Tarta fácil de galletas Príncipe

 Después de una larga temporada sin poder compartir ninguna de mis recetas favoritas vuelvo con ésta, que es un vicio para los chocolateros de la casa. Todo empezó cuando me encontré con un montón de galletas tipo Príncipe en casa y mis hijos dejaron de comérselas. Tenía que usarlas para algo y encontré la solución en el blog de Galissea y Lou. Está buenísima y se hace muy fácil y rápido, por lo que viene muy bien para cuando tienes poco tiempo pero quieres preparar algo rico para tus invitados. Os la recomiendo especialmente, la he hecho varias veces y seguro que la volveré a hacer.

PARA LA BASE DE GALLETAS:

INGREDIENTES:

PARA LA BASE DE GALLETA:

1 paquete de Galletas Príncipe (300 gramos, puedes usar de la marca que quieras, sale igual de bien)
100 gramos de mantequilla

PARA EL RELLENO:

250 gramos de crema de cacao con avellanas (Nocilla, Nutella o cualquier otra marca)
100 gramos de chocolate de cobertura

50 gramos de mantequilla
200 mililitros de nata líquida para montar
100 mililitros de leche
1 sobre de cuajada

ELABORACIÓN:

LA BASE DE LA TARTA:

Machaca las galletas dentro de una bolsa de plástico o tritúralas con una picadora hasta hacer un polvo. Derrite la mantequilla en el microondas a máxima potencia, poco a poco, comprobando cada 30 segundos. Añade la mantequilla, mezcla y cubre la base de un molde desmontable (el mío era redondo de 26 centímetros). Presiona con una cuchara hasta que esté uniforme. Introdúcelo en el congelador o, si no cabe, en la nevera mientras preparas la crema.

LA CREMA:

Pon en un cazo la crema de cacao, el chocolate, la mantequilla, la nata, la leche y la cuajada. Remueve y retira del fuego cuando empiece a hervir. Deja enfriar 5 minutos. Saca la base de galletas del congelador y vierte la mezcla por encima, dejando caer la crema sobre una cuchara boca abajo para que no estropee la base de galleta. Decora con galletas Príncipe o lo que prefieras y guarda en la nevera un mínimo de 2 horas.

Tarta Selva Negra

Hoy quiero compartir con vosotros esta receta, la famosísima tarta Selva Negra para celebrar, aunque con bastante retraso, el cuarto cumpleaños del blog, que fue el 24 de febrero. Lo siento, pero he estado muy ocupada y no he podido subir la entrada hasta ahora. Los últimos años he celebrado los cumpleaños del blog con las tartas que hice para mi mismo cumpleaños, que es el 23 de febrero. Me encantan todas, tanto ésta como la del segundo aniversario, que fue de chocolate y coco, así como la del tercer cumpleaños, que fue la tarta de nata, queso y fresas y la del año pasado, que fue la espectacular tarta de zanahoria.

Estaba buscando una idea para hacer la tarta de mi cumpleaños, que iba a celebrar el 27 del mes pasado (uff, cómo pasa el tiempo!), cuando vi esta receta que compartía una de las compañeras, Amparo González en el grupo de Facebook "Reposteras de Andar por Casa". Amparo explicaba la receta del blog de Alba, pero dando las cantidades en gramos. A excepción de las guindas, el resto de la tarta me convencía mucho, así que la hice con unas pequeñas modificaciones. Resultado: tarta IMPRESIONANTE. Creo que la repetiremos una y otra vez, está buenísima. Aunque sea una tarta un poco elaborada, merece la pena, sobre todo cuando queremos celebrar una fecha especial.

PARA EL BIZCOCHO:


INGREDIENTES:

Para 3 bases de bizcocho (yo lo hice de 4 capas con un molde de 20 centímetros)

300 gramos de buttermilk ó:

• 2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre
• 300 gramos de leche 

410 gramos de harina de repostería (yo usé harina normal)
105 gramos de cacao puro de Valor
9 gramos de levadura tipo Royal
9 gramos de bicarbonato
3 gramos de sal

275 gramos de aceite de oliva suave (yo le puse de girasol)
475 gramos de azúcar
4 huevos M (yo los puse L)

1 cucharadita de vainilla en pasta
90 gramos de café

ELABORACIÓN:

Primero, prepara la mezcla para hacer el buttermilk. Pon un par de cucharaditas de zumo de limón o vinagre y deja reposar de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente. Cuando se haya cortado la leche, o sea, cuando tenga grumitos, tendremos listo el buttermilk, que dará esponjosidad al bizcocho. Reserva.

Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamiza y reserva.

Bate el aceite con el azúcar en un bol con las varillas (yo lo hice con las eléctricas durante unos 3 ó 4 minutos). Añade los huevos de uno en uno hasta que estén bien integrados. Puede que parezca que la mezcla esté cortada, pero no pasa nada. Añade la mitad de los ingredientes secos y la mitad de buttermilk. Mezcla, con una espátula, con movimientos envolventes. Añade la otra mitad de ingredientes secos, la otra mitad de buttermilk y la vainilla. No lo batas, o quedará un bizcocho correoso. Añade el café recién hecho (tiene que estar caliente) y mezcla hasta que esté bien integrado.

Reparte la mezcla en dos moldes de 20 centímetros de diámetro ya engrasados y forrados con papel de horno. Hornea de 40 a 50 minutos o, hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. No abras el horno antes de que hayan pasado 30 minutos o se hundirán los bizcochos. Cuando estén listos, deja enfriar sobre una rejilla. Yo los suelo envolver en film transparente y los dejo en la nevera toda la noche (o varios días, si necesito hacerlos con antelación).

