Coca de llanda de limón

Desde hace años, de vez en cuando hago una coca de llanda típica valenciana. La verdad es que no tengo ni idea de dónde salió la receta, ya que la tengo en mi carpeta de recetas imprimidas desde ni se sabe cuándo, pero es una de las mejores que he probado. 

Me encanta esta receta, pero echaba en falta algo más de sabor a limón, como el que tienen las que hacen las abuelitas. El caso es que, investigando, cambié un cuarto de vaso de leche por la misma cantidad de zumo de limón y el resultado fue buenísimo. Más jugosa y con un saborcito a limón muy rico. Sigue sin ser como la de las abuelitas, pero de momento, me conformo.

La receta es muuuuuuuy fácil y el resultado, incluso mejor. No hacen falta ni batidoras, ni artilugios varios como la Thermomix, ni tener un máster en repostería, así que os animo a todos y todas a que la hagáis y tendréis un desayuno espectacular para toda la semana. También podéis cortar parte de la coca en trozos de ración, envolverlos en papel de aluminio resistente y congelarlos. Se descongelan a temperatura ambiente y está como recién hecha.

INGREDIENTES:

3  huevos (yo uso de la talla L, de 63 a 73 gramos)
2 vasos (de los de agua de 250 cl) de azúcar
1 vaso de aceite
1 y 1/4 vasos de leche
1/4 vaso de zumo de limón recién exprimido
La ralladura de la piel de un limón (yo le pongo de dos limones grandes)
1 yogurt natural o de limón

500 gramos de harina de trigo, si puede ser de repostería, mejor
3 papeles dobles de gasificantes para repostería
Canela y azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180º, con calor arriba y abajo.

Mezcla los ingredientes húmedos con una varilla de mano, en el orden en que aparecen, en un bol grande. Por último, mezcla la harina y el gasificante y tamiza. Añade, poco a poco, a la mezcla anterior, con cuidado de que no queden grumos. 

Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear (el mío es de 25x38 centímetros y de 3,5 centímetros de alto) y espolvorea por encima azúcar y canela mezclados (es opcional, pero recomendable porque la capa de azúcar queda crujiente y muy rica). 

Introduce en la parte central del horno con calor sólo abajo y hornea a 180ºC. El tiempo variará en función del horno y el molde. Una vez hayan pasado 30 minutos, vigila el bizcocho. Seguramente, le costará entre 35 y 45 minutos. Cuando empiece a parecer firme y esté dorado por encima, pincha con un palillo. Si sale manchado, deja hornear 5 minutos más y repite la operación hasta que salga limpio. Deja enfriar 5 minutos dentro del horno, ya apagado. 

Bizcocho de limón

Esta receta se la debemos a mi hermano Fernando, que me regaló la revista número 3 de Lecturas Postres cuando estuve ingresada en el hospital. Me pasé varios días leyendo la revista y deseando poder hacer alguno de los postres. Bueno, pues ahora que ya voy haciendo alguna cosilla, aquí os traigo la receta de la página 75. Es un bizcocho riquísimo de mantequilla y limón muy adictivo. Vamos, que si estáis a dieta, ni se os ocurra hacerlo, es la perdición :) . Eso sí, si tenéis invitados, sí que os conviene hacerlo para tomar con el café. Casi ninguno es capaz de comerse un sólo trozo.

Hace tiempo publiqué la receta de cake de limón. La diferencia, para mí, está sobre todo en la textura y el sabor. El primero que hice es más ligero en ambos sentidos, ya que está elaborado con aceite,  mientras que éste tiene una consistencia más compacta y un sabor a mantequilla muy interesante. En todo caso, los dos quedan muy ricos, cada uno en su estilo. 

INGREDIENTES:

150 gramos de harina

175 gramos de mantequilla sin sal a temperatruta ambiente

175 gramos de azúcar glass

3 huevos (yo usé de tamaño L, de 63 a 73 gramos)

2 cucharadas de zumo de limón (yo le eché 4)

2 cucharadas de ralladura de limón (yo le eché la ralladura de dos limones grandes y usé la de un tercero para la decoración)

1 cucharadita de levadura en polvo (aproximadamente, 8 gramos o medio sobre)

ELABORACIÓN:

Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande. Pon la mantequilla con el azúcar en un bol y bate hasta obtener una crema suave. Yo lo hice con las varillas eléctricas. 

Precalienta el horno a 180ºC. Añade los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir a velocidad baja. No añadas otro huevo hasta que el anterior esté bien integrado. Añade la ralladura y el zumo de limón. 

