Coca de calabaza y yogur

Como poco a poco tengo que ir empezando a hacer vida normal y ya tengo permiso para cocinar, aunque sin esfuerzos, voy haciendo alguna receta nueva, con un poquito de ayuda de mis peques y mi marido. Todos los años tenemos calabazas del huerto y, de vez en cuando, abrimos una. La última era muy pequeña, pero se estaba empezando a arrugar y no quería que se estropease. Así fue cómo se me ocurrió hacer este experimento. Quedó un poco jugosa por dentro y la costra de azúcar moreno quedó riquísima.

INGREDIENTES:

2 huevos (yo uso de la talla L, de 63 a 73 gramos)
275 gramos de calabaza asada, sin piel, ni pepitas
200 gramos de azúcar
100 mililitros de aceite (yo le puse de girasol)
1 yogur natural (yo le puse azucarado)
275 gramos de harina de trigo
1 cucharadita colmada de levadura química en polvo (aproximadamente, 8 gramos o medio sobre)
Azúcar moreno para espolvorear

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180ºC.

Pon todos los ingredientes, a temperatura ambiente, en un bol. Tritura con la batidora hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, limpia las paredes del bol con una espátula y sigue triturando. Vierte  la masa en un molde engrasado y enharinado o forrado con papel de hornear. El mío era redondo, de 26 centímetros. Cubre la parte central de la masa con azúcar moreno y hornea inmediatamente durante 30-40 minutos en la parte central del horno, con calor arriba y abajo. Yo lo horneé durante 35 minutos. Cuando esté dorado y al pincharlo en el centro con un palillo, éste salga limpio, saca el bizcocho del horno y deja enfriar.

Cake de calabaza

Como ya comenté en la última entrada, estuve aprovechando una calabaza que tenía asada. Ésta es una re las recetas que hice, ya que lleva mucha calabaza y está muy buena. Aprovechando, hice un pequeño experimento: hice dos bizcochos con costra de azúcar y canela y el tercero con perlitas de chocolate. Los tres estaban muy ricos, pero el que más nos gustó fue el de las perlitas.

Ya publiqué esta receta en una de las primeras entradas del blog, pero he querido rescatarla porque es de los mejores bizcochos que he probado. De vez en cuando, me gusta hacerla, ya que en casa nos gusta a todos.

INGREDIENTES:

500 gramos de calabaza asada
4 huevos (yo uso de la talla L, de 63 a 73 gramos)
350 gramos de azúcar
225 gramos de aceite de girasol o de oliva suave
400 gramos de harina
1 sobre de levadura en polvo
2 sobres dobles de gasificante para repostería (gaseosa)

1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de azúcar
1 puñado de perlitas de chocolate



ELABORACIÓN:

Asa la calabaza con antelación. Lo puedes hacer en el horno o, mucho más rápido, en el microondas. Deja enfriar bien, es muy importante, ya que si añades la calabaza caliente, el bizcocho no sube. Para asarla en el microondas, pela la calabaza, eliminando todas las partes blancas y las pepitas, trocéala y ponla en un bol. Tápala bien con film transparente y haz pequeños agujeros en el film con un cuchillo. Pon en el microondas a máxima potencia, sin grill. Dependiendo de la cantidad de calabaza y del tamaño de los trozos, tardará más o menos, por lo que hay que ir vigilando. Estará lista cuando, al pincharla con un cuchillo, éste la atraviese muy fácilmente. Hay que tener cuidado con el tiempo para que no se reseque.

Precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Bate los huevos con el azúcar y el aceite. Añade la calabaza asada y tritura con la batidora. Mezcla la harina con la levadura y el gasificante y tamiza. Añade la harina a la masa, con cuidado de que no queden grumos. Vierte parte de la mezcla sobre  sobre dos moldes tipo "plum cake" engrasados o forrados con papel vegetal  e introduce en el horno con calor arriba y abajo (con este tipo de molde nunca se me queman por arriba). Espolvorea con una mezcla de azúcar y canela.