PARA EL ALMÍBAR:

INGREDIENTES:

El líquido de las guindas (resérvalas para la decoración, fuera del alcance de mi marido, entre otros)

1 vaso de agua

Medio vaso de azúcar

Un chorrito de licor de cerezas o Kirsch

ELABORACIÓN:

Pon todos los ingredientes en un cazo y lleva a ebullición hasta que se disuelva el azúcar. Cuando vayas a empapar el bizcocho, éste tiene que estar frío si el almíbar está caliente y viceversa.

PARA LA DECORACIÓN:

INGREDIENTES:

1 litro de nata para montar muy fría con más de un 35% de materia grasa (yo puse medio, menos mal, porque no me hubiese cabido en el bol)

250 gramos de queso de untar tipo Philadelphia (yo puse 125)

Azúcar glass (yo puse 4 cucharadas)

200 gramos de chocolate (puedes usar negro o con leche, incluso combinarlos)

2 botes de cerezas rojas en almíbar (yo usé sólo uno)

ELABORACIÓN:

Ahora, es el momento de montar la nata. Mientras se calienta el almíbar, pon el bol y las varillas a enfriar en el congelador. Cuando esté frío, pon la nata a montar con las varillas eléctricas a velocidad media. Cuando empiece a coger consistencia, añade el queso, también frío, a cucharadas. Añade el azúcar glass tamizado mientras sigues batiendo. Cuando veas que empiezan a aparecer surcos amarillentos, estará lista. Además, si intentas verterla, verás que está compacta y no se mueve. Rellena una manga para la decoración y reserva en frío.

Ahora sólo queda terminar la tarta. 

Ralla el chocolate con un pelapatatas y reserva en la nevera, así aguantará mejor al cogerlo con las manos para decorar la tarta.

Corta el bizcocho en 3 discos. Pon un poquito de nata sobre la base o bandeja de la tarta. Pon un bizcocho, empapa con el almíbar y pon una capa de nata. Yo no le pongo las cerezas dentro de la tarta porque no me gustan nada y si las pongo de adorno encima son muy fáciles de quitar. Repite la operación hasta terminar cubriendo toda la tarta con una fina capa de nata. Con esta capa, será mucho más fácil de cubrir después, ya que funcionan como una especie de "atrapamigas", como dice Alba. Parece poco importante, pero desde que lo hago, he notado muchísima diferencia, es infinitamente más fácil de cubrir. Deja enfriar en la nevera, al menos, 20 minutos. 

Cubre ahora con una capa más generosa de nata. Decora los laterales con chocolate rallado. Decora con la nata de la manga y añade más chocolate rallado y guindas. 

Tronco de Navidad de dulce de leche casero

Todos los años hacemos una comida de Navidad con mi suegra. El año pasado, se me ocurrió hacer un clásico, el tronco de Navidad, pero no quería ceñirme a ninguna receta típica, así que hice un bizcocho de Stephanie Jaworski y lo combiné con una buena capa de dulce de leche casero que vi en el blog de Javirecetas, donde hay muchos vídeos y muy bien explicados. Es muy fácil de hacer y puedes conseguir la textura que más te guste. Para cubrirlo, hice un ganache de chocolate riquísimo y lo adorné con un poco de azúcar glass, unas galletas machacadas y unas hojitas de fondant. El resultado lo tenéis aquí, un postre muy rico y perfecto para estas fechas.

PARA EL DULCE DE LECHE:

Empezaremos por esta parte, así podemos ir haciendo el bizcocho al tiempo que cuece y los podemos dejar enfriar a la vez.

INGREDIENTES:

Un bote pequeño (de 400 gramos) de leche condensada

Agua

ELABORACIÓN:

Dobla un paño de cocina y ponlo en el fondo de una olla alta. Quítale la etiqueta de papel a la lata, si lleva. Si vas a hacer sólo uno, puedes envolver el bote en el paño y atarlo bien, ya que si no, se mueve un poco. Llena la olla con agua hasta cubrir la lata. Es importantísimo que la lata esté completamente cubierta por agua para evitar accidentes.

Tapa la olla y ponla a cocer a fuego fuerte. En cuanto que empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja cocer de 1 a 3 horas, dependiendo de la consistencia que desees. Yo lo tuve 3 horas porque quería una crema densa para usar como relleno. No te olvides de comprobar si necesita más agua, recuerda que tiene que estar siempre cubierta con agua. Como 3 horas son bastante tiempo y es fácil que se olvide, lo que hice fue poner la alarma del móvil cada media hora, así lo iba controlando. Sólo le puse agua una vez, pero hay que estar bastante pendiente, por si acaso.

Pasado el tiempo que hayas decidido, saca la lata con cuidado de no quemarte (en el vídeo se ve muy bien).  Ponla en un bol con agua a temperatura ambiente y deja enfriar completamente. Es muy importante que la lata esté fría antes de abrirla para evitar accidentes.

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

4 huevos a temperatura ambiente (yo usé grandes)
1 yema de huevo a temperatura ambiente (de unos 20 gramos, puse la de un huevo grande, pero no la pesé)
35 gramos de harina de trigo
30 gramos de harina de maíz (Maizena)
100 gramos de azúcar (más otros 15 gramos que van aparte)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de cremor tártaro (es opcional, yo no le puse)

ELABORACIÓN:

Separa las claras de dos de los huevos y reserva éstas últimas para montar a temperatura ambiente. A las dos yemas, anádeles los otros dos huevos enteros y la última yema. El resultado será un bol con 5 yemas y dos claras.

