Coca de llanda de limón

Desde hace años, de vez en cuando hago una coca de llanda típica valenciana. La verdad es que no tengo ni idea de dónde salió la receta, ya que la tengo en mi carpeta de recetas imprimidas desde ni se sabe cuándo, pero es una de las mejores que he probado. 

Me encanta esta receta, pero echaba en falta algo más de sabor a limón, como el que tienen las que hacen las abuelitas. El caso es que, investigando, cambié un cuarto de vaso de leche por la misma cantidad de zumo de limón y el resultado fue buenísimo. Más jugosa y con un saborcito a limón muy rico. Sigue sin ser como la de las abuelitas, pero de momento, me conformo.

La receta es muuuuuuuy fácil y el resultado, incluso mejor. No hacen falta ni batidoras, ni artilugios varios como la Thermomix, ni tener un máster en repostería, así que os animo a todos y todas a que la hagáis y tendréis un desayuno espectacular para toda la semana. También podéis cortar parte de la coca en trozos de ración, envolverlos en papel de aluminio resistente y congelarlos. Se descongelan a temperatura ambiente y está como recién hecha.

INGREDIENTES:

3  huevos (yo uso de la talla L, de 63 a 73 gramos)
2 vasos (de los de agua de 250 cl) de azúcar
1 vaso de aceite
1 y 1/4 vasos de leche
1/4 vaso de zumo de limón recién exprimido
La ralladura de la piel de un limón (yo le pongo de dos limones grandes)
1 yogurt natural o de limón

500 gramos de harina de trigo, si puede ser de repostería, mejor
3 papeles dobles de gasificantes para repostería
Canela y azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180º, con calor arriba y abajo.

Mezcla los ingredientes húmedos con una varilla de mano, en el orden en que aparecen, en un bol grande. Por último, mezcla la harina y el gasificante y tamiza. Añade, poco a poco, a la mezcla anterior, con cuidado de que no queden grumos. 

Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear (el mío es de 25x38 centímetros y de 3,5 centímetros de alto) y espolvorea por encima azúcar y canela mezclados (es opcional, pero recomendable porque la capa de azúcar queda crujiente y muy rica). 

Introduce en la parte central del horno con calor sólo abajo y hornea a 180ºC. El tiempo variará en función del horno y el molde. Una vez hayan pasado 30 minutos, vigila el bizcocho. Seguramente, le costará entre 35 y 45 minutos. Cuando empiece a parecer firme y esté dorado por encima, pincha con un palillo. Si sale manchado, deja hornear 5 minutos más y repite la operación hasta que salga limpio. Deja enfriar 5 minutos dentro del horno, ya apagado. 

Bizcocho de limón

Esta receta se la debemos a mi hermano Fernando, que me regaló la revista número 3 de Lecturas Postres cuando estuve ingresada en el hospital. Me pasé varios días leyendo la revista y deseando poder hacer alguno de los postres. Bueno, pues ahora que ya voy haciendo alguna cosilla, aquí os traigo la receta de la página 75. Es un bizcocho riquísimo de mantequilla y limón muy adictivo. Vamos, que si estáis a dieta, ni se os ocurra hacerlo, es la perdición :) . Eso sí, si tenéis invitados, sí que os conviene hacerlo para tomar con el café. Casi ninguno es capaz de comerse un sólo trozo.

Hace tiempo publiqué la receta de cake de limón. La diferencia, para mí, está sobre todo en la textura y el sabor. El primero que hice es más ligero en ambos sentidos, ya que está elaborado con aceite,  mientras que éste tiene una consistencia más compacta y un sabor a mantequilla muy interesante. En todo caso, los dos quedan muy ricos, cada uno en su estilo. 

INGREDIENTES:

150 gramos de harina

175 gramos de mantequilla sin sal a temperatruta ambiente

175 gramos de azúcar glass

3 huevos (yo usé de tamaño L, de 63 a 73 gramos)

2 cucharadas de zumo de limón (yo le eché 4)

2 cucharadas de ralladura de limón (yo le eché la ralladura de dos limones grandes y usé la de un tercero para la decoración)

1 cucharadita de levadura en polvo (aproximadamente, 8 gramos o medio sobre)

ELABORACIÓN:

Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande. Pon la mantequilla con el azúcar en un bol y bate hasta obtener una crema suave. Yo lo hice con las varillas eléctricas. 

Precalienta el horno a 180ºC. Añade los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir a velocidad baja. No añadas otro huevo hasta que el anterior esté bien integrado. Añade la ralladura y el zumo de limón. 