Mezcla un puñadito de perlitas de chocolate con el resto de la masa, viértela sobre otro molde del mismo tipo y pon unas pocas perlitas más por encima.

Hornea durante unos 30 minutos. Pincha con un palillo, si sale limpio, ya puedes apagar el horno, si no, ve controlándolo cada 5 minutos hasta que salga limpio. Conviene dejar dentro del horno 5 minutos con la puerta abierta antes de sacarlo, así el cambio de temperatura no es tan brusco y no se baja.

Coca de carabassa o coca escudellà (torta de calabaza)

Este mes va de calabaza. ¿El motivo? Se me estaba secando una de las calabazas del huerto y tenía que abrirla. Hice una crema de calabaza, pero el resto se me quedó olvidada 3 ó 4 días en la nevera y, aunque estaba bien tapadita con su film, la tuve que asar. La pelé y corté en dados y la asé en el micro, tapada con film ligeramente agujereado. La guardé en la nevera y pasaron otros 3 ó 4 días. Así que tuve que hacer algo con ella. Como era bastante grande, me dio para hacer varias cosas, tres cakes y unas galletas de calabaza. Entonces, me acordé de que tenía estas fotos guardadas para publicar y de lo riquísimas que están estas tortas. Así que, mientras hago las fotos de lo que he hecho este fin de semana, vamos a ir abriendo boca con esta maravilla. Son blanditas, jugosas, con sabor a canela y suave calabaza. Y tan fáciles de hacer que es un crimen resistirse.

Esta receta me la pasó mi compi Rosa, a quien le encanta cocinar como a mí y a quien también le encanta la calabaza. Tengo que decir que tengo alguna de sus recetas por hacer, pero las que he hecho hasta ahora no me han fallado. Buscando más información sobre este dulce típico valenciano, encontré por casualidad también la receta. Me costó un poco encontrar las obleas para la base, pero al final las vendían justo debajo de mi casa, en una tiendecita de ultramarinos.




INGREDIENTES:

250 gramos de pulpa de calabaza asada
250 gramos de harina
200 gramos de azúcar
200 gramos de aceite de oliva suave
2 sobres de cada color de gaseosas (para repostería)
La ralladura de un limón
2 huevos

Una pizca de sal

Canela y azúcar (para decorarlas)
Obleas (para la base)


ELABORACIÓN:

Mezcla la pulpa de calabaza con el azúcar y la ralladura de limón. Pon el resto de ingredientes en un bol grande y mézclalos con la varilla a mano hasta conseguir una masa homogénea.

Añade la masa de la calabaza, y mezcla bien hasta que estén todos los ingredientes bien incorporados.

Vierte una porción de masa sobre cada oblea con la ayuda de un cucharón de los que se usan para servir la sopa. Espolvorea por encima de cada una un poco de azúcar mezclado con canela.

Hornea a 170-180 grados durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén un poco dorados. Deja enfriar sobre una rejilla. Se conservan bastante bien en un bote hermético, incluso se pueden guardar en la nevera con la precaución de sacarlos unos minutos antes de consumir.

Bundt cake de calabaza y chocolate

Esta receta ya la publiqué en su hace más de un año, pero es de esas las que nunca te cansas. La encontré en el impresionante blog de Stephanie Jaworski, Joy of Baking. Me encanta su blog por lo bien que lo explica todo y por los vídeos. Os lo recomiendo, ya que, aunque está en inglés, tiene muchas recetas muy interesantes y ésta es una de ellas.

Desde que publiqué esta receta, no la había vuelto a hacer. Recordaba que el bizcocho estaba buenísimo, pero esta vez nos ha gustado más. El bizcocho es jugoso y esponjoso y las perlitas de chocolate medio fundidas en el centro están... Además, el chocolate de la cobertura lo hice con naranja y avellanas porque en casa nos encanta y estaba brutal. En resumen, triunfó tanto que no pasó del fin de semana. 

