Bizcocho de calabaza especiada

Este bizcocho de Stephanie Jaworski es distinto a los que tomamos habitualmente. Lo que lo hace especial es el salvado de trigo, que le da una textura diferente y las especias, que le dan muy buen sabor. La primera vez, lo hice con nueces y perlitas de chocolate y la segunda sólo con las perlitas. Como más nos gustó en casa fue sólo con las perlitas. Stephanie indica que se puede conservar varios días a temperatura ambiente. Yo también lo he guardado en nevera bien tapado con film transparente y aguanta mucho más tiempo.

Aquí podéis ver el corte del bizcocho, en esta ocasión no lo cubrí con el chocolate, sino que lo serví sobre las raciones. Para chuparse los dedos.

Corte del bizcocho

INGREDIENTES:


BIZCOCHO:

4 huevos grandes
240 mililitros de aceite de girasol o de oliva suave
1 cucharadita de esencia de vainilla
350 gramos de azúcar blanquilla
425 gramos de puré de calabaza
260 gramos de harina de trigo
50 gramos de salvado de trigo
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de clavo en polvo
1 taza (240 mililitros) de nueces picadas o perlitas de chocolate

GLASEADO DE CHOCOLATE :

180 gramos de chocolate con leche troceado
60 gramos de mantequilla en dados
2 cucharadas de glucosa
1 cucharada de brandy (opcional)



ELABORACIÓN:


BIZCOCHO:

Precalienta el horno a 175ºC y pon la rejilla en el centro. Si tu molde es de color oscuro, tienes que reducir la temperatura del horno a 160ºC.

Engrasa un molde con forma de volcán de 25 centímetros.

Bate los huevos en un bol con el aceite, el extracto de vainilla y el azúcar durante unos dos minutos. Añade el puré de calabaza hasta que esté incorporado.

En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo, la sal y las especias. Tamiza y añade el salvado de trigo. Mezcla de nuevo.

Añade la mezcla de la harina a la crema de calabaza y bate hasta que se haya incorporado. Pon las nueces o las perlitas de chocolate y mezcla. Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea aproximadamente de 50 a 60 minutos o hasta que al pinchar el centro del bizcocho con un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla 10 minutos y desmolda. Deja enfriar por completo antes de cubrir.

GLASEADO DE CHOCOLATE :

Mezcla el chocolate, la mantequilla y la glucosa (como no tenía glucosa, yo le añadí un poco de leche) en un bol al baño maría. Aparta del fuego, incorpora el brandy y deja enfriar a temperatura ambiente. Vierte el glaseado sobre el bizcocho, dejando que chorree por los lados. Se puede conservar varios días a temperatura ambiente.

Ración cubierta de chocolate

Filetes rusos

Si necesitas una receta fácil, económica y que encante a todo el mundo, ésta es perfecta. Necesitas pocos ingredientes y el resultado es muy rico. Los puedes hacer fritos o a la plancha, con el fuego más bajo, si quieres reducir las calorías. Y lo mejor es que están buenísimos de cualquiera de las dos formas.

Filetes rusos a la plancha acompañados con una ensalada verde

INGREDIENTES:

300 gramos de carne picada, puede ser de cerdo, de ternera, o mixta
1 huevo
Un diente de ajo
Unas ramitas de perejil
Sal
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN

Pica el ajo con el perejil lo más fino posible, se puede hacer en la picadora. Coloca la carne en un bol. Añade el huevo, el ajo con el perejil, la sal y un par de cucharadas de pan rallado. Amasa con la mano, bien limpia. Si queda muy blanda, puedes añadir un poco más de pan rallado, y si queda muy seca, un poco de leche.

Pon más pan rallado en un plato. Haz bolitas, como si fueras a hacer albóndigas y aplasta las bolitas sobre el pan rallado, dándoles forma de medallón.

Fríe en aceite a fuego medio, no es necesario poner mucha cantidad, incluso se pueden hacer con una sola gota de aceite, bajando el fuego para que se hagan bien por dentro.

Como acompañamiento podemos incluir unas patatas fritas o una ensalada.