Mezcla la harina con la levadura, tamiza y añade a la mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Forra un molde tipo "plum cake" con papel de horno o engrásalo y enharínalo. Vierte la mezcla en el molde. Hornea a 180 ºC con calor arriba y abajo de 45 a 50 minutos o hasta que, al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. Recuerda que no debes abrir la puerta del horno, al menos hasta que la masa haya crecido y tenga una ligera costra por encima.

Bizcocho de pera

El otro día quería gastar dos peras maduras que me quedaban y se me ocurrió investigar un poco. Fui sacando ingredientes de la despensa y éste fue el resultado. Una de las cosas que más me gusta de este bizcocho es que queda jugoso y esponjoso, pero lleva muy poca grasa. La pera la podéis trocear o, si no os gusta encontraros trocitos, las podéis triturar. ¿Alguien quiere un trocito?

INGREDIENTES:

2 huevos
75 gramos de azúcar blanquilla
75 gramos de azúcar moreno
1 yogur natural
2 peras (de unos 200 gramos cada una)
55 gramos de mantequilla
200 gramos de harina
10 gramos de levadura en polvo

Para decorar:

1 ó 2 cucharadas de azúcar glass

ELABORACIÓN:

Forra un molde desmontable (el mío era de 18 centímetros) con papel vegetal o engrásalo y enharínalo. Precalienta el horno a 190ºC.

Monta los huevos con los dos tipos de azúcar en un bol con las varillas eléctricas. Añade el yogur y sigue montando. Derrite la mantequilla en el microondas a media potencia, vigilándola cada 15-20 segundos. Mientras se templa, pela las peras, elimina las semillas y trocea. Si lo prefieres, puedes triturarlas. Añade las peras a la mezcla con movimientos envolventes. Añade la mantequilla y mezcla.

Mezcla la harina con la levadura y añádelas a la masa, tamizadas. Vierte la mezcla en el molde y hornea con calor arriba y abajo de 40 a 50 minutos en la parte central del horno. Cuando, al pincharlo con un palillo, éste salga limpio, el bizcocho está listo para dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, tamiza sobre el bizcocho un poco de azúcar glass.

Coca de calabaza y yogur

Como poco a poco tengo que ir empezando a hacer vida normal y ya tengo permiso para cocinar, aunque sin esfuerzos, voy haciendo alguna receta nueva, con un poquito de ayuda de mis peques y mi marido. Todos los años tenemos calabazas del huerto y, de vez en cuando, abrimos una. La última era muy pequeña, pero se estaba empezando a arrugar y no quería que se estropease. Así fue cómo se me ocurrió hacer este experimento. Quedó un poco jugosa por dentro y la costra de azúcar moreno quedó riquísima.

INGREDIENTES:

2 huevos (yo uso de la talla L, de 63 a 73 gramos)
275 gramos de calabaza asada, sin piel, ni pepitas
200 gramos de azúcar
100 mililitros de aceite (yo le puse de girasol)
1 yogur natural (yo le puse azucarado)
275 gramos de harina de trigo
1 cucharadita colmada de levadura química en polvo (aproximadamente, 8 gramos o medio sobre)
Azúcar moreno para espolvorear

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180ºC.

Pon todos los ingredientes, a temperatura ambiente, en un bol. Tritura con la batidora hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, limpia las paredes del bol con una espátula y sigue triturando. Vierte  la masa en un molde engrasado y enharinado o forrado con papel de hornear. El mío era redondo, de 26 centímetros. Cubre la parte central de la masa con azúcar moreno y hornea inmediatamente durante 30-40 minutos en la parte central del horno, con calor arriba y abajo. Yo lo horneé durante 35 minutos. Cuando esté dorado y al pincharlo en el centro con un palillo, éste salga limpio, saca el bizcocho del horno y deja enfriar.

Bizcocho fácil para tarta de cumpleaños

Este bizcocho es perfecto para preparar una tarta de cumpleaños, aunque nosotros nos lo comimos para merendar. Quería hacer un bizcocho fácil y rápido y pensé en la corona de naranja y limón que hice basándome en el bizcocho de naranja de Isasaweis, que está riquísimo y muy jugoso. Apenas cambié un poco las cantidades, pero es prácticamente la misma receta y cualquiera de los dos os puede ser muy útil para una tarta. Al llevar naranja, la combinación con chocolate es buenísima, por ejemplo, la puedes rellenar con mermelada de fresa casera y cubrir con la receta de ganache de chocolate que usé para la tarta de cumpleaños fácil.

