Tarta fácil de galletas Príncipe

 Después de una larga temporada sin poder compartir ninguna de mis recetas favoritas vuelvo con ésta, que es un vicio para los chocolateros de la casa. Todo empezó cuando me encontré con un montón de galletas tipo Príncipe en casa y mis hijos dejaron de comérselas. Tenía que usarlas para algo y encontré la solución en el blog de Galissea y Lou. Está buenísima y se hace muy fácil y rápido, por lo que viene muy bien para cuando tienes poco tiempo pero quieres preparar algo rico para tus invitados. Os la recomiendo especialmente, la he hecho varias veces y seguro que la volveré a hacer.

PARA LA BASE DE GALLETAS:

INGREDIENTES:

PARA LA BASE DE GALLETA:

1 paquete de Galletas Príncipe (300 gramos, puedes usar de la marca que quieras, sale igual de bien)
100 gramos de mantequilla

PARA EL RELLENO:

250 gramos de crema de cacao con avellanas (Nocilla, Nutella o cualquier otra marca)
100 gramos de chocolate de cobertura

50 gramos de mantequilla
200 mililitros de nata líquida para montar
100 mililitros de leche
1 sobre de cuajada

ELABORACIÓN:

LA BASE DE LA TARTA:

Machaca las galletas dentro de una bolsa de plástico o tritúralas con una picadora hasta hacer un polvo. Derrite la mantequilla en el microondas a máxima potencia, poco a poco, comprobando cada 30 segundos. Añade la mantequilla, mezcla y cubre la base de un molde desmontable (el mío era redondo de 26 centímetros). Presiona con una cuchara hasta que esté uniforme. Introdúcelo en el congelador o, si no cabe, en la nevera mientras preparas la crema.

LA CREMA:

Pon en un cazo la crema de cacao, el chocolate, la mantequilla, la nata, la leche y la cuajada. Remueve y retira del fuego cuando empiece a hervir. Deja enfriar 5 minutos. Saca la base de galletas del congelador y vierte la mezcla por encima, dejando caer la crema sobre una cuchara boca abajo para que no estropee la base de galleta. Decora con galletas Príncipe o lo que prefieras y guarda en la nevera un mínimo de 2 horas.

Tarta Selva Negra

Hoy quiero compartir con vosotros esta receta, la famosísima tarta Selva Negra para celebrar, aunque con bastante retraso, el cuarto cumpleaños del blog, que fue el 24 de febrero. Lo siento, pero he estado muy ocupada y no he podido subir la entrada hasta ahora. Los últimos años he celebrado los cumpleaños del blog con las tartas que hice para mi mismo cumpleaños, que es el 23 de febrero. Me encantan todas, tanto ésta como la del segundo aniversario, que fue de chocolate y coco, así como la del tercer cumpleaños, que fue la tarta de nata, queso y fresas y la del año pasado, que fue la espectacular tarta de zanahoria.

Estaba buscando una idea para hacer la tarta de mi cumpleaños, que iba a celebrar el 27 del mes pasado (uff, cómo pasa el tiempo!), cuando vi esta receta que compartía una de las compañeras, Amparo González en el grupo de Facebook "Reposteras de Andar por Casa". Amparo explicaba la receta del blog de Alba, pero dando las cantidades en gramos. A excepción de las guindas, el resto de la tarta me convencía mucho, así que la hice con unas pequeñas modificaciones. Resultado: tarta IMPRESIONANTE. Creo que la repetiremos una y otra vez, está buenísima. Aunque sea una tarta un poco elaborada, merece la pena, sobre todo cuando queremos celebrar una fecha especial.

PARA EL BIZCOCHO:


INGREDIENTES:

Para 3 bases de bizcocho (yo lo hice de 4 capas con un molde de 20 centímetros)

300 gramos de buttermilk ó:

• 2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre
• 300 gramos de leche 

410 gramos de harina de repostería (yo usé harina normal)
105 gramos de cacao puro de Valor
9 gramos de levadura tipo Royal
9 gramos de bicarbonato
3 gramos de sal

275 gramos de aceite de oliva suave (yo le puse de girasol)
475 gramos de azúcar
4 huevos M (yo los puse L)

1 cucharadita de vainilla en pasta
90 gramos de café

ELABORACIÓN:

Primero, prepara la mezcla para hacer el buttermilk. Pon un par de cucharaditas de zumo de limón o vinagre y deja reposar de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente. Cuando se haya cortado la leche, o sea, cuando tenga grumitos, tendremos listo el buttermilk, que dará esponjosidad al bizcocho. Reserva.

Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamiza y reserva.

Bate el aceite con el azúcar en un bol con las varillas (yo lo hice con las eléctricas durante unos 3 ó 4 minutos). Añade los huevos de uno en uno hasta que estén bien integrados. Puede que parezca que la mezcla esté cortada, pero no pasa nada. Añade la mitad de los ingredientes secos y la mitad de buttermilk. Mezcla, con una espátula, con movimientos envolventes. Añade la otra mitad de ingredientes secos, la otra mitad de buttermilk y la vainilla. No lo batas, o quedará un bizcocho correoso. Añade el café recién hecho (tiene que estar caliente) y mezcla hasta que esté bien integrado.

Reparte la mezcla en dos moldes de 20 centímetros de diámetro ya engrasados y forrados con papel de horno. Hornea de 40 a 50 minutos o, hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. No abras el horno antes de que hayan pasado 30 minutos o se hundirán los bizcochos. Cuando estén listos, deja enfriar sobre una rejilla. Yo los suelo envolver en film transparente y los dejo en la nevera toda la noche (o varios días, si necesito hacerlos con antelación).