Mezcla la harina con la levadura, tamiza y añade a la mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Forra un molde tipo "plum cake" con papel de horno o engrásalo y enharínalo. Vierte la mezcla en el molde. Hornea a 180 ºC con calor arriba y abajo de 45 a 50 minutos o hasta que, al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. Recuerda que no debes abrir la puerta del horno, al menos hasta que la masa haya crecido y tenga una ligera costra por encima.

Bizcocho fácil para tarta de cumpleaños

Este bizcocho es perfecto para preparar una tarta de cumpleaños, aunque nosotros nos lo comimos para merendar. Quería hacer un bizcocho fácil y rápido y pensé en la corona de naranja y limón que hice basándome en el bizcocho de naranja de Isasaweis, que está riquísimo y muy jugoso. Apenas cambié un poco las cantidades, pero es prácticamente la misma receta y cualquiera de los dos os puede ser muy útil para una tarta. Al llevar naranja, la combinación con chocolate es buenísima, por ejemplo, la puedes rellenar con mermelada de fresa casera y cubrir con la receta de ganache de chocolate que usé para la tarta de cumpleaños fácil.

Como podéis ver en la foto, quedó perfecto para hacer una tarta, completamente recto. Lo bueno que tiene este tipo de bizcocho es que queda muy jugoso y que puedes lo puedes variar con las frutas que más te gusten (pera, manzana, mango, melocotón, etc). Lo importante es que tenga, aproximadamente, unos 200 ó 250 gramos de fruta.

INGREDIENTES:

1 naranja de zumo mediana (yo usé dos muy pequeñitas, pesarían entre las dos 150 gramos)
1 limón pequeño o medio grande (yo usé uno pequeño, que pesaba unos 100 gramos)
3 huevos talla L (de 53 a 63 gramos)
70 mililitros de aceite (yo usé de girasol)
250 gramos de azúcar

215 gramos de harina de repostería
1 sobre de levadura química en polvo (16 gramos)

ELABORACIÓN:

Engrasa con mantequilla y enharina un molde redondo de 24 centímetros (a ser posible, desmontable), si quieres que quede un bizcocho bajo, como el de la foto. Si quieres un bizcocho más alto, utiliza un molde de 20 centímetros. Si lo prefieres puedes forrar el molde con papel de hornear como hice yo. Para que el papel se pegue bien al molde, sólo tienes que untar el molde con un poco de margarina.

Pon a precalentar el horno a 200ºC. Pon los huevos, el aceite, el azúcar y la fruta bien lavada y troceada, sin la parte blanca en un vaso batidor. Si tiene la piel fina, la puedes poner entera, sólo troceándola, pero si la tiene gruesa, elimina al máximo la parte blanca, ya que amarga. Tritura bien. Si quieres que quede sin ningún trocito de piel, cuela la mezcla (esto sólo es necesario si lleva limón, los trocitos de naranja no se notan).

Pon la mezcla en un bol. Mezcla en otro recipiente la harina con la levadura. Tamiza y añade al bizcocho poco a poco, incorporando la harina con una espátula con movimientos envolventes.

Vierte la masa en el molde e introduce en el horno. Baja la temperatura del horno a 170ºC y hornea a media altura con calor arriba y abajo durante 35-45 minutos (el mío estaba listo en 40 minutos). Es importante que no abras la puerta del horno antes de que hayan pasado 30 minutos. El bizcocho estará listo cuando, al pinchar en el centro con un palillo, éste salga limpio.

Deja enfriar a temperatura ambiente, desmolda y envuélvelo con film transparente. Deja enfriar un par de horas en la nevera y, cuando esté frío, córtalo en discos. Sólo tienes que rellenar y cubrir con lo que más te guste.

Cuando vayas a montar la tarta, lo mejor es cortarla en discos y montarlos después justo al revés, es decir, poniendo la parte de arriba de arriba boca abajo sobre la bandeja y encima el resto de discos en el mismo orden, también boca abajo. Así te quedará la tarta más recta porque el último disco que pongas será el que estaba en contacto con el molde y es completamente recto.

Tarta de mousse de lemon curd

Por asuntos varios, me he pasado más de un mes sin compartir ninguna receta con vosotros. Aunque tengo fotos de algunas recetas que preparé hace semanas, hasta ahora no he podido explicarlas, pero espero que os gusten. 

Voy a empezar con ésta, no porque sea la más antigua, más bien al contrario, es la última que hice, hace más de dos semanas. La preparé para el reto dulce de febrero, pero sólo tuve tiempo de hacer las fotos. A los dos días, estaba ingresada en el hospital, y he estado haciendo reposo desde entonces. Hoy ya me han dicho los médicos que me empiece a mover más por casa, así que estoy sentándome en el ordenador, a ratitos, y me estoy volviendo a animar.