Como podéis ver en la foto, quedó perfecto para hacer una tarta, completamente recto. Lo bueno que tiene este tipo de bizcocho es que queda muy jugoso y que puedes lo puedes variar con las frutas que más te gusten (pera, manzana, mango, melocotón, etc). Lo importante es que tenga, aproximadamente, unos 200 ó 250 gramos de fruta.

INGREDIENTES:

1 naranja de zumo mediana (yo usé dos muy pequeñitas, pesarían entre las dos 150 gramos)
1 limón pequeño o medio grande (yo usé uno pequeño, que pesaba unos 100 gramos)
3 huevos talla L (de 53 a 63 gramos)
70 mililitros de aceite (yo usé de girasol)
250 gramos de azúcar

215 gramos de harina de repostería
1 sobre de levadura química en polvo (16 gramos)

ELABORACIÓN:

Engrasa con mantequilla y enharina un molde redondo de 24 centímetros (a ser posible, desmontable), si quieres que quede un bizcocho bajo, como el de la foto. Si quieres un bizcocho más alto, utiliza un molde de 20 centímetros. Si lo prefieres puedes forrar el molde con papel de hornear como hice yo. Para que el papel se pegue bien al molde, sólo tienes que untar el molde con un poco de margarina.

Pon a precalentar el horno a 200ºC. Pon los huevos, el aceite, el azúcar y la fruta bien lavada y troceada, sin la parte blanca en un vaso batidor. Si tiene la piel fina, la puedes poner entera, sólo troceándola, pero si la tiene gruesa, elimina al máximo la parte blanca, ya que amarga. Tritura bien. Si quieres que quede sin ningún trocito de piel, cuela la mezcla (esto sólo es necesario si lleva limón, los trocitos de naranja no se notan).

Pon la mezcla en un bol. Mezcla en otro recipiente la harina con la levadura. Tamiza y añade al bizcocho poco a poco, incorporando la harina con una espátula con movimientos envolventes.

Vierte la masa en el molde e introduce en el horno. Baja la temperatura del horno a 170ºC y hornea a media altura con calor arriba y abajo durante 35-45 minutos (el mío estaba listo en 40 minutos). Es importante que no abras la puerta del horno antes de que hayan pasado 30 minutos. El bizcocho estará listo cuando, al pinchar en el centro con un palillo, éste salga limpio.

Deja enfriar a temperatura ambiente, desmolda y envuélvelo con film transparente. Deja enfriar un par de horas en la nevera y, cuando esté frío, córtalo en discos. Sólo tienes que rellenar y cubrir con lo que más te guste.

Cuando vayas a montar la tarta, lo mejor es cortarla en discos y montarlos después justo al revés, es decir, poniendo la parte de arriba de arriba boca abajo sobre la bandeja y encima el resto de discos en el mismo orden, también boca abajo. Así te quedará la tarta más recta porque el último disco que pongas será el que estaba en contacto con el molde y es completamente recto.

Cake de calabaza

Como ya comenté en la última entrada, estuve aprovechando una calabaza que tenía asada. Ésta es una re las recetas que hice, ya que lleva mucha calabaza y está muy buena. Aprovechando, hice un pequeño experimento: hice dos bizcochos con costra de azúcar y canela y el tercero con perlitas de chocolate. Los tres estaban muy ricos, pero el que más nos gustó fue el de las perlitas.

Ya publiqué esta receta en una de las primeras entradas del blog, pero he querido rescatarla porque es de los mejores bizcochos que he probado. De vez en cuando, me gusta hacerla, ya que en casa nos gusta a todos.

INGREDIENTES:

500 gramos de calabaza asada
4 huevos (yo uso de la talla L, de 63 a 73 gramos)
350 gramos de azúcar
225 gramos de aceite de girasol o de oliva suave
400 gramos de harina
1 sobre de levadura en polvo
2 sobres dobles de gasificante para repostería (gaseosa)

1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de azúcar
1 puñado de perlitas de chocolate



ELABORACIÓN:

Asa la calabaza con antelación. Lo puedes hacer en el horno o, mucho más rápido, en el microondas. Deja enfriar bien, es muy importante, ya que si añades la calabaza caliente, el bizcocho no sube. Para asarla en el microondas, pela la calabaza, eliminando todas las partes blancas y las pepitas, trocéala y ponla en un bol. Tápala bien con film transparente y haz pequeños agujeros en el film con un cuchillo. Pon en el microondas a máxima potencia, sin grill. Dependiendo de la cantidad de calabaza y del tamaño de los trozos, tardará más o menos, por lo que hay que ir vigilando. Estará lista cuando, al pincharla con un cuchillo, éste la atraviese muy fácilmente. Hay que tener cuidado con el tiempo para que no se reseque.

Precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Bate los huevos con el azúcar y el aceite. Añade la calabaza asada y tritura con la batidora. Mezcla la harina con la levadura y el gasificante y tamiza. Añade la harina a la masa, con cuidado de que no queden grumos. Vierte parte de la mezcla sobre  sobre dos moldes tipo "plum cake" engrasados o forrados con papel vegetal  e introduce en el horno con calor arriba y abajo (con este tipo de molde nunca se me queman por arriba). Espolvorea con una mezcla de azúcar y canela.

Mezcla un puñadito de perlitas de chocolate con el resto de la masa, viértela sobre otro molde del mismo tipo y pon unas pocas perlitas más por encima.

Hornea durante unos 30 minutos. Pincha con un palillo, si sale limpio, ya puedes apagar el horno, si no, ve controlándolo cada 5 minutos hasta que salga limpio. Conviene dejar dentro del horno 5 minutos con la puerta abierta antes de sacarlo, así el cambio de temperatura no es tan brusco y no se baja.

Bundt cake de calabaza y chocolate

Esta receta ya la publiqué en su hace más de un año, pero es de esas las que nunca te cansas. La encontré en el impresionante blog de Stephanie Jaworski, Joy of Baking. Me encanta su blog por lo bien que lo explica todo y por los vídeos. Os lo recomiendo, ya que, aunque está en inglés, tiene muchas recetas muy interesantes y ésta es una de ellas.

Desde que publiqué esta receta, no la había vuelto a hacer. Recordaba que el bizcocho estaba buenísimo, pero esta vez nos ha gustado más. El bizcocho es jugoso y esponjoso y las perlitas de chocolate medio fundidas en el centro están... Además, el chocolate de la cobertura lo hice con naranja y avellanas porque en casa nos encanta y estaba brutal. En resumen, triunfó tanto que no pasó del fin de semana. 

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

4 huevos grandes
240 mililitros de aceite de girasol o de oliva suave
1 cucharadita de esencia de vainilla
350 gramos de azúcar blanquilla
425 gramos de puré de calabaza
260 gramos de harina de trigo
50 gramos de salvado de trigo
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de clavo en polvo
1 taza (240 mililitros) de perlitas de chocolate (o nueces picadas, os recomiendo las perlitas, queda mucho mejor)


ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 175ºC con la rejilla en el centro. Si tu molde es de color oscuro (como el mío), reduce la temperatura del horno a 160ºC.

Engrasa un molde con forma de volcán, si tienes de tipo bundt cake, de 25 centímetros de diámetro.

Bate los huevos en un bol con el aceite, el extracto de vainilla y el azúcar durante unos dos minutos si tienes accesorio de pala. Si no, mézclalos a mano, sin batir, con una varilla. No es necesario montar los ingredientes para que quede esponjoso. Añade el puré de calabaza hasta que esté incorporado.

En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo, la sal y las especias. Tamiza y añade el salvado de trigo. Mezcla de nuevo.

Añade la mezcla de la harina a la crema de calabaza y mezcla hasta que se haya incorporado. Pon las perlitas de chocolate (o las nueces) y mezcla. Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea aproximadamente de 50 a 60 minutos o hasta que al pinchar el centro del bizcocho con un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla y desmolda. Deja enfriar por completo antes de cubrir con el chocolate.

PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE :

INGREDIENTES:

180 gramos de chocolate con leche troceado (yo puse 100 gramos de cobertura y 80 gramos de chocolate con leche)
60 gramos de mantequilla en dados
2 cucharadas de glucosa (yo le puse leche)
1 cucharada de brandy (opcional, yo le puse Cointreau)
La ralladura de una naranja

ELABORACIÓN:

Mezcla el chocolate, la mantequilla y la glucosa (o la leche) en un bol al baño maría. Aparta del fuego, incorpora el brandy y la ralladura y deja enfriar a temperatura ambiente. Si queda demasiado espeso para cubrir, añade un poco de leche y mezcla, tanteando hasta que tenga la textura adecuada.

Vierte el glaseado sobre el bizcocho, dejando que chorree por los lados. Se puede conservar varios días a temperatura ambiente (si no se acaba antes).

Corona de naranja y limón

Esta receta es una variante del bizcocho de naranja que compartió Isabel Llano, también conocida como Isasaweis, que está riquísimo y tiene infinitas posibilidades. Prácticamente, es la misma receta, pero el sabor del limón le da un toque diferente, muy rico y muy agradable. Y lo mejor de todo, fácil y rápido.

