el papel, unta el molde con un poco de margarina antes de colocarlo. Rellena el molde e introdúcelo en el horno cuando haya alcanzado la temperatura.

Hornea de 30 a 45 minutos, con calor sólo abajo. El tiempo variará dependiendo del horno. Pincha el bizcocho con un palillo cuando la parte superior ya esté firme. Si sale húmedo, déjalo un poco más en el horno. Cuando esté listo, déjalo enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente frío, envuélvelo en film transparente y guárdalo en la nevera. Esto ayudará a cortarlo con más facilidad.



PARA EL JARABE:


INGREDIENTES:

Medio vaso de agua
La misma medida de azúcar
1 chorrito de Cointreau

ELABORACIÓN:

Pon los 3 ingredientes en un cazo y lleva a ebullición. Déjalo hervir uno o dos minutos. Puedes utilizarlo para empapar el bizcocho inmediatamente o dejarlo enfriar.

PARA EL CHOCOLATE BUTTERCREAM:

INGREDIENTES:

250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
275 gramos de icing sugar (yo usé azúcar glass)
150 gramos de chocolate para fundir especial postres

ELABORACIÓN:

Bate la mantequilla unos 4 ó 5 minutos con las varillas eléctricas. Tamiza el azúcar y añádelo, poco a poco, sin dejar de batir, hasta que tenga una textura unificada y cremosa.

Derrite el chocolate, al baño María o en el microondas, con cuidado. Deja templar el chocolate, puedes acelerar el proceso removiéndolo con unas varillas. Añade el chocolate a la crema de mantequilla y sigue batiendo 5 minutos más, hasta que la mezcla esté cremosa y con la consistencia deseada.

Por último, sólo hay que cortar el bizcocho en dos planchas, empapar las dos, rellenar y cubrir con el fondant.

Primer plano de Luffy, alias "Antonio".

El logo de la serie.

Aquí tenéis una foto del corte. Un lujo para los más chocolateros.

Bizcocho de yogur relleno de crema con chocolate

El día de mi cumpleaños, saqué una receta mía del "barril" de los recuerdos para invitar a mis compañeros de trabajo. No es nada más que el típico bizcocho que se hace con la medida de yogur que conoce todo el mundo, pero relleno de flan (la verdad es que yo pongo la crema en el centro, pero invariablemente termina en el fondo después del horneado). Hacía años que no lo hacía, pero me acordé de lo jugoso y rico que quedaba y de lo rápido que es de hacer. En el último momento, se me ocurrió "tunearlo" un poco con una capa de chocolate y avellanas troceadas (¡olía a Nocilla, qué rico!).

Al volver al trabajo el día siguiente, varias personas me pidieron la receta, les había encantado (a mí también, que no pude resistirme y la probé). Así que no me quedó más remedio que repetirla para hacerle las fotos de rigor y compartirla con todos vosotros. Si alguien quiere triunfar con una receta de lo más fácil, le recomiendo que se anime.

Lo único que creo que es importante tener en cuenta es que la crema pastelera hay que dejarla enfriar antes de rellenar el bizcocho, porque me parece si la ponemos en caliente el bizcocho no sube igual. Si necesitas que se enfríe muy rápido, puedes poner la crema en un bol e introducirlo en otro bol más grande, con hielos y agua fría. Es como un baño María, pero con frío.

PARA LA CREMA:

INGREDIENTES:

350 mililitros de leche (yo le puse semidesnatada)
4 cucharadas soperas colmadas de azúcar
Una ramita de canela
La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
1 sobre de flan en polvo (yo utilizo el de la marca Potax)

ELABORACIÓN:

Pon a calentar 300 mililitros de la leche en un cazo, junto con el azúcar, la canela y el limón. Calienta a fuego suave, para que la leche tome el sabor del limón y la canela y el azúcar se disuelva. Mientras, diluye el flan en el resto de la leche fría. Cuando la leche empiece a hervir, cuélala y elimina la canela y el limón. Vuelve a ponerla al fuego y, cuando vuelva a hervir, vierte el flan y remueve hasta que espese. Deja enfriar, si tienes prisa, puedes hacerlo como he explicado arriba, haciendo un baño María en frío. Introduce la crema en una manga pastelera con la boquilla ancha.

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

4 huevos grandes
2 vasitos (de los de yogur) de azúcar
1 vasito (de los de yogur) de aceite
1 yogur de limón o natural
3 vasitos (de los de yogur) de harina de trigo
1 sobre de levadura
la ralladura de un limón

ELABORACIÓN:

Con una varilla manual, bate los huevos con el azúcar, sólo hasta conseguir una crema homogénea. Añade el aceite y mezcla. Añade el yogur y la ralladura y vuelve a mezclar. Pon la harina y la levadura en un recipiente y mezcla. Añade la harina a la crema tamizándola, incorporándola poco a poco, en varias veces.