Añade los 100 gramos de azúcar y monta con las varillas unos 5 minutos a velocidad alta o hasta que esté cremoso. En el vídeo de Stephanie se ve muy bien la textura que tiene que tener, al levantar la varilla, la crema tiene que caer suavemente, con consistencia.

Precalienta el horno a 230º C. Parece una temperatura muy alta, pero para que quede jugoso hay que hornearlo muy poco tiempo.

Mezcla la harina de trigo con la Maizena y añade a la crema, tamizada. Mezcla con movimientos envolventes.

En otro bol, monta las claras a velocidad media-baja hasta que estén espumosas. Añade el cremor tártaro. Si no tienes, monta hasta que tenga picos suaves, no muy consistentes. Añade los 15 gramos de azúcar restantes y sigue montando hasta que tenga picos consistentes.

Añade un poco de las claras montadas a la masa y mezcla con movimientos envolventes. Añade el resto y mezcla. Forra un molde de unos 43x30 centímetros con una hoja de papel vegetal. Vierte la masa dentro, reparte bien con una espátula y hornea de 6 a 8 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Espolvorea por encima un par de cucharadas soperas de azúcar glass con la ayuda de un tamiz. Asegúrate de que los laterales del bizcocho no estén pegados al molde. Pon un paño limpio encima y, antes de que se enfríe, ponte unos guantes de horno y dale la vuelta con cuidado de no quemarte. Quita el papel vegetal y espolvorea más azúcar glass, igual que por el otro lado. Enrolla el bizcocho con el paño y deja enfriar sobre una rejilla.

PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

200 gramos chocolate con leche
100 gramos chocolate para fundir (55% cacao)
100 mililitros de nata para montar
50 gramos de mantequilla
La ralladura de una naranja o un chorrito de Cointreau (puedes echarle un chorrito de alcohol si no van a comer niños)


ELABORACIÓN:

Trocea en chocolate con leche y el chocolate fondant y ponlos en un bol. Pon la nata y la mantequilla en un cazo y lleva a ebullición. Vierte la mezcla sobre el chocolate y deja reposar la mezcla de 2 a 3 minutos. Remueve con una cuchara de madera o una varilla hasta que se haya disuelto el chocolate. Si quedase algún trocito entero, pon la mezcla unos minutos al baño María o unos segundos en el microondas. Deja enfriar en la nevera durante una hora. 

Añade la ralladura o el Cointreau y monta la crema con las varillas eléctricas hasta que haya doblado su volumen. Este paso no es imprescindible, pero le da una textura más firme y viene muy bien para cubrir la tarta.


PARA LA DECORACIÓN:


INGREDIENTES:


El ganache. Si está muy líquido, puedes dejarlo enfriar unos minutos a temperatura ambiente para que sea más fácil de cubrir.
Azúcas glass
Unas galletas machacadas
Unas hojitas de fondant verde


ELABORACIÓN:


Corta un trozo de unos 2 ó 3 dedos de uno de los extremos del brazo. Desenrolla un trozo de la parte pequeña y recórtalo para que quede más estrecho. Ponlo sobre el tronco y cúbrelo con el ganache. Deja enfriar un poco y haz unas marcas a lo largo con un tenedor para darle textura.


Pon una capa de galletas picadas sobre la bandeja. Pon el tronco encima y deja enfriar en a nevera, al menos, ó 5 horas. Espolvorea con azúcar glass y decora con las hojitas antes de servir.

Tarta de nata y melocotón en almíbar

En los cumpleaños de los niños, siempre nos juntamos muchos, así que hago una tarta de fondant para los niños y una normal para los mayores. En el cumpleaños de mi hijo Víctor hice una tarta de fondant de Rayo McQueen para los peques y ésta para los mayores. Es una tarta riquísima, de esas que encuentras en una revista y la sigues haciendo cada año, con pequeñas variaciones, sobre todo en la decoración. Es una tarta con un bizcocho de mantequilla contundente, pero muy fresquita e irresistible. Además, no es nada difícil de hacer, la llevo haciendo desde que era principiante y siempre ha salido buenísima. Otra ventaja es que, al llevar fruta en almíbar, la podemos hacer todo el año.

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

Nota: El bizcocho original lleva la mitad de las cantidades que pongo aquí. Me gusta más hacer el bizcocho más grande para abrirlo y rellenarlo.

200 gramos de azúcar

200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 

4 huevos 

1 cucharadita de esencia de vainilla (si no tienes, le puedes poner azúcar vainillado)

300 gramos de harina de trigo

2 cucharaditas (1 sobre de 16 gramos) de levadura química en polvo o polvo de hornear

8 cucharadas soperas de leche

ELABORACIÓN:

Pon la mantequilla con el azúcar en un bol y monta con las varillas eléctricas hasta obtener una crema suave. Si hace algo de frío, puedes calentar la mantequilla en el microondas unos segundos a media potencia hasta que esté blandita, con cuidado de que no se derrita.

Precalienta el horno a 180ºC.

Añade los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. No añadas otro huevo hasta que se haya incorporado bien el anterior. Añade la vainilla y sigue batiendo. Puede que ahora la masa tenga aspecto de estar cortada, pero no pasa nada.

Mezcla la harina con la levadura y tamiza. Añade una tercera parte a la masa y mezcla con movimientos envolventes. Incorpora la harina en un total de tres veces. Añade la leche y mezcla.