PARA EL ALMÍBAR:

INGREDIENTES:

El líquido de las guindas (resérvalas para la decoración, fuera del alcance de mi marido, entre otros)

1 vaso de agua

Medio vaso de azúcar

Un chorrito de licor de cerezas o Kirsch

ELABORACIÓN:

Pon todos los ingredientes en un cazo y lleva a ebullición hasta que se disuelva el azúcar. Cuando vayas a empapar el bizcocho, éste tiene que estar frío si el almíbar está caliente y viceversa.

PARA LA DECORACIÓN:

INGREDIENTES:

1 litro de nata para montar muy fría con más de un 35% de materia grasa (yo puse medio, menos mal, porque no me hubiese cabido en el bol)

250 gramos de queso de untar tipo Philadelphia (yo puse 125)

Azúcar glass (yo puse 4 cucharadas)

200 gramos de chocolate (puedes usar negro o con leche, incluso combinarlos)

2 botes de cerezas rojas en almíbar (yo usé sólo uno)

ELABORACIÓN:

Ahora, es el momento de montar la nata. Mientras se calienta el almíbar, pon el bol y las varillas a enfriar en el congelador. Cuando esté frío, pon la nata a montar con las varillas eléctricas a velocidad media. Cuando empiece a coger consistencia, añade el queso, también frío, a cucharadas. Añade el azúcar glass tamizado mientras sigues batiendo. Cuando veas que empiezan a aparecer surcos amarillentos, estará lista. Además, si intentas verterla, verás que está compacta y no se mueve. Rellena una manga para la decoración y reserva en frío.

Ahora sólo queda terminar la tarta. 

Ralla el chocolate con un pelapatatas y reserva en la nevera, así aguantará mejor al cogerlo con las manos para decorar la tarta.

Corta el bizcocho en 3 discos. Pon un poquito de nata sobre la base o bandeja de la tarta. Pon un bizcocho, empapa con el almíbar y pon una capa de nata. Yo no le pongo las cerezas dentro de la tarta porque no me gustan nada y si las pongo de adorno encima son muy fáciles de quitar. Repite la operación hasta terminar cubriendo toda la tarta con una fina capa de nata. Con esta capa, será mucho más fácil de cubrir después, ya que funcionan como una especie de "atrapamigas", como dice Alba. Parece poco importante, pero desde que lo hago, he notado muchísima diferencia, es infinitamente más fácil de cubrir. Deja enfriar en la nevera, al menos, 20 minutos. 

Cubre ahora con una capa más generosa de nata. Decora los laterales con chocolate rallado. Decora con la nata de la manga y añade más chocolate rallado y guindas. 

Bolitas Conan (trufas fáciles de coco y chocolate)

Ésta es una de mis recetas de siempre. Al principio, siempre hacía las tartas igual, las rellenaba de crema pastelera hecha con flan Potax y las cubría con chocolate. Una vez, usé el chocolate sobrante para hacer estas trufas improvisadas y nos encantaron.

El origen del nombre, "Bolitas Conan", se remonta a la época en que aún no tenía niños y pasaba bastante tiempo delante del ordenador. Parte de ese tiempo lo pasaba jugando con un muy buen amigo, Jose. Nos conocimos gracias al Diablo II y, en ese juego, él llevaba un bárbaro llamado "Conan El Barbero". Con el tiempo, nos conocimos en persona y, en una de nuestras quedadas, vi lo mucho que le gustaban estas trufas y las "bauticé" así.

Las últimas veces que las he hecho, no he utilizado chocolate sobrante de otras recetas, así que os puedo dar las cantidades. Siempre podéis cambiar el tipo de chocolate, o mezclar de dos clases, a vuestro gusto. Pero, lo hagáis como lo hagáis, quedarán buenísimas, porque el coco y el chocolate se llevan muy, pero que muy bien.

INGREDIENTES:

150 gramos de chocolate con leche

100 mililitros de nata para montar
50 gramos de mantequilla sin sal

125 gramos de coco rallado (75 para incorporar al chocolate y el resto para rebozar)

ELABORACIÓN:

Trocea el chocolate con leche y ponlo en un bol grande.

Pon la nata con la mantequilla en un cazo y ponlo a calentar a fuego medio. Enseguida empezará a hervir. Vierte el líquido sobre el chocolate y deja reposar unos segundos. Remueve muy bien con unas varillas, sin batir.

Añade 75 gramos de coco rallado, mezcla bien y deja templar. Cubre el chocolate con papel film (tienen que estar en contacto directo) y enfría en la nevera durante un mínimo de dos horas.

Retira el film. La masa habrá endurecido. Coge porciones con una cucharilla de café con leche, haz bolitas con ellas y pásalas por el coco rallado.

Turrón de chocolate crujiente y naranja confitada

Este mes, teníamos para el reto dulce alguna receta de turrón. Yo elegí una receta de chocolate crujiente porque es muy fácil y rápido de hacer y porque es de los que más gustan en casa. La receta la vi en el canal de Youtube de Azúcar con Amor. Os recomiendo este canal, hay muchos vídeos de repostería creativa. Yo hice un par de cambios. Por un lado, introduje un poco de naranja confitada que me quedaba del Panettone. Podéis ver la receta aquí. Por otro lado, como no nos gusta a ninguno el arroz inflado chocolateado, usé unas barritas de cereales que desmenucé con las manos. La textura es muy agradable, aunque le faltaba un poquito de crujiente, pero el chocolate queda muy suave y de sabor, con el toque de naranja, está buenísimo. Ya quisieran los turronesa industriales... :D

Bueno, sólo me queda desearos un muy feliz Fin de Año y un 2015 todavía mejor. Muchos besossssss!!!!