Precalienta el horno a 175ºC. Mientras se calienta, forra un molde con papel vegetal o engrásalo y enharínalo. Yo usé uno cuadrado de 20x20 centímetros. Vierte parte de la masa del bizcocho de yogur, no mucha, ya que después hay que cubrir la crema con más masa. Repártela bien por todo el molde, para que quede igualada. Con la manga, dosifica la crema sobre la masa de yogur hasta cubrir todo el molde. Cúbrelo todo con el resto de masa de yogur y hornea de 30 a 40 minutos. Dependerá del horno, hay que vigilarlo, pinchando con un palillo en el centro. Cuando salga limpio, apaga el horno y deja enfriar unos minutos con la puerta abierta. Deja enfriar por completo antes de cubrir. Si no, el chocolate sigue fundiendo en contacto con el bizcocho y queda demasiado líquido.

PARA LA DECORACIÓN:

INGREDIENTES:

100 gramos de chocolate con leche
80 mililitros de nata para montar
Un puñado avellanas tostadas

ELABORACIÓN:

Pon el chocolate en un bol apto para microondas y derrítelo a máxima potencia. En mi caso, fue menos de un minuto, hay que tener mucho cuidado para no quemar el chocolate. Añade un chorrito de nata, a temperatura ambiente y bate con unas varillas. Enseguida se convertirá en una masa oscura, con aspecto de haberse cortado. Añade un poco más de nata y sigue batiendo, al final será una crema suave y fina, del color de siempre. Yo le puse unos 80 mililitros de nata, pero puedes jugar con la textura que quieras, añadiendo más o menos. Cubre la tarta con el chocolate, de forma que gotee un poco por los lados, pero sin llegar a tocar la bandeja. Trocea un puñado de avellanas tostadas y repártelas bien por encima antes de que solidifique el chocolate, para que se queden pegadas.

Tarta de fondant de Peppa Pig

Ésta es la tarta de cumpleaños que hice para Martina, que cumplía 3 añitos. Es la nieta de Feli, amiga de mi madre. La hice de Peppa Pig porque es uno de sus personajes favoritos y espero que le haya gustado. 

¡FELICIDADES, MARTINA!

Estuve mirando blogs y vídeos que explicaban cómo modelar a Peppa Pig y el que más me gustó fue el de Nouski Noo. Las alitas se las hice con fondant, ya que no tenía papel comestible. Simplemente, estiré un poco de fondant, puse un cartoncito encima con forma de ala, las recorté, les coloreé un poco los bordes y las dejé secar antes de pegar con un poco de agua. Tuve un pequeño accidente con una de las dos, que se soltó, e hice una nueva. Volví a hacerle el hueco y la pegué con pegamento comestible. A su amiguita inseparable, Suzy Sheep, la hice mirando imágenes de los dibujos y de algún que otro peluche.

El bizcocho y el jarabe que usé fueron los de la tarta de coco y chocolate y el relleno y la cobertura que le puse fue la del pastel Fernand Point. Las figuras las hice con fondant de nubes y un poco de CMC. 

Se nota que estamos en primavera, toda la tarta estaba llena de flores y mariposas traviesas.

Peppa y su amiga también tenían su tarta.

Coca de pasas y nueces 2013

El año pasado hice la típica "coca de pasas y nueces" valenciana. Este año, como nos encantó, he vuelto a hacerla. La explicación la doy ahora sólo con la levadura fresca, que es con la que suelo trabajar. A quien no la haya probado, la recomiendo, para mí es el dulce pascuero más rico de Valencia. Esta vez, os pongo fotos del paso a paso para que quede más claro.

INGREDIENTES:

Masa de arranque:

125 gramos de harina de fuerza
125 gramos de agua mineral
10 de levadura prensada o fresca de panadería

Frutos secos:


Pasas (yo le puse 50 gramos de sultanas, las pequeñitas, sin semillas)
Nueces (unos 50 ó 75 gramos, al gusto)
80 gramos o mililitros de brandy para hidratar las pasas (hasta cubrir, dependiendo del recipiente puede hacer falta más o menos)

Masa:

375 gramos de harina de fuerza
125 gramos de azúcar (yo le puse 150)  ó 70 gramos de tagatosa
2 huevos (se puede reservar parte de la clara para pintar la coca antes de hornearla, pero yo la pinté con un tercer huevo batido)
40 gramos de aceite de girasol (yo le puse de oliva suave)
Una naranja
1 pizca de sal
20 gramos de levadura prensada o fresca de panadería
Yo le eché, además, un chorrito de leche (unos 20 mililitros)

ELABORACIÓN:

En primer lugar,  remoja las pasas con brandy y deja macerando toda la noche tapadas con film transparente. Puede ser más tiempo. Después de dos días, quedan así.

