Magdalenas de naranja y chocolate

Magdalenas de naranja y chocolate

Cuando vi esta receta en el blog de Ana me llamó mucho la atención. La primera vez que las hice, intenté que fueran lo más parecido posible a las suyas, pero la segunda vez se me ocurrió añadirles un poco de ralladura de naranja y limón para potenciar su sabor.

INGREDIENTES:

250 gramos de harina
100 gramos de azúcar
1/2 sobre de levadura en polvo (8 gramos)
1 pizca de sal
2 huevos
125 gramos de aceite de oliva suave
200 gramos de nata líquida (yo se la puse de la de montar)
50 gramos de zumo de naranja
La ralladura de la naranja y un poco de ralladura de limón (la receta original no lo llevaba, pero así me gustan más)
Fideos de chocolate


ELABORACIÓN:

En un bol, mezcla la harina con la levadura y tamiza. Añade el azúcar y la sal y mezcla.

En otro bol, bate los huevos junto con el aceite, la nata y la naranja, con la varilla de mano, sin batir demasiado, sólo un poco. Agrega la mezcla de ingredientes secos y mezcla hasta que estén bien incorporados.

Coloca las cápsulas de magdalena dentro de moldes para flan. Esto hará que las cápsulas no se abran y las magdalenas suban más. Llena las cápsulas hasta dos tercios de su capacidad. Yo lo hago con una cuchara dispensadora de bolas de helado.

Introduce en el horno, previamente precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo. Hornea de 25 a 30 minutos. Introduce un palillo en el centro de una magdalena. Si sale limpio, ya están listas, si no, déjalas 5 minutos más y vuelve a comprobar si ya están.

Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Galletas de masa quebrada

Estas galletas en casa vuelan. Quedan crujientes y con un marcado sabor a mantequilla y vainilla. La receta la encontré en el número 2 de revista llamada "Cocinar y disfrutar" que me prestó mi amiga Rosa. La receta original se llama "torrecillas de chocolate", ya que después se montan unas sobre otras y se cubren con una deliciosa glasa de chocolate y vainilla. Yo las llamo galletas de masa quebrada, ya que en casa se acaban siempre antes de que me dé tiempo a decorarlas con la glasa.

INGREDIENTES:

175 gramos de mantequilla
175 gramos de azúcar
300 gramos de harina
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla


ELABORACIÓN:

Tamiza la harina sobre la superficie de trabajo. Dale forma de volcán y vierte el huevo y la vainilla dentro. Echa por encima el azúcar y la mantequilla en copitos pequeños, bien fría. Empieza a amasar desde los bordes hacia adentro, incorporando la harina y el azúcar poco a poco. En 4 ó 5 minutos, se obtiene una bola  que no se pega a los dedos. Cúbrela con film transparente, aplástala un poco con las manos y deja enfriar en el frigorífico, al menos media hora.

Estira la masa con un rodillo sobre la mesa de trabajo, bien enharinada. Haz las formas con cortantes de la forma que quieras y colócalas sobre bandejas de horno cubiertas con papel vegetal. No es necesario que dejes mucho espacio entre ellas, ya que no se expanden. Introduce las galletas en el frigorífico y deja enfriar, al menos 10 minutos (no es imprescindible, pero sí recomendable, sobre todo si hace calor).

Precalienta el horno a 180ºC y hornea de 10 a 12 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla. Se conservan muy bien en una lata o en un tarro de cristal durante varios días.

Galletas con Lacasitos

Si hay unas galletas ideales para regalar a los niños, sin duda son las galletas con Lacasitos. Se pueden hacer igualmente con M&M's. Yo, particularmente, los prefiero. Son bonitas, atractivas y están muy ricas. Se pueden guardar en bolsitas individuales y se puede incluir la receta, por si algún papá o mamá se anima. Cada vez que las he regalado ha sido un éxito. La receta la tomé prestada de Clemenvilla, pero parece que es un clásico. Yo pongo las cantidades multiplicadas por dos, ya que son de nuestras preferidas.