INGREDIENTES:

100 gramos de chocolate negro (yo usé chocolate de cobertura)
150 gramos de chocolate con leche
50 gramos de aceite de girasol

70 gramos de arroz inflado chocolateado (yo usé 3 barritas de cereales con perlitas, aunque creo que la próxima vez pondré una o dos más)
20 gramos de naranja confitada

ELABORACIÓN:

Trocea todo el chocolate y ponlo en un recipiente resistente al calor, Ponlo a derretir sobre un cazo al baño María. Cuando empiece a fundir, añade el aceite de girasol. Remueve de vez en cuando con cuidado con una varilla, sin batir, hasta que esté fundido. Mientras, desmenuza las barritas con las manos y trocea la naranja confitada en trocitos muy pequeños. Retira el chocolate del fuego cuando esté completamente fundido, añade los cereales y la naranja y mezcla.

Forra un molde con film transparente. Yo usé como molde un brick de leche cortado a lo largo. Rellena el molde, termina de tapar con el film y deja enfriar a temperatura ambiente. Coloca encima algo de peso encima y deja enfriar completamente en la nevera. Yo lo tuve toda la noche.

Panettone con naranja confitada y perlitas de chocolate

Como viene siendo costumbre, subo la receta para el reto del mes el último día. Me hubiese gustado subir la receta antes, pero entre que soy una tardona y que metí la pata con el último levado y se me bajaron... El caso es que ya tenía la masa en los moldes preparada para terminarla y sólo había que dejarla 3 ó 4 horas a unos 24ºC. Como ya había hecho en los pasos anteriores, metí los moldes en el horno con la luz encendida y supuestamente apagado y me marché. Al volver, abrí el horno a ver qué tal iban y noté un ligero calor... Y entonces me di cuenta de que algo no iba bien. Me había dejado el horno encendido, por suerte a temperatura muy baja, unos 40 ó 50ºC, pero los suficiente para cargarme el levado. Aún así, los horneé. Subieron un poquito más, pero la masa estaba muy compacta. Esa misma noche, empecé de nuevo con la primera masa y tuve mucho cuidado con el horno... ;)

  

Tres días después, el panettone estaba listo y, aunque es una receta elaborada, os la recomiendo. Como suelo hacer, busqué una receta del país de origen y me las apañé con mis limitados conocimientos de italiano, que estudié durante un año en la Facultad y la traducción de Google (cuidadín con estos traductores, que tienen un peligro...) Encontré un vídeo muy ilustrativo y el enlace a la página The Italian Taste, donde está explicada toda la receta. Sólo cambié las frutas confitadas por naranja y chocolate, con cuidado de mantener las proporciones.

La naranja confitada la podéis comprar, pero si podéis, es mejor que la pongáis casera. Está riquísima y podéis aprovechar las cáscaras de los zumos que siempre se van a la basura. Yo la encontré en el blog Un pellizco de canela. Como también es entretenidillo, la próxima vez intentaré hacer más cantidad, porque con 3 naranjas me da más o menos para un solo panettone.

Para hacer un panettone no hace falta moldes especiales. Si tenéis un molde redondo de unos 16 ó 18 centímetros y papel de hornear, sólo tenéis que forrar el molde usando margarina o mantequilla blandita y pegando el papel. La única precaución que hay que tener es que el papel sobresalga bastante por encima del molde (yo le pongo tiras de papel de unos 10 centímetros). Esto se hace porque con el último levado, corremos el riesgo de que la masa se desborde y el papel la contiene. También podéis usar unos moldes redondos de cartón, de unos 6 centímetros de altura que venden en las tiendas de chinos, pero también hay que forrarlos de la misma forma. Así os saldrán panettones pequeñitos que podéis regalar a familiares y amigos y quedan muy bien presentados.



Bueno, ya no os cuento más, sólo que le da mil vueltas a los que venden en las tiendas. Es esponjoso, blandito y jugoso por el centro, con un sabor a naranja y chocolate...


PARA LA NARANJA CONFITADA:

INGREDIENTES:

3 naranjas
Azúcar (el mismo peso que las cáscaras después de blanquearlas)
Azúcar para decorar las tiras (este paso me lo salté)


ELABORACIÓN:

Corta los dos extremos de la naranja. Haz 4 cortes superciciales de extremo a extremo y quita los 4 segmentos de cáscara con cuidado. Elimina la parte blanca con un cuchillo pequeño bien afilado. En la receta original no se elimina, pero yo preferí hacerlo.

Pon las pieles en una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, cuenta 5 minutos. Escurre las pieles con un colador y enfríalas bajo el chorro de agua fría. Vuelve a poner agua en la cazuela y repite la operación 4 veces.

Pesa las cáscaras de naranja ya escurridas. Córtalas en tiras largas de aproximadamente 1 centímetro de ancho. Ten mucho cuidado porque se parten con facilidad.

En otro cazo, pon el azúcar (la misma cantidad en peso que de naranjas) y la mitad del peso de agua. Ponlo a hervir a fuego medio, removiendo para que se disuelva bien el azúcar. Cuando ya no veas granitos de azúcar en la cuchara, añade las tiras de cáscara, baja el fuego al mínimo y remueve. Ten cuidado con las salpicaduras, remueve siempre con cuidado. En la receta original, tienen que pasarse dos horas cociendo, en mi caso fueron sólo unos minutos, probablemente porque le quité la parte blanca y porque hice menos cantidad. Cuando apenas quede almíbar en el fondo del cazo, retira y coloca las tiras, separadas entre sí, sobre una hoja de papel de horno. Deja enfriar.