Forra un molde de 24 centímetros con papel vegetal. Para que se pegue a las paredes del molde, úntalo con un poco de margarina. Introduce la mezcla en el molde y hornea, en la parte central, de 25 a 35 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.

Deja enfriar. Envuelve el bizcocho en papel film y déjalo, al menos durante dos horas, en la nevera. Puedes hacerlo con tiempo y dejar el bizcocho refrigerado hasta cuatro o cinco días, o congelarlo si lo quieres hacer con más tiempo.

PARA EL JARABE

INGREDIENTES:

1 (250 mililitros) vaso de agua
1/2 vaso de azúcar
Opcional: Un chorrito de licor (yo suelo usar Cointreau)

ELABORACIÓN:

Pon el agua y el azúcaren un cazo a fuego medio. Cuando empiece a hervir, añade el licor y deja cocer hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. En este tiempo, se evapora el alcohol del licor. Sabrás que se ha disuelto porque, al coger un poco de jarabe con la cuchara no se ven los granitos. Ya está listo para empapar el bizcocho. Si lo haces con el jarabe caliente, penetrará mejor en el bizcocho.

PARA LA DECORACIÓN:

INGREDIENTES:

1 bote de melocotón el almíbar (basta con uno de 400 gramos, aunque puedes ponerle más)

400 gramos de nata para montar muy fría

4 ó 5 cucharadas soperas de azúcar glass (la cantidad de azúcar la podemos modificar a nuestro gusto)

Bombones o galletas de chocolate, esta vez le puse Oreos machacadas

ELABORACIÓN:

Monta la nata junto con el azúcar glass tamizado con las varillas eléctricas. Las varillas, el bol y la nata tienen que estar muy fríos.

Pon la nata en el bol y añade el azúcar. Monta a velocidad suave y ve aumentándola poco a poco. Cuando está lo bastante consistente, no la sigas batiendo, puede llegar a convertirse en mantequilla.

Corta unas cuantas tiras de melocotón. Trocea parte de ellas en daditos.

Ahora sólo falta terminar la tarta. Corta el bizcocho en dos planchas. Empapa la parte que irá debajo, rellena, pon unos daditos de melocotón y pon la otra plancha de bizcocho encima. Empapa el bizcocho y cubre con la crema. Decora con unas galletas Oreo trituradas y con las tiras de melocotón.

Carrot Cake (tarta de zanahoria)

HOY CUMPLIMOS 3 AÑITOS COMPARTIENDO NUESTRAS RECETAS!!!

Muchas gracias por estar ahí y visitarnos día a día.

Y para celebrar el aniversario, ¿qué mejor que una tarta buenísima? Por cierto, antes de empezar, a los que nunca la habéis probado, os quiero animar a que lo hagáis. A mí nunca me han gustado las zanahorias y esta receta me encantó. No se nota nada la verdura, los trocitos de nuez quedan crujientes y la cobertura de queso está buenísima. Ya la hecho tres veces más, la última ayer, para mi cumpleaños, aunque sólo le he hecho fotos medio decentes la última vez.

La primera vez que la hice fue para el último cumpleaños de mi hija. En muy poco tiempo, había visto varias veces la receta de tarta de zanahoria. Pensé que a lo mejor estaría buena, pero me daba palo hacerla porque sí, sin opiniones de gente que la hubiese probado. Así que pregunté en el grupo de Facebook Reposteras de Andar por Casa, donde siempre encuentro apoyo, y me dijeron que estaba riquísima, así que no me lo pensé.

La receta del bizcocho se la tengo que agradecer a Estradescakes, está buenísimo tal cual. Una de las cosas que más me gustan es encontrarme un trocito de nuez. Además, con lo jugosita que queda, es el contraste perfecto. Dicen que queda más jugosa añadiéndole una manzana rallada, pero yo no lo he probado.

El "frosting" lo tomé prestado de Stephanie, ya sabéis que me encantan sus recetas. He hecho muchas y me han gustado todas.

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

300 gramos de azúcar moreno
3 huevos
300 mililitros de aceite de girasol
1/4 cucharadita de extracto de vainilla

300 g de harina
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal

300 gramos de zanahoria rallada
100 gramos de nueces peladas y picadas (puedes dejar alguna entera para decorar)

ELABORACIÓN:

Pon los huevos y el azúcar en un bol y bate con las varillas a velocidad media un par de minutos, hasta obtener una crema clarita y suave. Sin dejar de batir, incorpora el aceite poco a poco. Añade la vainilla y mezcla.

Precalienta el horno a 175ºC

Mezcla la harina con el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal. Añade la mezcla bien tamizada a la crema poco a poco, mezclando con una espátula con movimientos envolventes. Añade la zanahoria y las nueces y mezcla.

Reparte la masa entre dos moldes de 20 centímetros o ponla toda en uno de 26 y hornea de 25 a 35 minutos, o hasta que, al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga limpio. Tardará menos en hornearse si lo haces en dos moldes.

PARA EL "FROSTING" DE QUESO:

INGREDIENTES:

57 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
227 gramos de queso de untar o queso crema a temperatura ambiente
230 gramos de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla
La ralladura de un limón

ELABORACIÓN:

Bate la mantequilla con las varillas o la pala mezcladora hasta que esté blandita. Añade el queso y sigue batiendo hasta que no tenga grumos. Añade el azúcar glass tamizado poco a poco a velocidad baja hasta que esté bien incorporado. Por último, incorpora la vainilla y la  ralladura de limón.