Filetes rusos fritos

Como podéis apreciar, la diferencia entre los filetes fritos y los hechos a la plancha en aspecto no es muy diferente. El sabor no es el mismo, pero a la plancha también quedan muy ricos.

Mermelada de fresa

Desde que probé esta mermelada de fresa, ya no me gustan tanto las que se comercializan. Tiene un toque de acidez justo y sabe mucho a fresa. La textura es suave y, como me gusta encontrar pequeños trozos de fruta, apenas la trituré.

Recomiendo hacer la mermelada en casa, es muy fácil y no cuesta ni mucho tiempo, ni mucho esfuerzo. Además, podemos aprovechar la fruta que está de temporada y también será más económica. Es importante utilizar las fresas muy frescas, nunca las que están estropeadas o casi para tirar.  En otras palabras, su punto de maduración tiene que ser el justo, ni verdes, ni pasadas, como nos las comeríamos frescas.

Mermelada de fresa

INGREDIENTES:

1 kilo de fresas o fresones
400 gramos de azúcar blanquilla o 500 de azúcar moreno (yo utilicé moreno)
1 cucharada de agua
El zumo de un limón


ELABORACIÓN:


Lava bien las fresas y trocea en pedacitos pequeños. Prepara el zumo de limón y la cucharada de agua.

Pon a calentar la olla a fuego medio con la cucharada de agua y añade el azúcar. Añade las fresas enseguida y remueve. Añade el zumo de limón, que actúa como conservante, y sigue removiendo. Poco a poco se irá haciendo un jarabe, hay que seguir removiendo unos 20 ó 30 minutos. Cuando hayamos conseguido la textura deseada (hay que tener en cuenta que al enfriarse la mermelada será más espesa), retira del fuego y, dentro de la misma olla, tritura con la batidora. Este paso no es imprescindible, depende de si quieres que tenga trocitos o no.

Cuando la vayas a retirar del fuego, humedece un paño de cocina limpio y colócalo sobre la mesa de trabajo. Llena los tarros de cristal con la mermelada lo más caliente posible, recién retirada del fuego. Cierra con las tapas inmediatamente y coloca boca abajo sobre el paño húmedo. Este paso servirá para crear el vacío necesario para que se conserve más tiempo.

Untada sobre medio muffin de vainilla

Os la recomiendo en tostadas, para rellenar una tarta o, como en la imagen, simplemente sobre un muffin de vainilla cortado en discos. Un desayuno delicioso para comenzar el día.

Empanada de atún con pimientos

La base que utilicé en esta receta es la que ya conocéis de Orielo, aunque la podéis hacer con cualquier masa quebrada industrial. Eso sí, el resultado no es tan bueno.

Normalmente, relleno las empanadas con un pisto de atún, pero en este caso preferí no añadirle el tomate a ver cómo quedaba. El resultado es excelente, riquísima, y además no provoca acidez como el pisto de tomate.

Corte de la empanada de atún y pimientos

INGREDIENTES:

MASA:

500 gramos de harina de trigo (habrá que añadir más después en función de la que necesite la masa)
1 botellín de cerveza
200 mililitros de aceite de oliva suave
1 cucharadita de sal
1 huevo batido para pintar la masa

RELLENO:

2 latas de atún
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 lata de guisantes en conserva
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

MASA:

Tamiza la harina y colócala en un bol. Añade la cerveza, el aceite y la sal. Mezcla con una cuchara de madera hasta que puedas manejar la masa con las manos. Ve añadiendo más harina y amasa hasta que no se pegue la masa en los dedos. Haz una bola y déjala tapada con un paño limpio durante una hora.


RELLENO:

Mientras leva la masa, pica la cebolla y los pimientos. Póchalo todo en una sartén con el fondo cubierto de aceite. Cuando esté bien pochado y se haya dorado un poco, añade el atún y los guisantes y cocina 5 minutos más. Deja enfriar bien antes de utilizar. Yo suelo hacer el relleno el día anterior, así me aseguro de que la temperatura es la adecuada.

