Coca de llanda de limón

Desde hace años, de vez en cuando hago una coca de llanda típica valenciana. La verdad es que no tengo ni idea de dónde salió la receta, ya que la tengo en mi carpeta de recetas imprimidas desde ni se sabe cuándo, pero es una de las mejores que he probado. 

Me encanta esta receta, pero echaba en falta algo más de sabor a limón, como el que tienen las que hacen las abuelitas. El caso es que, investigando, cambié un cuarto de vaso de leche por la misma cantidad de zumo de limón y el resultado fue buenísimo. Más jugosa y con un saborcito a limón muy rico. Sigue sin ser como la de las abuelitas, pero de momento, me conformo.

La receta es muuuuuuuy fácil y el resultado, incluso mejor. No hacen falta ni batidoras, ni artilugios varios como la Thermomix, ni tener un máster en repostería, así que os animo a todos y todas a que la hagáis y tendréis un desayuno espectacular para toda la semana. También podéis cortar parte de la coca en trozos de ración, envolverlos en papel de aluminio resistente y congelarlos. Se descongelan a temperatura ambiente y está como recién hecha.

INGREDIENTES:

3  huevos (yo uso de la talla L, de 63 a 73 gramos)
2 vasos (de los de agua de 250 cl) de azúcar
1 vaso de aceite
1 y 1/4 vasos de leche
1/4 vaso de zumo de limón recién exprimido
La ralladura de la piel de un limón (yo le pongo de dos limones grandes)
1 yogurt natural o de limón

500 gramos de harina de trigo, si puede ser de repostería, mejor
3 papeles dobles de gasificantes para repostería
Canela y azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180º, con calor arriba y abajo.

Mezcla los ingredientes húmedos con una varilla de mano, en el orden en que aparecen, en un bol grande. Por último, mezcla la harina y el gasificante y tamiza. Añade, poco a poco, a la mezcla anterior, con cuidado de que no queden grumos. 

Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear (el mío es de 25x38 centímetros y de 3,5 centímetros de alto) y espolvorea por encima azúcar y canela mezclados (es opcional, pero recomendable porque la capa de azúcar queda crujiente y muy rica). 

Introduce en la parte central del horno con calor sólo abajo y hornea a 180ºC. El tiempo variará en función del horno y el molde. Una vez hayan pasado 30 minutos, vigila el bizcocho. Seguramente, le costará entre 35 y 45 minutos. Cuando empiece a parecer firme y esté dorado por encima, pincha con un palillo. Si sale manchado, deja hornear 5 minutos más y repite la operación hasta que salga limpio. Deja enfriar 5 minutos dentro del horno, ya apagado. 

Coca de carabassa o coca escudellà (torta de calabaza)

Este mes va de calabaza. ¿El motivo? Se me estaba secando una de las calabazas del huerto y tenía que abrirla. Hice una crema de calabaza, pero el resto se me quedó olvidada 3 ó 4 días en la nevera y, aunque estaba bien tapadita con su film, la tuve que asar. La pelé y corté en dados y la asé en el micro, tapada con film ligeramente agujereado. La guardé en la nevera y pasaron otros 3 ó 4 días. Así que tuve que hacer algo con ella. Como era bastante grande, me dio para hacer varias cosas, tres cakes y unas galletas de calabaza. Entonces, me acordé de que tenía estas fotos guardadas para publicar y de lo riquísimas que están estas tortas. Así que, mientras hago las fotos de lo que he hecho este fin de semana, vamos a ir abriendo boca con esta maravilla. Son blanditas, jugosas, con sabor a canela y suave calabaza. Y tan fáciles de hacer que es un crimen resistirse.

Esta receta me la pasó mi compi Rosa, a quien le encanta cocinar como a mí y a quien también le encanta la calabaza. Tengo que decir que tengo alguna de sus recetas por hacer, pero las que he hecho hasta ahora no me han fallado. Buscando más información sobre este dulce típico valenciano, encontré por casualidad también la receta. Me costó un poco encontrar las obleas para la base, pero al final las vendían justo debajo de mi casa, en una tiendecita de ultramarinos.