INGREDIENTES:

1 naranja
1/4 limón
70 mililitros de aceite de girasol
250 gramos de azúcar
3 huevos
170 gramos de harina de repostería
1 sobre de levadura en polvo

ELABORACIÓN:

Lava bien la naranja y el limón. Yo lo hago como aprendí de Eva Arguiñano, con un cepillo de las uñas, que uso únicamente para los cítricos. Si tienen la piel gruesa, pélalos y retira al máximo la parte blanca, que es lo que amarga, con una puntilla bien afilada. Trocea la naranja y una cuarta parte el limón. Ponlo todo en un vaso batidor con el aceite, los huevos y el azúcar. Tritura con la batidora hasta obtener una crema homogénea.

Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Coloca la mezcla en un bol. Mezcla bien la levadura con la harina y tamiza. Incorpora la harina a la mezcla con movimientos envolventes con una varilla, sin batir, hasta que esté todo bien integrado.

Engrasa y enharina un molde de corona, el mío era de pyrex.

Vierte la mezcla en el molde y hornea de 35 a 40 minutos con calor sólo abajo. A los 35 minutos, pincha con un palillo en el centro. Si sale limpio, apaga el horno y deja el cake dentro 5 minutos más con la puerta abierta, para que no se baje por el cambio brusco de temperatura.

Bizcocho de calabaza y chocolate

Una tarde, tenía 250 gramos de calabaza asada y no sabía qué hacer con ella, así que decidí improvisar y hacer algo distinto. Lo que hace diferente a este bizcocho es el toque de las especias, tiene un sabor muy particular, pero muy rico. De hecho, no quedaron ni las migas. Os lo recomiendo, si lo hacéis os sorprenderá.

INGREDIENTES:

250 gramos de calabaza asada a temperatura ambiente
75 gramos de chocolate con leche
125 gramos de chocolate negro
4 huevos grandes
250 gramos de azúcar
1 yogur natural
80 mililitros de aceite suave (puede ser de oliva, girasol, maíz,...)
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de café de canela en polvo
350 gramos de harina de repostería
1 sobre de levadura (16 gramos)

ELABORACIÓN:

Pon la calabaza en un vaso batidor. Derrite el chocolate todo junto en el microondas durante aproximadamente 1 minuto a máxima potencia. Añade el chocolate al vaso batidor. Añade los huevos, el azúcar, el yogur y el aceite y tritúralo bien.

Precalienta el horno a 170ºC.

Mezcla la harina con una pizquita de nuez moscada recién molida y la canela en polvo. Vierte la mezcla de calabaza en un bol e incorpora la harina tamizada poco a poco, mezclando con una varilla, sin batir.

Forra un molde con papel de horno, el mío era cuadrado desmoldable de 26x26 centímetros. Vierte la mezcla en el molde y hornea de 50 minutos a una hora con calor sólo abajo. Cuando lleve 45 minutos, pínchalo con una brocheta (el palillo es demasiado corto) y, cuando salga limpia, apaga el horno y deja la puerta abierta unos 5 minutos. Saca el bizcocho del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlo.

Cake de limón

Mi marido es un gran aficionado a los postres de limón. Aprovechando que, además, en casa tenemos limones para aburrir del huerto, hice una variante del bizcocho de naranja de Isa.  Como siempre, esponjoso, rico y muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

1 limón
70 mililitros de aceite de girasol
250 gramos de azúcar
3 huevos
170 gramos de harina de repostería
1 sobre de levadura en polvo

ELABORACIÓN:

Lava bien el limón. Yo lo hago como aprendí de Eva Arguiñano, con un cepillo de las uñas, que uso únicamente para los cítricos. Como los limones suelen tener la piel gruesa, pélalo y retira la parte blanca, que es lo que amarga, al máximo con una puntilla bien afilada. Córtalo en trocitos. Ponlo en un vaso batidor con el aceite, los huevos y el azúcar. Tritura con la batidora hasta obtener una crema homogénea. Si te gusta encontrarte con algún trocito, deja la crema como está, si no, cuélala.

Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Coloca la mezcla en un bol. Mezcla bien la levadura con la harina y tamiza. Incorpora la harina a la mezcla con movimientos envolventes con una varilla, sin batir, hasta que esté todo bien integrado.

Forra un molde de plum cake de 28 centímetros con papel vegetal de horno. Para que quede bien adherido, puedes untar el molde ligeramente con un poco margarina.

Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno. Selecciona sólo calor por abajo. Hornea durante 35-40 minutos. A los 35 minutos, pincha con un palillo en el centro. Si sale limpio, apaga el horno y deja el cake dentro 5 minutos más con la puerta abierta, para que no se baje por el cambio brusco de temperatura.