PARA EL PANETTONE:

INGREDIENTES:

750 gramos de harina de fuerza
25 gramos de levadura fresca de panadería
200 gramos de mantequilla (más unos 20 para untar los moldes)
4 huevos enteros
2 yemas
200 gramos de azúcar
80 gramos de frutas confitadas (yo le puse 60 gramos de naranja confitada)
100 gramos de pasas (yo le puse 40 de pasas sultanas y 80 de perlitas de chocolate la primera vez y de chocolate negro troceado la segunda)
2 pizcas de sal
350 mililitros de agua

ELABORACIÓN:

La receta se puede hacer en dos días, empezando por la noche y terminando la noche siguiente, pero yo lo hice en tres días porque no siempre me puedo poner a hacer la receta cuando quiero.

Pon 100 gramos de harina de fuerza tamizada en un bol mediano. Disuelve la levadura en 150 mililitros de agua tibia (alrededor de los 20º C, en mi caso, estaba así al salir del grifo). Mezcla bien con la mano bien limpia los ingredientes. Disuelve bien los grumos hasta que la masa esté suave.

Moja un paño de algodón con agua caliente, escúrrelo y tapa el bol. Ahora, la masa tiene que levar en un lugar protegido de las corrientes, a ser posible a unos 24 ó 25ºC. No es necesario encender la calefacción. Basta con encender el horno a temperatura muy baja, de 30 a 50ºC, apagarlo y meter el bol en el horno con la luz encendida. Es muy importante que sólo se quede encendida la luz, ella sola mantendrá la temperatura.

A la mañana siguiente, habrá doblado el volumen. Ahora hay que añadir de 120 a 150 gramos más de harina de fuerza tamizada. Depende de las condiciones ambientales, por lo que conviene empezar con 120 gramos y añadir más si la masa sigue pegajosa. Yo necesité 150 gramos. Amasa bien durante unos minutos sobre la superficie de trabajo. Pon la bola, enharinada, en un bol más grande. Vuelve a mojar un paño de algodón con agua caliente, escúrrelo, tapa el bol y vuelve a poner en el horno con la luz encendida.

El levado tarda varias horas, según la receta original, hasta 6 horas. Yo lo tuve un poco más de un día entero. Mientras termina de levar, puedes ir adelantando el resto de la receta.

Una hora antes de seguir con la receta, derrite 200 gramos de mantequilla sin sal. Yo lo hice en el microondas, durante un minuto a máxima potencia. Deja templar la mantequilla. Mientras, pon los 200 gramos de azúcar con 200 mililitros de agua en un cazo a fuego medio. Ponlo a calentar hasta que el azúcar esté bien disuelto y, al removerlo con una cuchara, no veas ningún granito. Pon entonces este cazo en otro más grande al baño María, a fuego medio durante 45 minutos, vigilando que el cazo grande no se quede sin agua. El resultado será un almíbar claro que habrá reducido un poco. Déjalo enfriar.

Mientras, remoja las pasas en agua tibia (de 20 a 30 minutos). Yo la calenté unos segundos en el microondas. Corta las tiras de naranja confitada en daditos de más o menos un centímetro o más pequeños, si lo prefieres. Trocea el chocolate negro, si le vas a poner del de pastilla.

Prepara un volcán bastante amplio con 400 gramos de harina de fuerza tamizada y espolvorea por encima las dos pizcas de sal.

Escurre y seca muy bien las pasas con papel de cocina absorbente. Enharina las pasas, el chocolate y la naranja confitada y colócalos alrededor del volcán.

Incorpora los huevos enteros y las dos claras en el almíbar ya frío, uno a uno, mezclando bien con una varilla. Reserva.

Prepara los moldes. Yo usé uno desmontable de 18 centímetros de diámetro y dos pequeños de cartón, los que veis en la foto. Corta un círculo de papel de hornear que sea un poco más grande que la base (utiliza la base como molde) y una tira de 10 centímetros de ancho. Yo tuve que cortar dos tiras, pues el papel que uso viene ya cortado en hojas y quedaba demasiado corto. Unta los moldes con mantequilla bien blandita (necesitarás unos 20 gramos) y pega en el interior las piezas de papel que acabas de recortar. Es importante que el papel sobresalga bastante por encima para que contenga la masa durante el levado.

Ya es el momento de amasar. Prepara otros 100 gramos de harina adicional, que seguramente necesitarás, también tamizada. Prepara también una espátula para ayudarte a mezclar los ingredientes al final. Pon la masa que estaba levando en el horno en el centro del volcán. Ve añadiendo la mantequilla, que debería estar aproximadamente a 20ºC (la mía estaba a 30 y salió bien). Amasa con cuidado hasta que la mantequilla esté bien incorporada. Mientras incorporas la mantequilla, tendrás que ir incorporando un poco de la harina del volcán. Ten cuidado de que no se abra el volcán por ningún lado, o será muy difícil contener la masa.

Ahora hay que ir incorporando el jarabe que tenemos mezclado con los huevos. También tendrás que ir incorporando la harina y casi al final la naranja, las pasas y el chocolate. Seguramente, necesitarás añadir también los últimos 100 gramos de harina. Yo le tuve que poner un poquito más. La masa debe de ser suave, se tiene que pegar un poco en la superficie de trabajo, pero debe de tener suficiente consistencia. En el enlace del vídeo lo podéis ver muy bien. Se tiene que poder despegar de la mesa con facilidad con una espátula. Amasa bien durante unos minutos para que se mezclen bien los trocitos. Reparte bien la masa en los moldes que has preparado, llenando sólo 2/3 partes del molde. Pon los moldes dentro del horno, todavía apagado y con la luz encendida.