INGREDIENTES:

250 gramos de pulpa de calabaza asada
250 gramos de harina
200 gramos de azúcar
200 gramos de aceite de oliva suave
2 sobres de cada color de gaseosas (para repostería)
La ralladura de un limón
2 huevos

Una pizca de sal

Canela y azúcar (para decorarlas)
Obleas (para la base)


ELABORACIÓN:

Mezcla la pulpa de calabaza con el azúcar y la ralladura de limón. Pon el resto de ingredientes en un bol grande y mézclalos con la varilla a mano hasta conseguir una masa homogénea.

Añade la masa de la calabaza, y mezcla bien hasta que estén todos los ingredientes bien incorporados.

Vierte una porción de masa sobre cada oblea con la ayuda de un cucharón de los que se usan para servir la sopa. Espolvorea por encima de cada una un poco de azúcar mezclado con canela.

Hornea a 170-180 grados durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén un poco dorados. Deja enfriar sobre una rejilla. Se conservan bastante bien en un bote hermético, incluso se pueden guardar en la nevera con la precaución de sacarlos unos minutos antes de consumir.

Coca de pasas y nueces 2013

El año pasado hice la típica "coca de pasas y nueces" valenciana. Este año, como nos encantó, he vuelto a hacerla. La explicación la doy ahora sólo con la levadura fresca, que es con la que suelo trabajar. A quien no la haya probado, la recomiendo, para mí es el dulce pascuero más rico de Valencia. Esta vez, os pongo fotos del paso a paso para que quede más claro.

INGREDIENTES:

Masa de arranque:

125 gramos de harina de fuerza
125 gramos de agua mineral
10 de levadura prensada o fresca de panadería

Frutos secos:


Pasas (yo le puse 50 gramos de sultanas, las pequeñitas, sin semillas)
Nueces (unos 50 ó 75 gramos, al gusto)
80 gramos o mililitros de brandy para hidratar las pasas (hasta cubrir, dependiendo del recipiente puede hacer falta más o menos)

Masa:

375 gramos de harina de fuerza
125 gramos de azúcar (yo le puse 150)  ó 70 gramos de tagatosa
2 huevos (se puede reservar parte de la clara para pintar la coca antes de hornearla, pero yo la pinté con un tercer huevo batido)
40 gramos de aceite de girasol (yo le puse de oliva suave)
Una naranja
1 pizca de sal
20 gramos de levadura prensada o fresca de panadería
Yo le eché, además, un chorrito de leche (unos 20 mililitros)

ELABORACIÓN:

En primer lugar,  remoja las pasas con brandy y deja macerando toda la noche tapadas con film transparente. Puede ser más tiempo. Después de dos días, quedan así.

Después, prepara la masa de arranque. Calienta el agua hasta que esté templada y diluye en ella la levadura fresca.

Añade la harina tamizada y mezcla con unas varillas o un tenedor hasta que no tenga grumos.

Tapa el bol de la masa con film transparente y déjala reposar toda la noche en un lugar cálido. Por la mañana, tiene que haber doblado su volumen.


Una vez reposada la masa, diluye la levadura en un líquido templado. Como no quería calentar el zumo, probé con el aceite, pero no se disuelve bien, así que añadí 20 mililitros de leche templada y quedó perfecto.

Añade los huevos y mezcla.

Añade la masa de arranque y mezcla.

Añade la ralladura de naranja y mezcla.

Exprime la naranja, añádela a la masa y mezcla.

Ahora es el turno de los secos. Añade el azúcar y remueve.

Tamiza la harina y mezcla con la sal. Ve añadiéndola a la masa poco a poco, al principio puedes mezclar con una varilla o una espátula, pero según se vaya espesando, conviene trabajar con la mano.