Estira la mitad de la masa, enróllala en el rodillo y forra con ésta el molde que vayas a utilizar. Reparte bien el relleno sobre la masa. Estira el resto de la masa y sella los bordes. Decora con los trozos de masa que han sobrado. Pincha con un tenedor para que no crezca dentro del horno y haz un agujerito en el centro para que pueda salir el vapor. Pinta con huevo batido y hornea en el horno precalentado a 180ªC con calor arriba y abajo durante unos 30-35 minutos o hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla y sirve.

Como véis, con la masa sobrante y un cortapizzas se pueden hacer unas tiras y después se van alternando, pasando una por encima y otra por debajo. Es una decoración muy típica en tortas y empanadas y queda bastante bien.

Pumpkin cookies (galletas de calabaza)

Aunque la el nombre original de esta receta es "Pumpkin cookies" (galletas de calabaza), en realidad son más bien unos pequeños bizcochitos blanditos y fáciles de comer. La receta la encontré en la página de Stephani Jaworski, pero hasta ahora la he hecho sin el frosting. Se despegan muy bien del papel de horno, pero me parece recomendable conservarlo hasta que se vayan a consumir. Si se quita el papel, la parte de abajo se pega, sobre todo si los colocas unos encima de otros, como hice yo la primera vez. Yo recorto el papel en forma de cuadrado, como podéis ver en la foto, más abajo. Nos gustaron tanto en casa que hemos vuelto a repetir.

Galletas de calabaza

Aquí tenéis el corte de las "galletas", que como veis, son esponjosas y abizcochadas. La canela y el jengibre les terminan de dar el toque delicado que encanta a todo el mundo.

INGREDIENTES:

260 gramos de harina de trigo
1 y 1/4 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cucharadita de sal
2 huevos grandes a temperatura ambiente
120 mililitros de aceite de maíz (o cualquier otro aceite con poco sabor, como el de girasol)
260 gramos de azúcar moreno (en la receta original, del claro)
1 cucharadita de esencia de vainilla
215 gramos de puré de calabaza (yo lo hago en el microondas, aquí abajo os explico cómo hacerlo)


Puré de calabaza:

Pela una calabaza pequeña o un trozo (unos 750 gramos), de forma que no queden partes blancas. Trocéala en dados más o menos pequeños, para que se haga antes. Coloca en un bol apto para microondas. Tapa con film transparente y haz unos pequeños agujeros con la punta de un cuchillo. Cuece la calabaza en el microondas a máxima potencia unos 7 minutos y después ve controlando, hasta que esté blandita. Con el jugo que suelta, tritura con la batidora y deja enfriar antes de usar. Si no vas a usar el puré en un par de días, guarda en el frigorífico sin triturar. Cuando la vayas a usar (no es recomendable dejarla cocida muchos días), saca la calabaza de la nevera y deja que se atempere unos minutos. Tritúrala y ya está lista para usar.


Crema de queso:

115 gramos de queso de untar, normal o ligero
30 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
60 gramos de azúcar glass
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Nota: en lugar de decorar las galletas con la crema, puedes añadir a la masa o bien una taza de nueces picadas o de perlitas de chocolate.


ELABORACIÓN:

Coloca papel vegetal en la bandeja del horno. Precalienta el horno a 165ºC.

En un bol grande, mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre, el clavo y la sal.

Bate con las varillas o en el bol de la mezcladora eléctrica los huevos y el azúcar hasta obtener una crema ligera y suave (durante unos dos minutos). Añade el aceite, la vainilla y el puré de calabaza y bate. Añade la harina y mezcla, sólo hasta que esté bien incorporada.

Con la cuchara de hacer las bolas de helado, coloca pequeños montones de crema en el papel que has colocado sobre la placa del horno, separándolos al menos 5 centímetros.

Hornea de 15-18 minutos (los míos estaban listos en 10) o hasta que, al pincharlos con un palillo en el centro, éste salga limpio. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Decora con unas cucharadas de crema sobre cada galleta o decora con una manga pastelera con una boquilla pequeña y sencilla y realiza unas espirales sobre cada galleta. Las galletas decoradas con la crema se conservan en el frigorífico.

Crema:

Bate el queso y la mantequilla hasta que esté cremoso. Añade el azúcar y la vainilla y continúa batiendo hasta que la crema esté cremosa y suave y sea fácil de untar.