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

4 huevos grandes
240 mililitros de aceite de girasol o de oliva suave
1 cucharadita de esencia de vainilla
350 gramos de azúcar blanquilla
425 gramos de puré de calabaza
260 gramos de harina de trigo
50 gramos de salvado de trigo
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de clavo en polvo
1 taza (240 mililitros) de perlitas de chocolate (o nueces picadas, os recomiendo las perlitas, queda mucho mejor)


ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 175ºC con la rejilla en el centro. Si tu molde es de color oscuro (como el mío), reduce la temperatura del horno a 160ºC.

Engrasa un molde con forma de volcán, si tienes de tipo bundt cake, de 25 centímetros de diámetro.

Bate los huevos en un bol con el aceite, el extracto de vainilla y el azúcar durante unos dos minutos si tienes accesorio de pala. Si no, mézclalos a mano, sin batir, con una varilla. No es necesario montar los ingredientes para que quede esponjoso. Añade el puré de calabaza hasta que esté incorporado.

En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo, la sal y las especias. Tamiza y añade el salvado de trigo. Mezcla de nuevo.

Añade la mezcla de la harina a la crema de calabaza y mezcla hasta que se haya incorporado. Pon las perlitas de chocolate (o las nueces) y mezcla. Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea aproximadamente de 50 a 60 minutos o hasta que al pinchar el centro del bizcocho con un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla y desmolda. Deja enfriar por completo antes de cubrir con el chocolate.

PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE :

INGREDIENTES:

180 gramos de chocolate con leche troceado (yo puse 100 gramos de cobertura y 80 gramos de chocolate con leche)
60 gramos de mantequilla en dados
2 cucharadas de glucosa (yo le puse leche)
1 cucharada de brandy (opcional, yo le puse Cointreau)
La ralladura de una naranja

ELABORACIÓN:

Mezcla el chocolate, la mantequilla y la glucosa (o la leche) en un bol al baño maría. Aparta del fuego, incorpora el brandy y la ralladura y deja enfriar a temperatura ambiente. Si queda demasiado espeso para cubrir, añade un poco de leche y mezcla, tanteando hasta que tenga la textura adecuada.

Vierte el glaseado sobre el bizcocho, dejando que chorree por los lados. Se puede conservar varios días a temperatura ambiente (si no se acaba antes).

Bizcocho de calabaza y chocolate

Una tarde, tenía 250 gramos de calabaza asada y no sabía qué hacer con ella, así que decidí improvisar y hacer algo distinto. Lo que hace diferente a este bizcocho es el toque de las especias, tiene un sabor muy particular, pero muy rico. De hecho, no quedaron ni las migas. Os lo recomiendo, si lo hacéis os sorprenderá.

INGREDIENTES:

250 gramos de calabaza asada a temperatura ambiente
75 gramos de chocolate con leche
125 gramos de chocolate negro
4 huevos grandes
250 gramos de azúcar
1 yogur natural
80 mililitros de aceite suave (puede ser de oliva, girasol, maíz,...)
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de café de canela en polvo
350 gramos de harina de repostería
1 sobre de levadura (16 gramos)

ELABORACIÓN:

Pon la calabaza en un vaso batidor. Derrite el chocolate todo junto en el microondas durante aproximadamente 1 minuto a máxima potencia. Añade el chocolate al vaso batidor. Añade los huevos, el azúcar, el yogur y el aceite y tritúralo bien.

Precalienta el horno a 170ºC.

Mezcla la harina con una pizquita de nuez moscada recién molida y la canela en polvo. Vierte la mezcla de calabaza en un bol e incorpora la harina tamizada poco a poco, mezclando con una varilla, sin batir.

Forra un molde con papel de horno, el mío era cuadrado desmoldable de 26x26 centímetros. Vierte la mezcla en el molde y hornea de 50 minutos a una hora con calor sólo abajo. Cuando lleve 45 minutos, pínchalo con una brocheta (el palillo es demasiado corto) y, cuando salga limpia, apaga el horno y deja la puerta abierta unos 5 minutos. Saca el bizcocho del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlo.

