Empanadillas de pringá y queso

Estas empanadillas quedan muy ricas como aperitivo y además cunden, ya que llenan mucho. Además, su elaboración es muy sencilla (podéis ver cómo hacer la masa aquí). Se parece a los cuernecitos de manteca colorá, pero en este caso utilicé pringá, también típico de Andalucía  Aprovecho para hacerlas cuando hago una empanada, ya que siempre me sobra masa. Se pueden elaborar con cualquier tipo de queso graso que se pueda fundir, y lo podéis comprar ya rallado o rallarlo en casa. Si no tenéis pringá, las podéis preparar con sobrasada.

INGREDIENTES:

La masa sobrante de hacer una empanada

Pringá 

Queso rallado (se puede utilizar mozzarella, emental, cheddar,...)

Huevo batido

Semillas de sésamo

ELABORACIÓN:

Una vez reposada la masa, estírala y haz unos cuadrados de unos 10 centímetros. Pon un poco de masa en el centro y un poco de queso. Une los extremos de la masa con los extremos contrarios, de forma que queden como en la foto. Cierra los bordes con los dedos. Unta las empanadillas con huevo batido y decora con el sésamo.

Colócalos sobre una fuente de horno cubierta con una hoja de papel vegetal y hornea a 180ºC unos 10 ó 12 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar sobre una rejilla de horno y sirve.

Mazapanes de Sant Donís

Aunque un poco tarde, quiero mostraros los deliciosos mazapanes típicos que se regalan, junto con un pañuelo, a las mujeres en la Comunidad Valenciana el 9 de Octubre, también conocido como "Dia de la mocadorà" (mocador significa pañuelo). En esta ocasión he hecho sólo las frutas, pero también son muy típicos el "tronador" y la "piuleta". Encontré varias recetas, pero la que me más me interesó fue la de que podéis ver aquí. Me gustó porque explican cómo hacer los mazapanes a partir de la almendra cruda y el azúcar en grano, además de cómo hornearlos. Son muy fáciles de hacer y se pueden elaborar con la almendra que venden ya molida. Es una experiencia muy divertida y que se puede compartir con los niños, ya que es muy parecido a hacer figuras de arcilla u otros materiales.

INGREDIENTES:

500 gramos de harina de almendra (almendra molida, yo las compré peladas y las molí con la picadora)
500 gramos de azúcar lustre (yo usé azúcar glass comprado, ya que una vez lo hice y quedaba demasiado granulado)
8 cucharadas soperas de agua
Colorantes alimentarios (yo los uso en gel)
Esencias (esta vez no le puse)

Yo utilicé 125 gramos de azúcar, 125 de almendra y 2 cucharadas de agua.

ELABORACIÓN:

Muele las almendras con la picadora, es conveniente hacerlo poco a poco, un montoncito cada vez. Tamízalas y reserva los granos gruesos para otro postre. Tamiza el azúcar glass. Mezcla y añade el agua. Amasa hasta que se haga una bola compacta. Divídela en porciones de unos 20 gramos y coloréalas a tu gusto. Dales formas de diversas frutas y hornea a 120ºC durante 8-10 minutos. Deja enfriar y ya los tienes listos para regalar.

Magdalenas de Carrión de los Condes

La receta de estas ricas magdalenas la encontré en un libro que me prestó mi amiga Mila, "La cocina de los conventos". Quedan esponjosas y muy suaves, dignas de repetición. Yo hice sólo la mitad, ya que eran cantidades divisibles, y me salieron 12. Hay que guardarlas, una vez frías, en un envase hermético para que se conserven más días. 

INGREDIENTES:

300 gramos de mantequilla, aceite o manteca de cerdo (yo le puse 150 gr y usé aceite de oliva suave)

300 gramos de harina de repostería (yo, 150)

300  gramos de azúcar (yo, 150)

6 huevos (yo, 3)

1 cucharada de levadura en polvo (yo, media)

La corteza de un limón

ELABORACIÓN:

Bate los huevos bien con una varilla hasta que estén espumosos. Añade el azúcar y continúa batiendo. Añade la ralladura de limón. Añade la mantequilla derretida o el aceite, remueve hasta obtener una crema fina. Por último, incorpora la harina mezclada con levadura con movimientos envolventes. 

Llena las cápsulas de magdalena hasta 2/3 de su capacidad. Introdúcelas en el horno precalentado a temperatura moderada (yo las puse a 180ºC con calor arriba y abajo) hasta que estén doradas (las mías estaban listas en unos 15 minutos). Deja enfriar sobre una rejilla.