Cuando leí que el reto de marzo era una mousse, me puse a darle al coco, porque a mi marido no le suelen gustar demasiado esas texturas. Como él es siempre mi conejillo de indias (creo que le tengo traumatizado), pensé en hacer algo a su gusto. Lo que nunca falla con él es el limón y encima tenemos un árbol llenito... Bueno, pues al final hice una receta utilizando una base que nos encanta a todos: lemon curd. La receta que seguí fue, básicamente, la que podéis ver en el vídeo de Lolita La Pastelera, pero cambiando el bizcocho del interior por galleta picada, la misma que usé para la tarta de queso y Mars (espectacular, os la recomiendo) y utilizando también las yemas. Veréis que Lolita explica la receta para elaborarla con máquina, pero la mía no tiene pala y adapté la receta.

El resultado fue muy rico, tiene que estar muy fría, mejor si está casi congelada. La próxima vez, haré la base de galleta más fina, del mismo diámetro de la tarta, así es mucho más fácil de cortar y el contraste de las texturas, más sutil.

PARA LA BASE DE GALLETA:

INGREDIENTES:

150 gramos de galleta digestive (yo le puse las Animadas de Hacendado, que son como la Tosta Rica antigua y quedó muy bien).

70 gramos de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno de caña

ELABORACIÓN:

Tritura las galletas. Una forma rápida y fácil de hacerlo es poniendo 5 ó 6 galletas dentro de una bolsa (de las de bocadillo o congelar) y pasar el rodillo por encima. Cuantas menos galletas pongas en cada tanda, más fácil serán de triturar. Reserva en un bol.

Derrite la mantequilla en el microondas (necesita poco tiempo, ponlo a 15 segundos a potencia máxima y ve aumentando el tiempo, si es necesario). Añade el azúcar a las galletas trituradas y la mantequilla y mezcla bien con un tenedor. Reparte por todo el molde (el mío era de 18 centímetros) y alisa bien. Deja enfriar bien, tapado con film transparente.

PARA LA MOUSSE:

INGREDIENTES:

400 mililitros de nata para montar (muy fría, tiene que estar refrigerada, al menos, desde el día anterior)

250 gramos de queso de untar (a temperatura ambiente)

200 gramos de lemon curd (yo usé la receta de Stephanie Jaworski, la podéis ver traducida aquí)

150 gramos de azúcar blanquilla

100 mililitros de clara de huevo (yo usé 2 huevos enteros, separando claras de yemas)

8 hojas de gelatina

ELABORACIÓN:

Pon el bol y las varillas para montar la nata en el congelador de 10 a 15 minutos. Monta la nata con las varillas, es importante que los utensilios, así como la nata, estén muy fríos. Para montar la nata, añade un par de cucharadas de azúcar desde el principio. Cuando esté bien montada (suele estar en unos 4 minutos a velocidad máxima y la textura es muy firme), reserva. Mezcla el queso con la varilla de mano para que tenga una textura más suave. Añade el queso a la nata con movimientos envolventes. Reserva en la nevera. 

Pon las 8 hojas de gelatina a hidratarse en agua fría. Calienta 2 ó 3 cucharadas de lemon curd al baño María. Cuando la gelatina esté blandita, escúrrela y añádela al lemon curd caliente para que se disuelva. Mezcla bien, deja reposar un par de minutos y añade al resto de lemon curd con las varillas manuales (tiene que estar bien frío, para que, al mezclarlo con la nata no haya demasiado cambio de temperatura). Añade el lemon curd a la nata con movimientos envolventes, para que no se baje, hasta que tenga una textura uniforme. 

Monta las yemas con un par de cucharadas de azúcar. Monta las claras con el azúcar restante. Las claras tienen que estar a temperatura ambiente. Pon las claras a temperatura media y ve aumentando la velocidad. Cuando empiecen a estar blancas, aunque todavía no consistentes, añade el resto del azúcar sin dejar de batir y sigue batiendo hasta que al retirar la varilla, se vea que forma picos. Añade las yamas poco a poco a las claras, con movimientos envolventes. Añade un par de cucharadas de merengue a la nata y mezcla de la misma forma. Añade el resto y termina de mezclar. Vierte toda la mezcla sobre las galletas en el molde (yo usé uno desmontable de 24 centímetros y me quedó justo) y enfría durante, al menos 4 horas.