Ahora sólo hay que esperar a que leven por última vez. Tardarán unas 3 ó 4 horas, aunque si puedes, déjalos 6. Sácalos del horno con cuidado, prepara la bandeja en la parte más baja y precaliéntalo a 180ºC. Pon un recipiente apto para hornos lleno de agua en la parte de atrás y pon los panettones (yo los hice por separado, ya que los tamaños eran muy distintos). Hornea unos 25 minutos, baja la temperatura del horno a 160ºC y tapa el panettone con papel de aluminio para que no se dore demasiado. Es importante no abrir el horno antes de los 25 minutos. Yo lo hice a los 20 minutos con el grande y se bajó un poquito por el centro. A los 35 minutos, pincha el panettone con una brocheta de madera. Si sale limpia, está listo, sólo hay que dejarlo enfriar unos minutos dentro del horno con la puerta abierta. Si no, esperar cinco minutos más o hasta que la brocheta salga seca. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.

Tarta muerte por chocolate

En marzo tuve que hacer dos tartas para el mismo fin de semana, una para el cumpleaños de mi amigo Mapashito y otra para un cumpleaños familiar. Sufrí un poco haciéndolas, en parte porque estaba con náuseas contínuas y en parte porque la receta me dio unos cuantos quebraderos de cabeza. Para empezar, tuve que hacer tres bizcochos de chocolate, porque el primero se me bajó, creo que fue por la temperatura del horno y porque la masa necesitaba más harina. Los otros quedaron bastante bien, aunque al principio me daba la sensación de que también iban a salir "rana".

La receta la encontré en el canal de Youtube de De Uvas a Peras y me pareció que les iba a encantar a todos. También estuve consultando el blog de Vente a la cocina!, donde Marga nos explica cómo hizo ella la receta del vídeo. 

Como me sobró mousse de la primera tarta, para la segunda no volví a hacer más. En proporción, tenía mucha menos crema y a nosotros nos gustó más así, nos gustan las tartas con mucho bizcocho y poco relleno. De todas formas, las dos tartas nos gustaron a todos, jugosas y muy ricas. Hay que reconocer que el nombre está muy bien puesto, porque para los chocolateros... 

Aquí tenéis las fotos de la primera tarta. Con la emoción del momento, no me acordé de inmortalizar el corte. Al final de la receta, tenéis también más fotos de la segunda tarta.

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES

225 gramos de chocolate de cobertura

170 gramos de mantequilla sin sal

200 gramos de azúcar blanquilla

4 huevos (yo usé de la talla L, de 53 a 63 gramos)

50 gramos de harina (yo le puse 100 gramos a los siguentes bizcochos porque el primero se me hundió)

20 gramos de cacao puro en polvo

1 sobre de levadura química en polvo

4 cucharadas de nata o crema agria (yo le puse nata de montar)

Una cucharadita de esencia de vainilla (la que utilizo es muy concentrada, así que le pongo una cucharadita de café, la más pequeñita)

ELABORACIÓN:

Bate los huevos con el azúcar con las varillas eléctricas hasta que blanqueen. 

Pon la mantequilla y la nata en otro bol grande en el microondas a potencia media hasta que la mantequilla esté fundida. Añade el chocolate de cobertura troceado, deja reposar 10 ó 15 segundos para que empiece a fundir el chocolate y después remueve con una espátula hasta que el chocolate esté fundido y toda la masa bien integrada. Si no se derrite, introduce el bol unos segundos más en el microondas. Deja templar 5 minutos. 

Precalienta el horno a 180ºC.

Añade la vainilla y la mezcla del chocolate a la de los huevos, sin dejar de batir con las varillas. 

Mezcla la harina, el cacao y la levadura. Tamiza y añade a la mezcla con una espátula con movimientos envolventes.

Unta con mantequilla y enharina un molde de 23 centímetros o fórralo con papel de horno. Vierte la masa en el molde, baja la temperatura del horno a 160ºC y hornea durante 45-55 minutos. Al pinchar con un palillo, tiene que salir un poco jugoso, ya que es un bizcocho jugoso. 

Deja enfriar bien, a ser posible, dentro de la nevera para que sea más fácil de cortar. Si el bizcocho no queda recto, iguálalo con un cuchillo y córtalo en dos discos iguales.

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

200 gramos cobertura de chocolate
2 huevos (hay que separar las claras de las yemas)
400 gramos de nata para montar
150 gramos de leche (lo mejor es añadir 100 gramos e ir añadiendo más cantidad si es necesario)
3 hojas de gelatina

ELABORACIÓN:

Pon las varillas y el bol que vayas a utilizar para montar la nata en el congelador durante 15 minutos. Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Monta la nata, que tiene que estar muy fría (hay que tenerla en la nevera, al menos, desde el día anterior). Cuando tenga buena consistencia, reserva en la nevera.

Pon la leche y el chocolate en un bol y caliéntalo en el microondas. Lo mejor es calentarlo a media potencia para que no se queme. Cuando el chocolate esté fundido, añade las hojas de gelatina escurridas, de una en  una, y remueve para que se disuelvan bien. Deja reposar para que temple. Añade las yemas de huevo, de una en unay remueve enérgicamente.

Mezcla una parte de la nata con la crema con movimientos envolventes. Añade más nata y sigue mezclando. Es recomendable añadir la nata poco a poco para que no se baje.

Monta las claras de huevo ( tienen que estar a temperatura ambiente) a punto de nieve fuerte. Al principio, monta a velocidad media y ve aumentándola según vaya cogiendo textura. Cuando las claras no se muevan al volcar el bol, están listas. Añade las claras con movimientos envolventes poco a poco, igual que la nata, a la mezcla de chocolate hasta que estén bien integradas. Reserva en la nevera, como mínimo, 2 horas antes de montar la tarta.


PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:


INGREDIENTES:

250 gramos de chocolate de cobertura
250 gramos de leche condensada
50 gramos de mantequilla

ELABORACIÓN:

Pon la leche condensada con la mantequilla en un bol y calienta en el microondas de 30 segundos a un minuto. Añade el chocolate de cobertura troceado y remueve hasta que esté fundido. Si no termina de fundirse, ponlo unos segundos más en el microondas, con cuidado de que no se queme el chocolate.

PARA MONTAR LA TARTA:

Pon una base del bizcocho dentro del molde desmontable en que horneaste el bizcocho. Pon una capa de un grosor de uno a dos centímetros y alísala, de forma que quede igualada. Pon encima la otra base de bizcocho y cubre con otra capa de mousse, dejándola lo más lisa que puedas. Introduce en el congelador durante dos horas como mínimo.

Sin desmoldar, cubre la parte superior de la tarta con una parte de la cobertura de chocolate, que tiene que estar templada, ya que fría no se puede trabajar (reserva un poco en el bol para los laterales y un poco en una manga para la decoración). Vuelve a congelar durante dos horas más. Al estar congelada, es mucho más fácil de aplicar la cobertura. Al hacer la primera tarta, se me olvidó este segundo paso, no la congelé y cuando intenté cubrir los laterales, se me deshacía la tarta, por lo que tuve que decorarla con galletas para que no se notara.

Decora con lo que más te guste mientras el chocolate de los laterales esté templado: virutas de chocolate, guindas, mini-Oreos, fideos de chocolate, almendras laminadas,...

Aquí tenéis fotos de la segunda, así podéis ver decoraciones parecidas, pero con un toque distinto.

Tarta de tres chocolates crujiente

Como sigo igual que hace un mes y continúo con el reposo, os rescato otra receta, que ya van quedando pocas. Ésta es una pequeña variante de la receta de tarta de tres chocolates que me pasó mi madre hace unos años. Siempre la había hecho al pie de la letra, pero en febrero o marzo quedamos con unos amigos y me apeteció hacerla con un toque distinto. Tenía una pastilla de chocolate con kikos que me encanta y pensé que la textura crujiente le podría venir bien. Como la mezclé con chocolate con leche, notaba ligeramente crujiente, así que la próxima vez haré esa capa sólo con el de kikos, creo que estará incluso mejor. 

La receta es muy sencilla de hacer y es una tarta fresquita, con un toque muy rico. Os la recomiendo, con ella siempre quedaréis bien, es un clásico y siempre le podéis dar un poco de personalidad cambiando los chocolates originales por otros con frutos secos, rellenos de oreo, etcétera.

PARA LA BASE:

INGREDIENTES:

200 gramos de galleta María (yo usé digestive)

70 gramos de mantequilla

ELABORACIÓN:

Pon unas pocas galletas dentro de una bolsa de congelación o bocadillo y muélelas pasando el rodillo por encima. Haz lo mismo con el resto de las galletas y reserva. Derrite la mantequilla y mezcla con la galleta picada. Reparte la mezcla en un molde desmontable (el mío era de 24 centímetros) y aplasta bien de forma que quede una capa uniforme. Reserva en la nevera.

PARA LAS CREMAS:

INGREDIENTES:

200 gramos de chocolate negro

200 mililitros de nata para montar

200 mililitros de leche entera

1 sobre de cuajada en polvo

200 gramos de chocolate con leche (yo puse 120 con kikos y 80 con leche)

200 mililitros de nata para montar

200 mililitros de leche entera

1 sobre de cuajada en polvo

200 gramos de chocolate blanco

200 mililitros de nata para montar

200 mililitros de leche entera

1 sobre de cuajada en polvo

ELABORACIÓN:

Hay que hacer las tres cremas por separado. 

Para la primera crema, pon 50 mililitros de leche en un vaso y disuelve en él la cuajada. Pon el chocolate negro troceado, el resto de la leche y la nata en un cazo a fuego suave y remueve constantemente. Hay que tener cuidado de que no se queme. Cuando esté el chocolate bien disuelto, sube un poco el fuego y sigue removiendo. Cuando rompa a hervir, añade el sobre de cuajada disuelta y sigue removiendo. Cuando vuelva a hervir, retira del fuego y vierte sobre la capa de galleta. Deja enfriar en la nevera mientras preparas la siguiente crema. 

Para la segunda crema, pon 50 mililitros de leche en un vaso y disuelve en él la cuajada. Pon el chocolate con kikos y con leche troceados, el resto de la leche y la nata en un cazo a fuego suave y remueve constantemente. Hay que tener cuidado de que no se queme. Cuando esté el chocolate bien disuelto, sube un poco el fuego y sigue removiendo. Cuando rompa a hervir, añade el sobre de cuajada disuelta y sigue removiendo. Cuando vuelva a hervir, retira del fuego y vierte sobre la capa de chocolate negro. Para evitar que el chocolate caliente haga un agujero sobre la capa de chocolate, no lo viertas directamente, sino sobre una cuchara puesta boca abajo. Deja enfriar en la nevera mientras preparas la siguiente crema. 

Repite la misma operación con los ingredientes para la crema de chocolate blanco y deja enfriar en la nevera, como mínimo, 2 horas. Pasa un cuchillo por el borde del molde, desmolda, decora con lo que más te guste y sirve. 