Tarta de queso y melocotón

 

Este mes me ha costado mucho decidirme por un postre para el Gran Reto Dulce. Me pasé un par de días mirando recetas y más recetas. Me gustaban muchas, pero algunas las deseché porque había que encender el horno y, la verdad, no apetecía demasiado. Quería una tarta fresquita, pero por unas cosas u otras, no era capaz de elegir una. A última hora, se me ocurrió modificar el relleno de una que me gustó mucho, la tarta de queso y Mars y combinarla con melocotón en almíbar. Quedó riquísima, pero creo que le faltó un poco más de crujiente para contrastar por encima, me parece que le hubiesen venido que ni al pelo unas almendras fileteadas o algo parecido.


PARA LA BASE:

INGREDIENTES:

150 gramos de galletas Digestive
2 cucharadas de azúcar moreno
70 gramos de mantequilla sin sal

ELABORACIÓN:

Tritura las galletas. Yo lo hago de tres en tres, las parto y las meto en una bolsa de congelación. Les paso el rodillo por encima y las golpeo suavemente hasta que quedan completamente trituradas.

Derrite la mantequilla en el microondas a media potencia, vigilándola cada 30 segundos. Mientras, añade el azúcar a las galletas y mezcla bien. Cuando la mantequilla esté fundida, viértela sobre las galletas y mezcla bien con una cuchara. Vierte la mezcla en un molde desmontable (el mío era de 24 centímetros de diámetro). Cubre primero los laterales del molde con la galleta picada un par de centímetros de alto. Deja la superficie de la base bien lisa con la mano o con la ayuda de una cuchara. Deja enfriar en la nevera media hora mientras preparas el relleno.

PARA EL RELLENO:

INGREDIENTES:

6 hojas de gelatina neutra

600 gramos de queso para untar

150 gramos de azúcar
2 yogures griegos (yo se los puse azucarados)

200 mililitros de nata para montar (la que usé es de 33% materia grasa)

Melocotón en almíbar (yo usé tres mitades para decorar por encima, pero también se le pueden poner trocitos dentro del relleno)

ELABORACIÓN:

Pon a remojo la gelatina en agua fría.

Mezcla el queso con el azúcar con la batidora de varillas. Añade los dos yogures griegos mientras sigue montando. Añade la nata para montar poco a poco, formando un hilo. No es imprescindible que esté fría, pero si lo está, mejor.

Escurre la gelatina y ponla en un bol. Introduce el bol en el microondas unos pocos segundos hasta que esté completamente disuelta. Ten cuidado de que no se queme, se derrite enseguida. Vierte la gelatina sobre la mezcla de queso en hilo y mezcla bien con una espátula. Rellena la base de galletas con esta crema y déjala enfriar bien nivelada en la nevera durante, al menos, cuatro horas. Si necesitas que enfríe más rápido, la puedes meter en el congelador un par de horas. Decora con unas tiras de melocotón en almíbar bien escurrido y unas guindas.

Tarta muerte por chocolate

En marzo tuve que hacer dos tartas para el mismo fin de semana, una para el cumpleaños de mi amigo Mapashito y otra para un cumpleaños familiar. Sufrí un poco haciéndolas, en parte porque estaba con náuseas contínuas y en parte porque la receta me dio unos cuantos quebraderos de cabeza. Para empezar, tuve que hacer tres bizcochos de chocolate, porque el primero se me bajó, creo que fue por la temperatura del horno y porque la masa necesitaba más harina. Los otros quedaron bastante bien, aunque al principio me daba la sensación de que también iban a salir "rana".

La receta la encontré en el canal de Youtube de De Uvas a Peras y me pareció que les iba a encantar a todos. También estuve consultando el blog de Vente a la cocina!, donde Marga nos explica cómo hizo ella la receta del vídeo. 

Como me sobró mousse de la primera tarta, para la segunda no volví a hacer más. En proporción, tenía mucha menos crema y a nosotros nos gustó más así, nos gustan las tartas con mucho bizcocho y poco relleno. De todas formas, las dos tartas nos gustaron a todos, jugosas y muy ricas. Hay que reconocer que el nombre está muy bien puesto, porque para los chocolateros... 

Aquí tenéis las fotos de la primera tarta. Con la emoción del momento, no me acordé de inmortalizar el corte. Al final de la receta, tenéis también más fotos de la segunda tarta.

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES

225 gramos de chocolate de cobertura

170 gramos de mantequilla sin sal

200 gramos de azúcar blanquilla

4 huevos (yo usé de la talla L, de 53 a 63 gramos)

50 gramos de harina (yo le puse 100 gramos a los siguentes bizcochos porque el primero se me hundió)

20 gramos de cacao puro en polvo

1 sobre de levadura química en polvo

4 cucharadas de nata o crema agria (yo le puse nata de montar)

Una cucharadita de esencia de vainilla (la que utilizo es muy concentrada, así que le pongo una cucharadita de café, la más pequeñita)

ELABORACIÓN:

Bate los huevos con el azúcar con las varillas eléctricas hasta que blanqueen. 

Pon la mantequilla y la nata en otro bol grande en el microondas a potencia media hasta que la mantequilla esté fundida. Añade el chocolate de cobertura troceado, deja reposar 10 ó 15 segundos para que empiece a fundir el chocolate y después remueve con una espátula hasta que el chocolate esté fundido y toda la masa bien integrada. Si no se derrite, introduce el bol unos segundos más en el microondas. Deja templar 5 minutos. 

Precalienta el horno a 180ºC.

Añade la vainilla y la mezcla del chocolate a la de los huevos, sin dejar de batir con las varillas. 