PARA LA COBERTURA:

INGREDIENTES:

150 gramos de lemon curd

3 hojas de gelatina

45 mililitros de agua

5 gramos de zumo de limón recién exprimido

ELABORACIÓN:

Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Mientras, calienta el zumo de limón al baño María. Cuando la gelatina esté blandita, escúrrela bien y mezcla con el zumo para que se disuelva. Si quedase algún resto de gelatina sin derretir, ponlo 4 ó 5 segundos en el microondas.

Añade el lemon curd y remueve hasta conseguir una mezcla homogénea. Vierte la mezcla sobre la tarta (no la dejes caer directamente sobre la crema, pon una cuchara boca abajo sobre la tarta para que, al caer la mezcla, esté mejor repartida y no se haga un agujero en la tarta). Vuelve a enfriar, al menos, durante dos horas más. Pasa un cuchillo por el borde de la tarta y desmolda. La puedes decorar con lo que quieras, yo le puse unos hilitos de chocolate.

Tarta de fondant de guerrero enano

Las vísperas de Navidad he andado ocupada con esta frikitarta (posiblemente, la más friki que he hecho hasta ahora). La tenía pendiente desde Julio por el cumpleaños de mi marido. Como nunca encontrábamos el momento, la pospusimos para nuestro aniversario, para tener una fecha como objetivo. Por cierto, él no sólo pudo ver cómo iba avanzando el enano, sino que me ayudó mucho con las cuestiones técnicas. Sin él, no hubiera sido un verdadero guerrero enano.

En Julio empecé a modelar al enano que iba a presidir la tarta, pero al final no lo pude terminar a tiempo. El pobre enano se quedó esperando en la  estantería a que lo retomase, pero ya no me convencía, porque le faltaban los brazos, el casco y el martillo y se había secado demasiado. Como iba a ser bastante complicado montarlo y que quedara bien, empecé con uno nuevo.

El primer enano iba a ser un herrero rúnico, pero con el segundo me inspiré en una imagen de una miniatura espectacular de Scibor Miniatures, Randolph Gobherd, así que terminó siendo un guerrero.

El segundo enano me quedó bastante más grande que el primero (mide 16 centímetros de alto) y bastante mejor acabado. Con él, aprendí a hacer una nariz humana más realista, en lugar del típico pegotito de fondant. Y también aprendí a hacer una señora barba. Para hacerla, me basé en el vídeo de Santiago Moltó que podéis ver aquí. No lo hice igual, pero me dio ideas.

Otra cosa que también aprendí es a hacer cota de malla. Es bastante fácil (aunque la primera tira que hice ni se parecía) y queda muy aparente. Vi cómo hacerlas en el blog de Sir Skofis y me pareció muy interesante. La armadura del primer enano la hice con placas, que quedaban bastante bien, pero no eran nada prácticas. Había que coger al enano con mucho cuidado, porque las placas se partían con mirarlas. Además, la cota la puedes añadir después sobre la figura como si fuera ropa de verdad y queda mucho mejor.

La tarta era de buttercream de lemon curd rellena de lemon curd, que es la favorita de mi marido desde que la probó.

Bueno, después de todo el rollo, os presento a Hlout-wig Ironfist. Es el señor del clan Puñohierro de la ciudad Karak Urbar.

Hlout-wig Ironfist

Ésta es la inicial de Hlout-wig.

Ésta es la runa de una de sus iniciales, Ironfist.
Puede valer como "a" o "i", dependiendo de la palabra.

Ésta es la runa magistral del acero.

La runa del destino.

La cota de malla está hecha sobre fondant negro y después
pintada a pincel seco con colorante plateado en polvo.
Esto me lo enseño Álex, de Freak cakes, que hace cosas muy chulas.

El escudo mágico de Hlout-wig. Su clan le cuida bien.

No hay enano que se resista a pisotear al enemigo.

Tanto las punteras de las botas como la hoja del hacha muestran desperfectos inevitables que sufren en las batallas.

Galletas de canela y limón

Cuando vi estas galletas en El Recetario de Mari, me parecieron muy interesantes, por la mezcla de canela y limón. Además, también llevan manteca de cerdo, que todavía no había utilizado en ninguna receta. Esto me pareció suficiente motivo para probarlas. Están muy ricas, sobre todo cuando has probado un par, cada vez están mejor. Os recomiendo que las hagáis, están buenísimas, sobre todo mojadas en el café con leche.