Gran reto dulce: Mille Crepe de chocolate y fresa

En Facebook pertenezco a un grupo que me encanta, Reposteras de Andar por Casa, donde podemos compartir nuestras experiencias y dar o pedir consejo sobre cualquier duda, por dulce que sea. Este mes, Gokurakuh Sam nos ha sorprendido con un blog que consiste en que se propone un reto dulce cada mes y quien quiere puede participar. El reto de este mes era Mille Crepe una rica tarta de crepes que se puede hacer de cualquier sabor. Encontré un vídeo que me gustó, así que probé su receta de crepes y sustituí la nata montada por mermelada de fresa.

Me gustó intentar esta receta por dos motivos: el primero, que hacer crepes es muy sencillo y rapidito. El segundo, que así los podía hacer en un formato distinto, porque mis hijos se los comen siempre enrollados o en forma de abanico y de uno en uno. Además, desde que mi madre me regaló una sartén crepera, apetece más hacerlos y el resultado ha sido bastante bueno, es una tarta muy rica y la puedes hacer de tantos sabores como se te ocurra.

INGREDIENTES:

2 huevos
100 gramos de harina
2 cucharadas soperas de azúcar
250 mililitros de leche
Una cucharadita de aroma de vainilla (yo no le puse)
Un poco de aceite o mantequilla para engrasar la sartén o crepera

Para la decoración:

Crema de cacao (Nocilla, Nutella, u otra crema similar)
Mermelada de fresa
Fresas
Azúcar glass


ELABORACIÓN:

Casca los dos huevos en un bol. Añade el azúcar y mezcla con las varillas. Añade la harina y sigue mezclando. Quedará una masa espesa. Añade la mitad de la leche y mezcla, añade la vainilla y el resto de la leche y vuelve a mezclar. Ahora quedará una masa bastante más líquida, como una crema. Cuela la crema con un colador o tamiz metálico para eliminar los grumos, tapa el bol con film transparente y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Calienta la sartén o crepera a fuego medio y engrásala con una hoja de papel de cocina untada con un poco de aceite. Vierte un poco de crema en la sartén y retira lo que sobre. Tiene que quedar una masa muy fina. Con una espátula, asegúrate de que los bordes queden bien despegados y dale la vuelta, ayudándote con la espátula. Ten cuidado de no quemarte y de que no se rompa. Deja el crepe un par de segundos en la sartén o hasta que empiece a dorarse por debajo y colócalo sobre un plato. Repite la operación hasta que se termine la crema. Acuérdate de engrasar la sartén un poco cada vez que vayas a hacer un crepe. Colócalos uno encima de otro, pero sepáralos con hojas de papel de cocina para que no se peguen. Déjalos enfriar.

Unta un crepe con una capa fina de Nocilla y pon otro encima. Unta el de encima con otra capa fina de mermelada de fresa y ve alternando capas. Cuando esté terminada, envuelve el plato con film transparente y deja enfriar, al menos, un par de horas en la nevera.

Corta la tarta por la mitad, unta una de las mitades con Nocilla y coloca la otra mitad encima, así será más alta. Deja enfriar un poco más y ya puedes decorar tu Mille Crepe.

Bundt cake de calabaza y chocolate

Esta receta ya la publiqué en su hace más de un año, pero es de esas las que nunca te cansas. La encontré en el impresionante blog de Stephanie Jaworski, Joy of Baking. Me encanta su blog por lo bien que lo explica todo y por los vídeos. Os lo recomiendo, ya que, aunque está en inglés, tiene muchas recetas muy interesantes y ésta es una de ellas.

Desde que publiqué esta receta, no la había vuelto a hacer. Recordaba que el bizcocho estaba buenísimo, pero esta vez nos ha gustado más. El bizcocho es jugoso y esponjoso y las perlitas de chocolate medio fundidas en el centro están... Además, el chocolate de la cobertura lo hice con naranja y avellanas porque en casa nos encanta y estaba brutal. En resumen, triunfó tanto que no pasó del fin de semana. 

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

4 huevos grandes
240 mililitros de aceite de girasol o de oliva suave
1 cucharadita de esencia de vainilla
350 gramos de azúcar blanquilla
425 gramos de puré de calabaza
260 gramos de harina de trigo
50 gramos de salvado de trigo
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de clavo en polvo
1 taza (240 mililitros) de perlitas de chocolate (o nueces picadas, os recomiendo las perlitas, queda mucho mejor)


ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 175ºC con la rejilla en el centro. Si tu molde es de color oscuro (como el mío), reduce la temperatura del horno a 160ºC.

Engrasa un molde con forma de volcán, si tienes de tipo bundt cake, de 25 centímetros de diámetro.

Bate los huevos en un bol con el aceite, el extracto de vainilla y el azúcar durante unos dos minutos si tienes accesorio de pala. Si no, mézclalos a mano, sin batir, con una varilla. No es necesario montar los ingredientes para que quede esponjoso. Añade el puré de calabaza hasta que esté incorporado.

En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo, la sal y las especias. Tamiza y añade el salvado de trigo. Mezcla de nuevo.

Añade la mezcla de la harina a la crema de calabaza y mezcla hasta que se haya incorporado. Pon las perlitas de chocolate (o las nueces) y mezcla. Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea aproximadamente de 50 a 60 minutos o hasta que al pinchar el centro del bizcocho con un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla y desmolda. Deja enfriar por completo antes de cubrir con el chocolate.

PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE :

INGREDIENTES:

180 gramos de chocolate con leche troceado (yo puse 100 gramos de cobertura y 80 gramos de chocolate con leche)
60 gramos de mantequilla en dados
2 cucharadas de glucosa (yo le puse leche)
1 cucharada de brandy (opcional, yo le puse Cointreau)
La ralladura de una naranja

ELABORACIÓN:

Mezcla el chocolate, la mantequilla y la glucosa (o la leche) en un bol al baño maría. Aparta del fuego, incorpora el brandy y la ralladura y deja enfriar a temperatura ambiente. Si queda demasiado espeso para cubrir, añade un poco de leche y mezcla, tanteando hasta que tenga la textura adecuada.