Cuando la harina esté completamente incorporada, añade las nueces y las pasas escurridas. Úntate las manos con un poco de aceite y amasa bien.

Cubre con un paño o film transparente y deja levar una hora o dos, hasta que doble su volumen. Yo lo hice con film, por suerte, ya que la masa rebosó y casi se sale del bol. 

Una vez que haya levado, estira la masa y desgasifica, amasando un poco con los dedos. Coloca la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y deja que leve de nuevo. En este momento, conviene meter la bandeja dentro de una bolsa de plástico para que no se reseque o cubrirla con film.

Cuando hayan pasado una o dos horas más, habrá vuelto a levar. Precalienta el horno a 180ºC.

Saca la bandeja de la bolsa o retira el film y aplasta un poco la coca de nuevo, para volver a desgasificar.

Pinta con clara de huevo o con huevo batido.

Coloca unas nueces y unas pasas por encima y espolvorea con azúcar humedecido con unas gotas de agua.

Hornea de 15 a 20 minutos. A los 15 minutos, abre el horno y pincha con un palillo, si sale limpio ya está lista. Yo la dejé 2 minutos más para que se dorase por arriba, pero entonces queda un poquito más seca. Eso ya dependerá de tu gusto. Aquí tenéis una foto del corte para que veáis lo esponjosa que queda.

Panquemado o panou

El panquemado es uno de los dulces típicos de Pascua, junto con la mona y la coca de pasas y nueces. Con esta receta quedé muy contenta, la encontré en el blog Fentdetutto y es como los que se han hecho en las casas de los pueblos toda la vida. Es una especie de pan dulce que se come en el campo los días de Pascua. Perfecto para mojar en el café con leche.

INGREDIENTES:

1 huevo tamaño XL (yo uso talla L, así que cogí el más grande de la caja, de 73 gramos)
300 gramos de harina de fuerza
60 gramos de azúcar (yo le puse 80)
60 mililitros de leche
12,5 gramos de levadura fresca de panadería
85 mililitros de aceite de oliva (yo usé de girasol)
Ralladura de una naranja y de un limón
Canela

1 huevo batido para pintar
Azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:

Disuelve la levadura en la leche tibia en un bol.

En otro bol, añade el resto de ingredientes, menos la harina.

Mezcla con una varilla.

Añade la leche con la levadura y mezcla.

Añade la harina poco a poco, hasta conseguir una masa pegajosa.

Trabaja la masa con las manos, añadiendo más harina.

 Trabaja en el mármol hasta conseguir una masa elástica que se despegue de las manos.

Unta la masa con aceite y vuelve a colocarla, tapada con un paño o con film transparente, para que no se reseque, en el bol hasta que doble su volumen. Es conveniente que la masa esté a una temperatura de unos 23ºC para que comience a levar más rápidamente. Puede tardar un par de horas, pero lo mejor es dejarla toda la noche.

Así queda después de levar toda la noche.

Trabaja un poco la masa para sacarle el gas interior.

Vuelve a hacer una bola y colócala sobre un papel vegetal en la bandeja de horno.

Moja una hoja de papel de horno, escúrrela bien y tapa la masa para que no se reseque. También lo puedes hacer con un paño húmedo. Espera a que vuelva a levar una o dos horas.

Precalienta el horno a 180ºC. Retira el papel vegetal de encima y pinta con huevo batido.

Cubre con abundante azúcar en el centro.

Hornea en la parte central del horno de 15 a 18 minutos. Pincha con una brocheta. Si sale limpia, está listo. Yo abrí el horno a los 10 minutos y le puse un poco de papel de aluminio sobre el panquemado para que no se dorase demasiado por arriba.

Deja reposar un par de horas antes de consumir. Si necesitas guardarlo, la mejor forma es dentro de una bolsa de plástico bien cerrada, una vez frío.