Salen unas 18 galletas.

Así es como las dejo enfriar, en la rejilla con sus correspondientes papeles.

Boosterblog

Desde hoy, estamos inscritos aquí, en boosterblog, donde podrás encontrar todo tipo de información en los más diversos blogs.

Bizcochuelo de pera y manzana

Bizcochuelo de pera y manzana

Con esta receta es muy fácil acertar y tenemos que agradecérselo a Eva Arguiñano, lo encontré en su libro "Delicias", pero lo podéis consultar aquí. Está riquísima y, además, no es el tipo de bizcocho que tiene una barbaridad de mantequilla y azúcar, por lo que no es ni demasiado pesado, ni muy calórico. La textura y el dulzor se lo aportan las frutas en gran medida. Yo la hice con un molde de 24 centímetros las primeras veces, pero la última vez usé uno de 20 centímetros y me parece que quedó más esponjosa y jugosa que de normal, aunque había discrepancias.

INGREDIENTES:


1 manzana amarilla
1 pera (yo le suelo poner 2)
50 mililitros de leche
50 gramos de azúcar
100 gramos de harina
65 gramos de mantequilla
1/2 sobre de levadura (8 gramos)
2 huevos
mermelada de albaricoque (yo le pongo dos cucharadas soperas)
unas gotas de zumo de limón (yo le puse un chorrito de Cointreau, como se evapora el alcohol, también lo pueden tomar los niños)
Unas hojas de menta (yo preferí uitilizar helado)


ELABORACIÓN:

Derrite la mantequilla y mézclala con el azúcar. Bate con la batidora de varillas. Añade los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, hasta que esté bien montado. Vierte la leche y mezcla.

Precalienta el horno a 175ºC, con calor arriba y abajo.

Pela la pera y córtala en taquitos muy pequeños. Agrégala a la masa y mezcla. Tamiza la harina con la levadura y añade, con movimientos envolventes.

Unta el molde con mantequilla y harina o fórralo por dentro con papel de hornear. Reparte bien la mezcla y cubre con la manzana, pelada y cortada en rodajas finitas (yo lo hago con la mandolina, que es como más finas y uniformes me quedan).

Hornea durante unos 30-40 minutos con calor sólo abajo. Conviene abrir a los 30 minutos y pinchar con un palillo en el centro, si sale limpio, ya está listo, en caso contrario, deja otros 5 minutos y repite la comprobación.

Deja enfriar, desmolda y calienta la mermelada con un chorrito de Cointreau y deja evaporar el alcohol 1 ó 2 minutos. Pinta el bizcochuelo con la mermelada y sirve. Yo lo acompañé con una bola de helado de chocolate.

Cuernecitos de manteca colorá

Cuando hago una empanada con  la masa de Orielo, siempre me sobra masa. Para aprovecharla, la rellené de un poco de manteca colorá que me regaló mi amigo Jose. Es una pasta parecida a la sobrasada muy típica en la tierra de mi amigo, Sevilla. Allí la toman con la tostada en el desayuno, pero a mí, particularmente, me gusta más como ingrediente de los cuernecitos. La manteca se derrite con el calor y el sabor se mezcla con el de la empanada. Siempre que hago una, aprovecho para hacerlos.

Cuernecitos de manteca colorá

INGREDIENTES:

Una porción de masa de cerveza para empanada
Unas cucharaditas de manteca colorá (se puede sustituir por sobrasada o chorizo para untar)
Huevo batido


ELABORACIÓN:

Corta pequeños trozos de la masa para empanada. Estira, dándole forma rectangular. Pon una cucharadita de manteca colorá en el centro y enrolla. Dale forma de cuerno y pinta con huevo batido.

Hornea a 180ªC de 10 a 12 minutos, con calor arriba y abajo, o hasta que se hayan dorado.

Cuernecitos de manteca colorá y empanada de carne

Empanada de carne

La masa que utilizo para las empanadas es la que aprendí de Orielo, que se elabora con cerveza y aceite. Es una masa crujiente de muy buen sabor que se puede utilizar en multitud de recetas. Como dice Orielo en el vídeo, la diferencia con una masa comprada es muy grande, merece la pena probarla.