Bizcocho de calabaza con chispitas de chocolate

La semana pasada, tenía 195 gramos de calabaza asada que tenía que aprovechar. Me puse a experimentar con lo que tenía en la despensa. El resultado fue buenísimo, con los bordes dorados y ligeramente crujientes y el interior esponjoso. El punto jugoso se lo daban las chispitas de chocolate, que estaban parcialmente derretidas. En casa fue un éxito y "voló" en pocos días.

INGREDIENTES:

2 huevos
175 gramos de azúcar

195 gramos de calabaza asada y triturada (es muy importante que esté a temperatura ambiente)

60 gramos de aceite de oliva suave o de girasol
60 gramos de leche
1 yogur natural o azucarado
300 gramos de harina
1 sobre de levadura en polvo química (16 gramos)
75 gramos de perlitas de chocolate negro

ELABORACIÓN:

Pon en un vaso batidor los huevos, el azúcar  el puré de calabaza, el aceite, la leche y el yogur y tritura unos 30 segundos con la batidora para que se mezcle todo muy bien.

Vierte la mezcla en un bol e incorpora la harina, tamizada junto con la levadura. Ve añadiéndolo poco a poco, mezclando bien con unas varillas, pero sin batir. Añade las perlas y mezcla con una espátula.

Precalienta el horno a 170ºC, con calor arriba y abajo.

Forra un molde (el mío era desmontable de 20 centímetros de diámetro) con  papel vegetal, ayudándote de un poco de margarina para que se pegue bien al molde. Vierte la mezcla en el interior y, cuando el horno haya  alcanzado la temperatura, hornea, con calor sólo abajo, de 60 a 70 minutos, o hasta que el palillo salga seco.

Buñuelos de calabaza

Aprovechando que todavía estamos en Fallas, quiero compartir con vosotros la receta que me enseñó mi madre de buñuelos de calabaza o bunyols de carabassa. Es una receta que se puede hacer sin calabaza, con manzana, con pera, con higos,... Pero la más típica en Fallas es ésta. Las cantidades que pongo son aproximadas, ya que ella lo hace a ojo y no necesita medir los ingredientes. La única proporción que guarda es 50 gramos de levadura por cada kilo de harina, aproximadamente.

Los que veis aquí no son míos, los hizo ella. Mientras ella hace los buñuelos, yo hago el chocolate. A mí me salen buenos, pero los de ella son para quitarse el sombrero, así que yo sólo los hago de uvas a peras. Nadie puede resistirse a los suyos, le quedan esponjosos, crujientes por fuera y jugosos por dentro. Podría decirse que tiene cinturón negro en hacer buñuelos. La verdad es que son infinitamente mejores que los que venden y no dan ningún tipo de ardor ni molestia estomacal, aunque te comas una docena.

Un auténtico lujo.

INGREDIENTES:

Calabaza asada (medio kilo, aproximadamente)

2 cubitos de levadura fresca (50 gramos)

Harina de trigo (la que admita, 1 kilo, aproximadamente)

Agua templada (cantidad necesaria, aproximadamente 750 mililitros)
1 pizca de sal
Abundante aceite caliente

ELABORACIÓN:

Asa la calabaza en el horno o en el microondas y deja templar. No es imprescindible que esté fría, si está templada, ayudará a crecer a la masa. Calienta el agua, pero no demasiado, tiene que estar templada. Disuelve la levadura fresca en el agua en un bol muy grande, mezclando con unas varillas o un tenedor. Añade la sal y mezcla. Añade la harina y mezcla con la mano hasta que consigas una textura consistente y uniforme, pero que no quede dura. Si quedase demasiado consistente, añade un poco más de agua templada y mezcla. Añade la calabaza y mezcla con la mano, amasando, hasta que se haya incorporado totalmente. Tapa con 2 ó 3 paños limpios, para que esté más caliente y le entre menos luz, así subirán mejor. Deja levar durante 1 ó 2 horas en un lugar templado, sin levantar los paños.