Después, prepara la masa de arranque. Calienta el agua hasta que esté templada y diluye en ella la levadura fresca.

Añade la harina tamizada y mezcla con unas varillas o un tenedor hasta que no tenga grumos.

Tapa el bol de la masa con film transparente y déjala reposar toda la noche en un lugar cálido. Por la mañana, tiene que haber doblado su volumen.


Una vez reposada la masa, diluye la levadura en un líquido templado. Como no quería calentar el zumo, probé con el aceite, pero no se disuelve bien, así que añadí 20 mililitros de leche templada y quedó perfecto.

Añade los huevos y mezcla.

Añade la masa de arranque y mezcla.

Añade la ralladura de naranja y mezcla.

Exprime la naranja, añádela a la masa y mezcla.

Ahora es el turno de los secos. Añade el azúcar y remueve.

Tamiza la harina y mezcla con la sal. Ve añadiéndola a la masa poco a poco, al principio puedes mezclar con una varilla o una espátula, pero según se vaya espesando, conviene trabajar con la mano.

Cuando la harina esté completamente incorporada, añade las nueces y las pasas escurridas. Úntate las manos con un poco de aceite y amasa bien.

Cubre con un paño o film transparente y deja levar una hora o dos, hasta que doble su volumen. Yo lo hice con film, por suerte, ya que la masa rebosó y casi se sale del bol. 

Una vez que haya levado, estira la masa y desgasifica, amasando un poco con los dedos. Coloca la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y deja que leve de nuevo. En este momento, conviene meter la bandeja dentro de una bolsa de plástico para que no se reseque o cubrirla con film.

Cuando hayan pasado una o dos horas más, habrá vuelto a levar. Precalienta el horno a 180ºC.

Saca la bandeja de la bolsa o retira el film y aplasta un poco la coca de nuevo, para volver a desgasificar.

Pinta con clara de huevo o con huevo batido.

Coloca unas nueces y unas pasas por encima y espolvorea con azúcar humedecido con unas gotas de agua.

Hornea de 15 a 20 minutos. A los 15 minutos, abre el horno y pincha con un palillo, si sale limpio ya está lista. Yo la dejé 2 minutos más para que se dorase por arriba, pero entonces queda un poquito más seca. Eso ya dependerá de tu gusto. Aquí tenéis una foto del corte para que veáis lo esponjosa que queda.

Panquemado o panou

El panquemado es uno de los dulces típicos de Pascua, junto con la mona y la coca de pasas y nueces. Con esta receta quedé muy contenta, la encontré en el blog Fentdetutto y es como los que se han hecho en las casas de los pueblos toda la vida. Es una especie de pan dulce que se come en el campo los días de Pascua. Perfecto para mojar en el café con leche.

INGREDIENTES:

1 huevo tamaño XL (yo uso talla L, así que cogí el más grande de la caja, de 73 gramos)
300 gramos de harina de fuerza
60 gramos de azúcar (yo le puse 80)
60 mililitros de leche
12,5 gramos de levadura fresca de panadería
85 mililitros de aceite de oliva (yo usé de girasol)
Ralladura de una naranja y de un limón
Canela

1 huevo batido para pintar
Azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:

Disuelve la levadura en la leche tibia en un bol.

En otro bol, añade el resto de ingredientes, menos la harina.

Mezcla con una varilla.

Añade la leche con la levadura y mezcla.

Añade la harina poco a poco, hasta conseguir una masa pegajosa.

Trabaja la masa con las manos, añadiendo más harina.

 Trabaja en el mármol hasta conseguir una masa elástica que se despegue de las manos.

Unta la masa con aceite y vuelve a colocarla, tapada con un paño o con film transparente, para que no se reseque, en el bol hasta que doble su volumen. Es conveniente que la masa esté a una temperatura de unos 23ºC para que comience a levar más rápidamente. Puede tardar un par de horas, pero lo mejor es dejarla toda la noche.

Así queda después de levar toda la noche.

Trabaja un poco la masa para sacarle el gas interior.

Vuelve a hacer una bola y colócala sobre un papel vegetal en la bandeja de horno.

Moja una hoja de papel de horno, escúrrela bien y tapa la masa para que no se reseque. También lo puedes hacer con un paño húmedo. Espera a que vuelva a levar una o dos horas.

Precalienta el horno a 180ºC. Retira el papel vegetal de encima y pinta con huevo batido.

Cubre con abundante azúcar en el centro.

Hornea en la parte central del horno de 15 a 18 minutos. Pincha con una brocheta. Si sale limpia, está listo. Yo abrí el horno a los 10 minutos y le puse un poco de papel de aluminio sobre el panquemado para que no se dorase demasiado por arriba.

Deja reposar un par de horas antes de consumir. Si necesitas guardarlo, la mejor forma es dentro de una bolsa de plástico bien cerrada, una vez frío.