Mezcla la harina, el cacao y la levadura. Tamiza y añade a la mezcla con una espátula con movimientos envolventes.

Unta con mantequilla y enharina un molde de 23 centímetros o fórralo con papel de horno. Vierte la masa en el molde, baja la temperatura del horno a 160ºC y hornea durante 45-55 minutos. Al pinchar con un palillo, tiene que salir un poco jugoso, ya que es un bizcocho jugoso. 

Deja enfriar bien, a ser posible, dentro de la nevera para que sea más fácil de cortar. Si el bizcocho no queda recto, iguálalo con un cuchillo y córtalo en dos discos iguales.

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

200 gramos cobertura de chocolate
2 huevos (hay que separar las claras de las yemas)
400 gramos de nata para montar
150 gramos de leche (lo mejor es añadir 100 gramos e ir añadiendo más cantidad si es necesario)
3 hojas de gelatina

ELABORACIÓN:

Pon las varillas y el bol que vayas a utilizar para montar la nata en el congelador durante 15 minutos. Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Monta la nata, que tiene que estar muy fría (hay que tenerla en la nevera, al menos, desde el día anterior). Cuando tenga buena consistencia, reserva en la nevera.

Pon la leche y el chocolate en un bol y caliéntalo en el microondas. Lo mejor es calentarlo a media potencia para que no se queme. Cuando el chocolate esté fundido, añade las hojas de gelatina escurridas, de una en  una, y remueve para que se disuelvan bien. Deja reposar para que temple. Añade las yemas de huevo, de una en unay remueve enérgicamente.

Mezcla una parte de la nata con la crema con movimientos envolventes. Añade más nata y sigue mezclando. Es recomendable añadir la nata poco a poco para que no se baje.

Monta las claras de huevo ( tienen que estar a temperatura ambiente) a punto de nieve fuerte. Al principio, monta a velocidad media y ve aumentándola según vaya cogiendo textura. Cuando las claras no se muevan al volcar el bol, están listas. Añade las claras con movimientos envolventes poco a poco, igual que la nata, a la mezcla de chocolate hasta que estén bien integradas. Reserva en la nevera, como mínimo, 2 horas antes de montar la tarta.


PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:


INGREDIENTES:

250 gramos de chocolate de cobertura
250 gramos de leche condensada
50 gramos de mantequilla

ELABORACIÓN:

Pon la leche condensada con la mantequilla en un bol y calienta en el microondas de 30 segundos a un minuto. Añade el chocolate de cobertura troceado y remueve hasta que esté fundido. Si no termina de fundirse, ponlo unos segundos más en el microondas, con cuidado de que no se queme el chocolate.

PARA MONTAR LA TARTA:

Pon una base del bizcocho dentro del molde desmontable en que horneaste el bizcocho. Pon una capa de un grosor de uno a dos centímetros y alísala, de forma que quede igualada. Pon encima la otra base de bizcocho y cubre con otra capa de mousse, dejándola lo más lisa que puedas. Introduce en el congelador durante dos horas como mínimo.

Sin desmoldar, cubre la parte superior de la tarta con una parte de la cobertura de chocolate, que tiene que estar templada, ya que fría no se puede trabajar (reserva un poco en el bol para los laterales y un poco en una manga para la decoración). Vuelve a congelar durante dos horas más. Al estar congelada, es mucho más fácil de aplicar la cobertura. Al hacer la primera tarta, se me olvidó este segundo paso, no la congelé y cuando intenté cubrir los laterales, se me deshacía la tarta, por lo que tuve que decorarla con galletas para que no se notara.

Decora con lo que más te guste mientras el chocolate de los laterales esté templado: virutas de chocolate, guindas, mini-Oreos, fideos de chocolate, almendras laminadas,...

Aquí tenéis fotos de la segunda, así podéis ver decoraciones parecidas, pero con un toque distinto.

Tarta de tres chocolates crujiente

Como sigo igual que hace un mes y continúo con el reposo, os rescato otra receta, que ya van quedando pocas. Ésta es una pequeña variante de la receta de tarta de tres chocolates que me pasó mi madre hace unos años. Siempre la había hecho al pie de la letra, pero en febrero o marzo quedamos con unos amigos y me apeteció hacerla con un toque distinto. Tenía una pastilla de chocolate con kikos que me encanta y pensé que la textura crujiente le podría venir bien. Como la mezclé con chocolate con leche, notaba ligeramente crujiente, así que la próxima vez haré esa capa sólo con el de kikos, creo que estará incluso mejor. 

La receta es muy sencilla de hacer y es una tarta fresquita, con un toque muy rico. Os la recomiendo, con ella siempre quedaréis bien, es un clásico y siempre le podéis dar un poco de personalidad cambiando los chocolates originales por otros con frutos secos, rellenos de oreo, etcétera.

PARA LA BASE:

INGREDIENTES:

200 gramos de galleta María (yo usé digestive)

70 gramos de mantequilla

ELABORACIÓN:

Pon unas pocas galletas dentro de una bolsa de congelación o bocadillo y muélelas pasando el rodillo por encima. Haz lo mismo con el resto de las galletas y reserva. Derrite la mantequilla y mezcla con la galleta picada. Reparte la mezcla en un molde desmontable (el mío era de 24 centímetros) y aplasta bien de forma que quede una capa uniforme. Reserva en la nevera.