Si lo vas a acompañar con chocolate y no vas a tener ayuda, es el momento de prepararlo.

Pasado el tiempo, calienta abundante aceite en un recipiente profundo (como un wok, por ejemplo). Cuando esté bien caliente, coge un puñado de masa con la mano izquierda. Aprieta el puño para que la masa salga entre los dedos pulgar e índice. Con la mano derecha, coge la masa que sobresale e introduce el dedo corazón en el centro de la masa, para hacer el agujero. Deja el buñuelo sobre el aceite, con cuidado de no hacerlo desde muy arriba, depositando la masa desde ti hacia la parte interna del recipiente, para que no te salpique. El buñuelo se hundirá y volverá a flotar enseguida. Dora por los dos lados, dándoles la vuelta con una espátula o tenedor de madera. Escurre bien y deja sobre un plato con papel de cocina. Sirve con chocolate a la taza o con azúcar.

Magdalenas de calabaza con conguitos

Este otoño, la cosecha de calabazas ha sido muy buena, así que de vez en cuando me toca abrir una calabaza enorme. La uso para muchas cosas, como cremas, galletas, rebozadas, etc. Con la última hice esta receta, que es la misma con la que hice el bizcocho de calabaza, pero añadiéndole canela en polvo. Con la masa hice dos bizcochos, los dos en moldes de plum cake (como son de un tamaño parecido, los horneé juntos). Quedaron muy ricos, pero esta entrada es para las magdalenas que hice con el resto de la masa (salieron 16, un poco pequeñas, la próxima vez las llenaré un poquito más). Entonces, coloqué unas monedas de chocolate dentro y les añadí unos conguitos por encima. Están riquísimas, no sé qué me gusta más, los conguitos, el toque de canela o la moneda de chocolate. Para repetir.

INGREDIENTES:

500 gramos de calabaza asada (se puede hacer en un bol en el microondas, cortada en trozos pequeños, tapada con film transparente al que haremos un par de agujeritos)
4 huevos
350 gramos de azúcar
225 gramos de aceite suave, de oliva o de girasol
400 gramos de harina
1 sobre de levadura en polvo
2 sobres dobles de gasificante para repostería (gaseosa)
Esta vez, le añadí una cucharadita de postre de canela en polvo

Para decorar:

Conguitos (para poner por encima) y monedas de chocolate de las que compramos para los niños (para rellenar).

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Bate los huevos con el azúcar y el aceite. Añade la calabaza asada y tritura con la batidora. Es muy importante que la calabaza esté a temperatura ambiente. Si la ponemos cliente, no subirán bien. Mezcla la harina con la levadura y el gasificante y tamiza. Añade la harina a la masa, con cuidado de que no queden grumos.

Coloca las cápsulas de magdalena dentro de un molde, para que no se abran. Rellena las cápsulas casi hasta la mitad. Coloca una moneda de chocolate, y añade más masa, hasta que alcance dos terceras partes de su capacidad.  Coloca 4 ó 5 conguitos por encima. Hornea de 15 a 20 minutos, con calor arriba y abajo. Pincha con un palillo, si sale limpio, ya puedes apagar el horno, si no, contrólalo cada 5 minutos hasta que salga limpio. Conviene dejar dentro del horno 5 minutos con la puerta abierta antes de sacarlas, así el cambio de temperatura no es tan brusco y no se bajan.

Aquí tenéis la foto del corte, queda muy bien y se puede rellenar tanto con las monedas de chocolate como con bombones.

Bizcocho de calabaza especiada

Este bizcocho de Stephanie Jaworski es distinto a los que tomamos habitualmente. Lo que lo hace especial es el salvado de trigo, que le da una textura diferente y las especias, que le dan muy buen sabor. La primera vez, lo hice con nueces y perlitas de chocolate y la segunda sólo con las perlitas. Como más nos gustó en casa fue sólo con las perlitas. Stephanie indica que se puede conservar varios días a temperatura ambiente. Yo también lo he guardado en nevera bien tapado con film transparente y aguanta mucho más tiempo.