Vierte el glaseado sobre el bizcocho, dejando que chorree por los lados. Se puede conservar varios días a temperatura ambiente (si no se acaba antes).

Tarta de cumpleaños fácil

¡La que se puede liar con un bizcocho de yogur y un poco de chocolate! Esta tarta es facilísima y rápida de hacer y no os podéis imaginar cuánto gusta. Bien fresquita, está de muerte y tiene un corte espectacular (lo siento, no pude conseguir ni una sola foto, de lo rápido que desapareció). El mayor secreto para que le encante a todo el mundo es tenerla terminada en la nevera un día antes y poner la decoración el mismo día de la celebración. 

El bizcocho es el de las medidas de vasito de yogur, pero marmolado con un poco de cacao en polvo (si es puro, mejor) y, el relleno, un ganache de chocolates mezclados, de fundir y con leche. Más fácil, sólo se puede hacer con galletas.

No os la perdáis, os recomiendo a todos que la hagáis, merece la pena.

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

4 huevos

2 medidas de vasito de yogur de azúcar

1 yogur (natural o de limón)

1 medida de vasito de aceite

La ralladura de un limón (sólo la parte amarilla)

3 medidas de vasito de harina de trigo (si es de repostería, mejor)

2 cucharadas de chocolate puro en polvo sin azúcar (se puede hacer con cacao en polvo, pero la diferencia se nota bastante)

1 sobre de levadura

ELABORACIÓN:

Con una varilla, bate a mano los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea. Añade el yogur y mezcla. Añade el aceite y  la ralladura y vuelve a mezclar. Pon la harina y la levadura en un recipiente y mezcla. Tamiza la harina y añádela a la crema incorporándola poco a poco, en varias veces hasta que no queden grumos. Vierte la mitad de la mezcla en un bol y añade el cacao tamizado. Mezcla.

Precalienta el horno a 170ºC. Mientras se calienta, forra un molde con papel vegetal o engrásalo y enharínalo. Yo usé uno redondo de 24 centímetros. Pon una cucharada de cada masa, la blanca y la de chocolate, de forma que quede marmolado.

Cuando el horno haya llegado a 170ªC, hornea de 30 a 40 minutos. Cuando lleve 30 minutos, si el bizcocho ha subido del todo, puedes abrir el horno y pinchar el bizcocho con un palillo en el centro. Si sale limpio, apaga el horno y deja enfriar unos minutos con la puerta abierta. Si no, déjalo hornear unos minutos más (yo lo vigilo cada 5 minutos).

Deja enfriar primero 5 minutos en horno apagado y, después, a temperatura ambiente. Cuando esté completamente frío, envuélvelo en film transparente y guárdalo en la nevera unas horas para que endurezca y sea más fácil de cortar.

Cuando tengas listos el ganache y el jarabe, corta el bizcocho en dos discos y empápalo con el jarabe. Rellena con la crema y cubre. Deja enfriar al menos una hora antes de decorar. Lo mejor es dejarlo toda la noche para que esté bien frío.

PARA EL JARABE:

INGREDIENTES:

Medio vaso (de los de agua) de azúcar
Un vaso de agua
Un chorrito de Cointreau (da igual si van a tomar los niños, el alcohol se evapora durante la cocción) y/o el zumo de una naranja recién exprimida

ELABORACIÓN:

Pon todos los ingredientes en un cazo y deja hervir 5 minutos. El azúcar se disolverá y, si le pones alcohol, se evaporará.

Puedes cambiar el licor por otro, y puedes empapar el bizcocho con el jarabe frío o caliente.

PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

200 gramos chocolate con leche
100 gramos chocolate para fundir (55% cacao)
100 mililitros de nata para montar
50 gramos de mantequilla
La ralladura de una naranja o un chorrito de Cointreau (si no van a comer niños)


ELABORACIÓN:

Trocea en chocolate con leche y el chocolate fondant y ponlos en un bol. Pon la nata y la mantequilla en un cazo y lleva a ebullición. Vierte la mezcla sobre el chocolate y deja reposar la mezcla de 2 a 3 minutos. Remueve con una cuchara de madera o una varilla hasta que se haya disuelto el chocolate. Si quedase algún trocito entero, pon la mezcla unos minutos al baño María o unos segundos en el microondas. Deja enfriar en la nevera durante una hora. 

Añade la ralladura o el Cointreau y monta la crema con las varillas eléctricas hasta que haya doblado su volumen. Este paso no es imprescindible, pero le da una textura más firme y viene muy bien para cubrir la tarta.

PARA LA DECORACIÓN: 

INGREDIENTES:

Chocolate blanco
Chocolate con leche
Chocolate negro
Guindas en almíbar
Galletas, trocitos de Kit-kat, barquilllos, etc.
Crema de cacao tipo Nocilla o dulce de leche

ELABORACIÓN:

Haz virutas de chocolate con un pelapatatas o un cuchillo. Si está demasiado frío y no se forman bien, calienta el chocolate unos segundos en la opción descongelar en el microondas con mucho cuidado, para que no se funda. Déjalas enfriar por separado en la nevera.

Coloca las galletas, Kit-kat o barquillos alrededor del borde de la tarta, pegándolos con un poquito de crema de cacao para que no se suelten. Decora con las virutas, añade las guindas y, si quieres, ata una cinta alrededor de las galletas.

Bueno, ya tienes tu tarta de cumpleaños, ya te puedes cortar un trocito.¡Que aproveche!