PARA LAS CREMAS:

INGREDIENTES:

200 gramos de chocolate negro

200 mililitros de nata para montar

200 mililitros de leche entera

1 sobre de cuajada en polvo

200 gramos de chocolate con leche (yo puse 120 con kikos y 80 con leche)

200 mililitros de nata para montar

200 mililitros de leche entera

1 sobre de cuajada en polvo

200 gramos de chocolate blanco

200 mililitros de nata para montar

200 mililitros de leche entera

1 sobre de cuajada en polvo

ELABORACIÓN:

Hay que hacer las tres cremas por separado. 

Para la primera crema, pon 50 mililitros de leche en un vaso y disuelve en él la cuajada. Pon el chocolate negro troceado, el resto de la leche y la nata en un cazo a fuego suave y remueve constantemente. Hay que tener cuidado de que no se queme. Cuando esté el chocolate bien disuelto, sube un poco el fuego y sigue removiendo. Cuando rompa a hervir, añade el sobre de cuajada disuelta y sigue removiendo. Cuando vuelva a hervir, retira del fuego y vierte sobre la capa de galleta. Deja enfriar en la nevera mientras preparas la siguiente crema. 

Para la segunda crema, pon 50 mililitros de leche en un vaso y disuelve en él la cuajada. Pon el chocolate con kikos y con leche troceados, el resto de la leche y la nata en un cazo a fuego suave y remueve constantemente. Hay que tener cuidado de que no se queme. Cuando esté el chocolate bien disuelto, sube un poco el fuego y sigue removiendo. Cuando rompa a hervir, añade el sobre de cuajada disuelta y sigue removiendo. Cuando vuelva a hervir, retira del fuego y vierte sobre la capa de chocolate negro. Para evitar que el chocolate caliente haga un agujero sobre la capa de chocolate, no lo viertas directamente, sino sobre una cuchara puesta boca abajo. Deja enfriar en la nevera mientras preparas la siguiente crema. 

Repite la misma operación con los ingredientes para la crema de chocolate blanco y deja enfriar en la nevera, como mínimo, 2 horas. Pasa un cuchillo por el borde del molde, desmolda, decora con lo que más te guste y sirve. 

Tarta de mousse de lemon curd

Por asuntos varios, me he pasado más de un mes sin compartir ninguna receta con vosotros. Aunque tengo fotos de algunas recetas que preparé hace semanas, hasta ahora no he podido explicarlas, pero espero que os gusten. 

Voy a empezar con ésta, no porque sea la más antigua, más bien al contrario, es la última que hice, hace más de dos semanas. La preparé para el reto dulce de febrero, pero sólo tuve tiempo de hacer las fotos. A los dos días, estaba ingresada en el hospital, y he estado haciendo reposo desde entonces. Hoy ya me han dicho los médicos que me empiece a mover más por casa, así que estoy sentándome en el ordenador, a ratitos, y me estoy volviendo a animar.

Cuando leí que el reto de marzo era una mousse, me puse a darle al coco, porque a mi marido no le suelen gustar demasiado esas texturas. Como él es siempre mi conejillo de indias (creo que le tengo traumatizado), pensé en hacer algo a su gusto. Lo que nunca falla con él es el limón y encima tenemos un árbol llenito... Bueno, pues al final hice una receta utilizando una base que nos encanta a todos: lemon curd. La receta que seguí fue, básicamente, la que podéis ver en el vídeo de Lolita La Pastelera, pero cambiando el bizcocho del interior por galleta picada, la misma que usé para la tarta de queso y Mars (espectacular, os la recomiendo) y utilizando también las yemas. Veréis que Lolita explica la receta para elaborarla con máquina, pero la mía no tiene pala y adapté la receta.

El resultado fue muy rico, tiene que estar muy fría, mejor si está casi congelada. La próxima vez, haré la base de galleta más fina, del mismo diámetro de la tarta, así es mucho más fácil de cortar y el contraste de las texturas, más sutil.

PARA LA BASE DE GALLETA:

INGREDIENTES:

150 gramos de galleta digestive (yo le puse las Animadas de Hacendado, que son como la Tosta Rica antigua y quedó muy bien).

70 gramos de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno de caña

ELABORACIÓN:

Tritura las galletas. Una forma rápida y fácil de hacerlo es poniendo 5 ó 6 galletas dentro de una bolsa (de las de bocadillo o congelar) y pasar el rodillo por encima. Cuantas menos galletas pongas en cada tanda, más fácil serán de triturar. Reserva en un bol.

Derrite la mantequilla en el microondas (necesita poco tiempo, ponlo a 15 segundos a potencia máxima y ve aumentando el tiempo, si es necesario). Añade el azúcar a las galletas trituradas y la mantequilla y mezcla bien con un tenedor. Reparte por todo el molde (el mío era de 18 centímetros) y alisa bien. Deja enfriar bien, tapado con film transparente.

PARA LA MOUSSE:

INGREDIENTES:

400 mililitros de nata para montar (muy fría, tiene que estar refrigerada, al menos, desde el día anterior)

250 gramos de queso de untar (a temperatura ambiente)

200 gramos de lemon curd (yo usé la receta de Stephanie Jaworski, la podéis ver traducida aquí)

150 gramos de azúcar blanquilla

100 mililitros de clara de huevo (yo usé 2 huevos enteros, separando claras de yemas)

8 hojas de gelatina

ELABORACIÓN:

Pon el bol y las varillas para montar la nata en el congelador de 10 a 15 minutos. Monta la nata con las varillas, es importante que los utensilios, así como la nata, estén muy fríos. Para montar la nata, añade un par de cucharadas de azúcar desde el principio. Cuando esté bien montada (suele estar en unos 4 minutos a velocidad máxima y la textura es muy firme), reserva. Mezcla el queso con la varilla de mano para que tenga una textura más suave. Añade el queso a la nata con movimientos envolventes. Reserva en la nevera. 