Aquí podéis ver el corte del bizcocho, en esta ocasión no lo cubrí con el chocolate, sino que lo serví sobre las raciones. Para chuparse los dedos.

Corte del bizcocho

INGREDIENTES:


BIZCOCHO:

4 huevos grandes
240 mililitros de aceite de girasol o de oliva suave
1 cucharadita de esencia de vainilla
350 gramos de azúcar blanquilla
425 gramos de puré de calabaza
260 gramos de harina de trigo
50 gramos de salvado de trigo
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de clavo en polvo
1 taza (240 mililitros) de nueces picadas o perlitas de chocolate

GLASEADO DE CHOCOLATE :

180 gramos de chocolate con leche troceado
60 gramos de mantequilla en dados
2 cucharadas de glucosa
1 cucharada de brandy (opcional)



ELABORACIÓN:


BIZCOCHO:

Precalienta el horno a 175ºC y pon la rejilla en el centro. Si tu molde es de color oscuro, tienes que reducir la temperatura del horno a 160ºC.

Engrasa un molde con forma de volcán de 25 centímetros.

Bate los huevos en un bol con el aceite, el extracto de vainilla y el azúcar durante unos dos minutos. Añade el puré de calabaza hasta que esté incorporado.

En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo, la sal y las especias. Tamiza y añade el salvado de trigo. Mezcla de nuevo.

Añade la mezcla de la harina a la crema de calabaza y bate hasta que se haya incorporado. Pon las nueces o las perlitas de chocolate y mezcla. Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea aproximadamente de 50 a 60 minutos o hasta que al pinchar el centro del bizcocho con un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla 10 minutos y desmolda. Deja enfriar por completo antes de cubrir.

GLASEADO DE CHOCOLATE :

Mezcla el chocolate, la mantequilla y la glucosa (como no tenía glucosa, yo le añadí un poco de leche) en un bol al baño maría. Aparta del fuego, incorpora el brandy y deja enfriar a temperatura ambiente. Vierte el glaseado sobre el bizcocho, dejando que chorree por los lados. Se puede conservar varios días a temperatura ambiente.

Ración cubierta de chocolate

Pumpkin cookies (galletas de calabaza)

Aunque la el nombre original de esta receta es "Pumpkin cookies" (galletas de calabaza), en realidad son más bien unos pequeños bizcochitos blanditos y fáciles de comer. La receta la encontré en la página de Stephani Jaworski, pero hasta ahora la he hecho sin el frosting. Se despegan muy bien del papel de horno, pero me parece recomendable conservarlo hasta que se vayan a consumir. Si se quita el papel, la parte de abajo se pega, sobre todo si los colocas unos encima de otros, como hice yo la primera vez. Yo recorto el papel en forma de cuadrado, como podéis ver en la foto, más abajo. Nos gustaron tanto en casa que hemos vuelto a repetir.

Galletas de calabaza

Aquí tenéis el corte de las "galletas", que como veis, son esponjosas y abizcochadas. La canela y el jengibre les terminan de dar el toque delicado que encanta a todo el mundo.

INGREDIENTES:

260 gramos de harina de trigo
1 y 1/4 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cucharadita de sal
2 huevos grandes a temperatura ambiente
120 mililitros de aceite de maíz (o cualquier otro aceite con poco sabor, como el de girasol)
260 gramos de azúcar moreno (en la receta original, del claro)
1 cucharadita de esencia de vainilla
215 gramos de puré de calabaza (yo lo hago en el microondas, aquí abajo os explico cómo hacerlo)


Puré de calabaza:

Pela una calabaza pequeña o un trozo (unos 750 gramos), de forma que no queden partes blancas. Trocéala en dados más o menos pequeños, para que se haga antes. Coloca en un bol apto para microondas. Tapa con film transparente y haz unos pequeños agujeros con la punta de un cuchillo. Cuece la calabaza en el microondas a máxima potencia unos 7 minutos y después ve controlando, hasta que esté blandita. Con el jugo que suelta, tritura con la batidora y deja enfriar antes de usar. Si no vas a usar el puré en un par de días, guarda en el frigorífico sin triturar. Cuando la vayas a usar (no es recomendable dejarla cocida muchos días), saca la calabaza de la nevera y deja que se atempere unos minutos. Tritúrala y ya está lista para usar.


Crema de queso:

115 gramos de queso de untar, normal o ligero
30 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
60 gramos de azúcar glass
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Nota: en lugar de decorar las galletas con la crema, puedes añadir a la masa o bien una taza de nueces picadas o de perlitas de chocolate.


ELABORACIÓN:

Coloca papel vegetal en la bandeja del horno. Precalienta el horno a 165ºC.

En un bol grande, mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre, el clavo y la sal.

Bate con las varillas o en el bol de la mezcladora eléctrica los huevos y el azúcar hasta obtener una crema ligera y suave (durante unos dos minutos). Añade el aceite, la vainilla y el puré de calabaza y bate. Añade la harina y mezcla, sólo hasta que esté bien incorporada.

Con la cuchara de hacer las bolas de helado, coloca pequeños montones de crema en el papel que has colocado sobre la placa del horno, separándolos al menos 5 centímetros.

Hornea de 15-18 minutos (los míos estaban listos en 10) o hasta que, al pincharlos con un palillo en el centro, éste salga limpio. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Decora con unas cucharadas de crema sobre cada galleta o decora con una manga pastelera con una boquilla pequeña y sencilla y realiza unas espirales sobre cada galleta. Las galletas decoradas con la crema se conservan en el frigorífico.

Crema:

Bate el queso y la mantequilla hasta que esté cremoso. Añade el azúcar y la vainilla y continúa batiendo hasta que la crema esté cremosa y suave y sea fácil de untar.

Salen unas 18 galletas.

Así es como las dejo enfriar, en la rejilla con sus correspondientes papeles.

Bizcocho de calabaza

Cuando mi amiga Rosa me pasó esta receta, en principio se suponía que era la base para hacer un roscón de San Blas. Sin embargo, la textura era perfecta para hacer un bizcocho. Después de dos intentos fallidos con otras recetas de bizcocho de calabaza que se quedaban apelmazados, probé con ésta. El resultado es buenísimo, esponjosa, con un sabor a calabaza muy agradable y muy jugosa. Sale mucha cantidad, yo he hecho dos bizcochos, uno con forma de plum cake, que es el que se ve en la foto y otro cuadrado.

Bizcocho de calabaza

INGREDIENTES:

500 gramos de calabaza asada (se puede hacer en el horno o en el microondas, tapada con film transparente al que haremos un par de agujeritos)
4 huevos
350 gramos de azúcar
225 gramos de aceite, esta vez le puse de girasol
400 gramos de harina
1 sobre de levadura en polvo
2 sobres dobles de gasificante para repostería (gaseosa)

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Bate los huevos con el azúcar y el aceite. Añade la calabaza asada y tritura con la batidora. Es muy importante que la calabaza esté a temperatura ambiente. Si la ponemos cliente, el bizcocho no sube bien. Mezcla la harina con la levadura y el gasificante y tamiza. Añade la harina a la masa, con cuidado de que no queden grumos. Vierte sobre un molde engrasado e introduce en el horno con calor sólo abajo.

Hornea durante unos 30 minutos o hasta que haya crecido por completo. Pincha con un palillo, si sale limpio, ya puedes apagar el horno, si no, ve controlándolo cada 5 minutos hasta que salga limpio. Conviene dejar dentro del horno 5 minutos con la puerta abierta antes de sacarlo, así el cambio de temperatura no es tan brusco y no se baja.