La receta está hecha para hacer bolitas de masa y aplastarlas un poco, y se le pueden hacer marcas con un tenedor. Yo hice varias pruebas: marcas con tenedor, con cuchillo, con sésamo por encima y una parte de la masa la estiré con el rodillo y la dejé enfriar en la nevera para poder cortarla con un cortapastas. Estaban todas buenísimas, pero la textura cambiaba un poco en el caso de las galletas de masa estirada, eran más compactas y algo más crujientes. En resumen, todas buenísimas, aunque la próxima vez haré la mitad de cantidad, ya que salen muchísimas.

INGREDIENTES:

500 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
125 gramos de manteca de cerdo
2 huevos
Medio vaso de leche
La ralladura de un limón
1 cucharadita de canela en polvo
15 gramos de levadura en polvo
Harina, la que admita (yo empecé con 700 gramos, pero le tuve que echar bastante más)
Sésamo para decorar algunas galletas

ELABORACIÓN:

Mezcla la mantequilla con la manteca con las manos hasta que se ablanden. Añade el azúcar, los huevos, el limón, la canela y la levadura y mezcla. Añade la leche y mezcla. Añade la harina tamizada poco a poco, hasta que la masa se despegue de los dedos.

Precalienta el horno a 180ºC. Mientras alcanza la temperatura, dales forma a las galletas, les puedes dar distintas formas, puedes hacerlas redondas y aplastarlas ligeramente o estirar la masa con un rodillo, dejarla enfriar bien, y hacer formas con un cortapastas. Hornea de 10 a 15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.

Deja enfriar sobre una rejilla y guárdalas en un tarro de cristal o una lata para que se conserven mejor.

Tarta de buttercream de lemon curd

Hoy os traigo una receta muy rica tanto para el verano como el invierno, no hay quien se resista, especialmente los amantes del limón. El sabor del buttercream de limón es espectacular, el mejor buttercream que he probado hasta ahora. 

Me basé en la receta de Stephanie Jaworski para hacer el lemon curd y después en la de Alma Neoyorkina para el buttercream de limón. El bizcocho, cómo no, de uno de mis blogs favoritos, Bocados de Cielo, buenísimo, sobran las palabras. Está explicado para hacer con Thermomix, pero yo lo hice con batidora y es muy sencillo de hacer. Espero que os guste.

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

250 gramos de azúcar

1 limón entero, sin pepitas (si la piel es gruesa, hay que intentar eliminar toda la parte blanca que se pueda, yo lo hago pelándolo con un pelapatatas) 

3 huevos

100 gramos de aceite (yo le puse de girasol)

1 yogur natural (también se puede poner de limón)

250 gramos de harina (si es de repostería, mejor)

1 sobre de levadura en polvo tipo Royal o polvo de hornear (16 gramos)

1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Trocea el limón (elimina las pepitas y las partes blancas si es necesario). Tritura con la batidora. Añade los huevos y vuelve a triturar. Añade el aceite, los huevos y el yogur y  tritura de nuevo. 

Precalienta el horno a 180ºC. Pon la mezcla en un bol e incorpora la harina tamizada junto con la levadura y una pizca de sal, incorporando poco a poco con una espátula o varilla, a mano. 

Encamisa un molde con mantequilla y harina o fórralo con papel vegetal y hornea de 30 minutos o hasta que, al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. Déjalo enfriar a temperatura ambiente y, una vez frío, mételo en la nevera al menos un par de horas envuelto en papel film. Así será más fácil de cortar las planchas para rellenarlo.

PARA EL BUTTERCREAM DE LIMÓN:

INGREDIENTES:

4 cucharadas soperas de lemon curd

120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

90 gramos de azúcar glass

De 1 a 2 cucharadas soperas de zumo de limón (yo puse 1,5)

Opcional: 1,5 cucharadas de limoncello (licor dulce de limón, yo no le puse)

ELABORACIÓN:

Tamiza el azúcar glass. Bate el azúcar con la mantequilla en un bol con la batidora de varillas durante 3 ó 4 minutos.

Añade el zumo de limón y, si le pones, el limoncello, y bate de nuevo otros 3 ó 4 minutos. Añade el lemon curd y bate de nuevo hasta conseguir una crema suave. Ya está listo para cubrir la tarta con la espátula o para llenar una manga.

PARA LA DECORACIÓN:

INGREDIENTES:

1 limón

2 ó 3 cucharadas soperas de azúcar

También puedes poner perlitas de azúcar, como las que puse yo, por ejemplo.

ELABORACIÓN:

Corta el limón en rodajas, más finas o gruesas, según el efecto que quieras conseguir. Ponlas en una sartén a fuego medio y añade el azúcar. Deja que caramelice, pero sin que llegue a coger color oscuro. Deja enriar bien antes de manipular.