Pon las 8 hojas de gelatina a hidratarse en agua fría. Calienta 2 ó 3 cucharadas de lemon curd al baño María. Cuando la gelatina esté blandita, escúrrela y añádela al lemon curd caliente para que se disuelva. Mezcla bien, deja reposar un par de minutos y añade al resto de lemon curd con las varillas manuales (tiene que estar bien frío, para que, al mezclarlo con la nata no haya demasiado cambio de temperatura). Añade el lemon curd a la nata con movimientos envolventes, para que no se baje, hasta que tenga una textura uniforme. 

Monta las yemas con un par de cucharadas de azúcar. Monta las claras con el azúcar restante. Las claras tienen que estar a temperatura ambiente. Pon las claras a temperatura media y ve aumentando la velocidad. Cuando empiecen a estar blancas, aunque todavía no consistentes, añade el resto del azúcar sin dejar de batir y sigue batiendo hasta que al retirar la varilla, se vea que forma picos. Añade las yamas poco a poco a las claras, con movimientos envolventes. Añade un par de cucharadas de merengue a la nata y mezcla de la misma forma. Añade el resto y termina de mezclar. Vierte toda la mezcla sobre las galletas en el molde (yo usé uno desmontable de 24 centímetros y me quedó justo) y enfría durante, al menos 4 horas.

PARA LA COBERTURA:

INGREDIENTES:

150 gramos de lemon curd

3 hojas de gelatina

45 mililitros de agua

5 gramos de zumo de limón recién exprimido

ELABORACIÓN:

Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Mientras, calienta el zumo de limón al baño María. Cuando la gelatina esté blandita, escúrrela bien y mezcla con el zumo para que se disuelva. Si quedase algún resto de gelatina sin derretir, ponlo 4 ó 5 segundos en el microondas.

Añade el lemon curd y remueve hasta conseguir una mezcla homogénea. Vierte la mezcla sobre la tarta (no la dejes caer directamente sobre la crema, pon una cuchara boca abajo sobre la tarta para que, al caer la mezcla, esté mejor repartida y no se haga un agujero en la tarta). Vuelve a enfriar, al menos, durante dos horas más. Pasa un cuchillo por el borde de la tarta y desmolda. La puedes decorar con lo que quieras, yo le puse unos hilitos de chocolate.

Gran reto dulce: Mille Crepe de chocolate y fresa

En Facebook pertenezco a un grupo que me encanta, Reposteras de Andar por Casa, donde podemos compartir nuestras experiencias y dar o pedir consejo sobre cualquier duda, por dulce que sea. Este mes, Gokurakuh Sam nos ha sorprendido con un blog que consiste en que se propone un reto dulce cada mes y quien quiere puede participar. El reto de este mes era Mille Crepe una rica tarta de crepes que se puede hacer de cualquier sabor. Encontré un vídeo que me gustó, así que probé su receta de crepes y sustituí la nata montada por mermelada de fresa.

Me gustó intentar esta receta por dos motivos: el primero, que hacer crepes es muy sencillo y rapidito. El segundo, que así los podía hacer en un formato distinto, porque mis hijos se los comen siempre enrollados o en forma de abanico y de uno en uno. Además, desde que mi madre me regaló una sartén crepera, apetece más hacerlos y el resultado ha sido bastante bueno, es una tarta muy rica y la puedes hacer de tantos sabores como se te ocurra.

INGREDIENTES:

2 huevos
100 gramos de harina
2 cucharadas soperas de azúcar
250 mililitros de leche
Una cucharadita de aroma de vainilla (yo no le puse)
Un poco de aceite o mantequilla para engrasar la sartén o crepera

Para la decoración:

Crema de cacao (Nocilla, Nutella, u otra crema similar)
Mermelada de fresa
Fresas
Azúcar glass


ELABORACIÓN:

Casca los dos huevos en un bol. Añade el azúcar y mezcla con las varillas. Añade la harina y sigue mezclando. Quedará una masa espesa. Añade la mitad de la leche y mezcla, añade la vainilla y el resto de la leche y vuelve a mezclar. Ahora quedará una masa bastante más líquida, como una crema. Cuela la crema con un colador o tamiz metálico para eliminar los grumos, tapa el bol con film transparente y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Calienta la sartén o crepera a fuego medio y engrásala con una hoja de papel de cocina untada con un poco de aceite. Vierte un poco de crema en la sartén y retira lo que sobre. Tiene que quedar una masa muy fina. Con una espátula, asegúrate de que los bordes queden bien despegados y dale la vuelta, ayudándote con la espátula. Ten cuidado de no quemarte y de que no se rompa. Deja el crepe un par de segundos en la sartén o hasta que empiece a dorarse por debajo y colócalo sobre un plato. Repite la operación hasta que se termine la crema. Acuérdate de engrasar la sartén un poco cada vez que vayas a hacer un crepe. Colócalos uno encima de otro, pero sepáralos con hojas de papel de cocina para que no se peguen. Déjalos enfriar.

Unta un crepe con una capa fina de Nocilla y pon otro encima. Unta el de encima con otra capa fina de mermelada de fresa y ve alternando capas. Cuando esté terminada, envuelve el plato con film transparente y deja enfriar, al menos, un par de horas en la nevera.

Corta la tarta por la mitad, unta una de las mitades con Nocilla y coloca la otra mitad encima, así será más alta. Deja enfriar un poco más y ya puedes decorar tu Mille Crepe.