Se puede rellenar de un millón de cosas. En este caso, el relleno lo hice de carne, con guisantes y cebolla. Como siempre, quedó riquísima, pero hay que tener cuidado con hacer el sofrito con una cantidad de aceite suficiente, ya que puede quedar seca. También se puede sustituir parte del aceite por un par de cucharadas de tomate frito casero.

Empanada de carne

INGREDIENTES:


MASA:

500 gramos de harina de trigo (habrá que añadir más después, en función de lo que necesite la masa)
1 botellín de cerveza
200 mililitros de aceite de oliva suave
1 cucharadita de sal

1 huevo batido para pintar la masa



RELLENO:

1 cebolla
300 gramos de carne picada
75 gramos de bacon en taquitos
60 gramos de guisantes en conserva escurridos
2 cucharadas de tomate frito casero (opcional)
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra



ELABORACIÓN:

MASA:

Tamiza la harina y colócala en un bol. Añade la cerveza, el aceite y la sal. Mezcla con una cuchara de madera hasta que puedas manejar la masa con las manos. Ve añadiendo más harina y amasa hasta que no se pegue la masa en los dedos. Haz una bola y deja tapada con un paño limpio durante una hora.

RELLENO:

Mientras leva la masa, pica la cebolla y dora en una sartén con el fondo cubierto de aceite. Cuando la cebolla esté blandita, añade la carne picada y desmenuza bien. Una vez doradas la cebolla y la carne, añade el bacon y los guisantes y dora un poco más. Agrega un poco de pimentón dulce y, si quieres, un par de cucharadas de tomate frito casero.

Estira la mitad de la masa, enróllala en el rodillo y forra con ésta el molde que vayas a utilizar. Reparte bien el relleno sobre la masa. Estira el resto de la masa y sella los bordes. Decora con los trozos de masa que han sobrado. Pincha la masa con un tenedor para que no crezca dentro del horno y haz un agujerito en el centro para que pueda salir el vapor. Pinta con huevo batido y hornea en el horno precalentado a 180ºC durante unos 30-35 minutos, con calor arriba y abajo, o hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla.

Tarta de manzana fácil

Esta receta la hago desde hace varios años. La he probado con crema pastelera casera, pero, particularmente, me gusta más el sabor de la crema que se elabora con los sobres para hacer flan. Tiene la ventaja de que se puede preparar en unos minutos, no hace falta ser un experto en repostería y queda riquísima. La última apenas me dio tiempo a probarla.

Tarta de manzana fácil

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre fresco o congelado

330 mililitros de leche

2 cucharadas de azúcar

1 sobre de flan en polvo

1 rama de canela

La corteza de un limón (sólo la parte amarilla)

1 manzana amarilla

1 huevo batido para pintar

mermelada de albaricoque

ELABORACIÓN:

Estira la plancha de hojaldre con el rodillo. Dale la forma que quieras y corta unas tiras de la misma longitud que los laterales. Colócalas sobre el borde, de forma que las tiras queden más altas. Pincha la parte interior de la masa, así crecerá sólo el borde y quedará a la misma altura que la manzana.

Precalienta el horno a 190ºC.

Prepara la crema pastelera poniendo en un cazo casi toda la leche con el azúcar, la canela y el limón. Diluye el flan en el resto de la leche (fría o a temperatura ambiente) y cuando hierva, retira la canela y el limón. Añade el flan, deja que espese, removiendo y aparta del fuego. Lava la canela y deja secar, y guárdala. Puede servir para hacer un azúcar con sabor a canela, si la guardas en un bote lleno de azúcar, bien seca.

Vierte la crema sobre el centro del hojaldre y pela la manzana. Córtala en rodajas lo más finas que puedas (yo lo hago con la mandolina con el corte más fino que tiene y quedan perfectas). Coloca las rodajas y pinta el borde con el huevo batido. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que esté dorado.

Deja enfriar sobre una rejilla. Calienta en un cazo la mermelada con una cucharadita de agua. Pinta la tarta con la mermelada en caliente y decora con unas guindas.