Galletas con Lacasitos

INGREDIENTES:

250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, batida a punto de pomada
200 gramos de azúcar moreno
2 huevos
350 gramos de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla
Una bolsa grande de Lacasitos o M&M's (los que son iguales que los Lacasitos, los que llevan el cacahuete no quedan tan bien)


ELABORACIÓN:


En un bol, mezcla la mantequilla con el azúcar, si lo haces con las varillas, mejor. Añade el huevo y la vainilla y vuelve a batir. Por otro lado, mezcla la harina con la levadura, remueve y tamiza. Añade a la mezcla, incorporando con una cuchara de madera o una espátula. Haz una bola, aunque cuesta un poco manejar la masa, y deja enfriar en la nevera al menos media hora (yo no suelo hacer la bola, simplemente tapo la masa completamente con el film e introduzco el bol en el frigorífico).


Precalienta el horno a 175ºC y forra la placa horno con papel vegetal, haz bolitas del tamaño de una albóndiga, colócalas sobre la placa y aplástalas un poco, pero no del todo. Coloca los Lacasitos encima, unos tres por cada galleta, y presiona un poco. Es importante ponerlas un poco separadas, al menos 3 ó 4 centímetros, ya que se expanden y se pueden pegar entre sí. Si hace calor, introduce las galletas en el frigorífico al menos 10 minutos. Así crecen más y no se expanden tanto.


Hornea hasta que estén doraditas, de 10 a 15 minutos. El punto de cocción depende de si nos gustan más blanditas o más crujientes. 

Gominolas caseras

Este año hemos regalado en el "cole" gominolas caseras para celebrar el cumpleaños de mi niño. En este caso, las hicimo de fresa y de piña, pero se pueden hacer de frambuesa, de limón o de cualquier otro sabor que encontréis en el mercado. Es una actividad muy divertida de hacer con los niños, pueden participar en la preparación y se lo pasan muy bien, sobre todo a la hora de desmoldar las "chuches".

Estuve curioseando varias recetas y me quedé con ésta por dos motivos: porque tiene vídeo y por la forma tan simpática en que la presentan, con las marionetas. No os lo perdáis, está muy gracioso. Además, la explicación está muy bien.

Lo podéis hacer con moldes divertidos de silicona como los que muestran en el vídeo, son muy cómodos de utilizar y se desmoldan muy fácilmente. Mis moldes eran redondos, todos iguales, pero hay de muchos tipos en el mercado.

Gominolas de fresa y piña

INGREDIENTES:

Un sobre de gelatina en polvo con sabor (85 gramos)
2 sobres de gelatina neutra en polvo
255 gramos de azúcar (más un puñado para decorar)
170 mililitros de agua (yo la usé mineral)
Un poco de aceite de girasol para los moldes

ELABORACIÓN:

Prepara los moldes sobre bandejas. Esto es muy útil si después tienes que moverlos, sobre todo sin lo tienes que hacer antes de que se hayan solidificado. Engrasa el interior de los moldes con un poco de aceite de girasol, no le deja sabor y evita que se peguen.

Vierte en un cazo todos los ingredientes y remueve con unas varillas. Ponlo a fuego suave, es importante que no hierva, por lo que hay que remover contínuamente. Una vez hayan pasado 10 minutos, rellena los moldes hasta el borde. Esto lo puedes hacer con una cuchara o con un cazo de servir.

Deja enfriar a temperatura ambiente, si lo dejamos 8 ó 10 horas, mejor. Enfría durante un par de horas más en la nevera. Desmolda, pasa por azúcar y ya están listas para repartir.

Bizcocho de naranja

Adoro esta receta por su sencillez y por lo rápida que es de preparar. Es un bizcocho muy jugoso y con una textura muy agradable y esponjosa. A todo el mundo le encanta y no es necesario empaparlo, ni acompañarlo con nada más. Podéis ver el vídeo de Isasa en este enlace.

Bizcocho de naranja

INGREDIENTES:

1 naranja de zumo
70 mililitros de aceite de girasol
170 gramos de harina de repostería
250 gramos de azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo

ELABORACIÓN:

Lava bien la naranja y córtala en trocitos. Si no es una naranja de zumo, con la piel fina, tendrás que eliminar la parte blanca de la piel sobrante y utilizar después sólo la pulpa y la parte naranja de la piel. Ponla en un vaso batidor con el aceite, los huevos y el azúcar. Tritura con la batidora hasta obtener una crema homogénea.

Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Coloca la mezcla en un bol. Mezcla bien la levadura con la harina y tamiza. Incorpora la harina a la mezcla con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.

Engrasa un molde y espolvoréalo con harina. Yo lo hice con un molde cuadrado de 20x20 centímetros y, en lugar de engrasarlo, lo forré con papel de horno.

Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno. Selecciona sólo calor por abajo. Hornea durante 35-40 minutos. A los 35 minutos, pincha con un palillo en el centro. Si sale limpio, apaga el horno y deja el bizcocho dentro 5 minutos más con la puerta abierta, para que no se baje por el cambio brusco de temperatura.

Tarta de queso y Mars

Ahora que empieza el calor, empiezan a apetecer las tartas de queso. Ésta es muy fácil de hacer y queda deliciosa. Es importante hacerla con uno o dos días de antelación para que adquiera la consistencia necesaria y se asienten los sabores. La última vez no la preparé con suficiente tiempo y estaba buena, pero le faltaba consistencia y sabor. Dos días después, la volví a probar y estaba riquísima. La receta la encontré aquí. La he modificado un poco, pero básicamente es la misma.

Tarta de queso y Mars

INGREDIENTES:

Para la base:

150 gramos de galletas digestive (pueden valer de cualquier otro tipo, como tostadas o María)
70 gramos de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno

Para el relleno:
300 gramos de queso ricotta o queso de untar
200 gramos de yogur griego
100 gramos de azúcar
200 gramos de nata para montar bien fría
3 hojas de gelatina neutra (6 gramos de cola de pescado)
2 chocolatinas Mars
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de miel

Para decorar:

1 chocolatina Mars
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de miel
avellanas picadas (unas 15, yo las sustituí por nueces)

Un bocado irresistible

ELABORACIÓN:

Pon a hidratar la gelatina en agua fría durante, al menos, 15 minutos. Introduce en el congelador el vaso o bol y las varillas con las que vayas a montar la nata.

Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida y el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla homogénea. Vierte en un molde desmoldable de 20 centímetros (el mío era de 24). Presiona muy bien con el dorso de una cuchara o con una espátula de silicona, de manera que la masa quede bien extendida por toda la base. Reserva en la nevera hasta que endurezca.

Con la ayuda de unas varillas, mezcla el queso con el azúcar. Añade el yogur griego y mezcla bien. Escurre la gelatina y disuélvela en 2 cucharadas de leche o agua caliente. Si no termina de disolverse, la puedes calentar un poco más, con mucho cuidado, en el microondas, a mitad de potencia, durante unos segundos. Añade la gelatina en un hilo muy fino al queso crema y mezcla.

Monta la nata (es recomendable enfriarla durante al menos un día) con los utensilios bien fríos.

Incorpora la nata montada con movimientos envolventes. Reparte la mitad de la crema sobre la capa de galletas. Pica las chocolatinas Mars (yo usé unas parecidas) con un cuchillo afilado. Para que el corte quede más limpio, puedes calentar agua en un cazo y colocar el cuchillo unos segundos encima, cruzado, de forma que se caliente y se humedezca al mismo tiempo. Más abajo, en la foto, podéis ver que el chocolate no se cuartea. Coloca dos de las chocolatinas picadas y un poco de miel. Vuelve a cubrir con la crema y reparte por encima la tercera chocolatina picada y los frutos secos picados. Deja enfriar en la nevera durante, al menos, 12 horas. En el momento de servir, espolvorea con el azúcar moreno y decora con hilos de miel.

Corte de la chocolatina

Bizcocho de calabaza especiada

Este bizcocho de Stephanie Jaworski es distinto a los que tomamos habitualmente. Lo que lo hace especial es el salvado de trigo, que le da una textura diferente y las especias, que le dan muy buen sabor. La primera vez, lo hice con nueces y perlitas de chocolate y la segunda sólo con las perlitas. Como más nos gustó en casa fue sólo con las perlitas. Stephanie indica que se puede conservar varios días a temperatura ambiente. Yo también lo he guardado en nevera bien tapado con film transparente y aguanta mucho más tiempo.

Aquí podéis ver el corte del bizcocho, en esta ocasión no lo cubrí con el chocolate, sino que lo serví sobre las raciones. Para chuparse los dedos.

Corte del bizcocho

INGREDIENTES:


BIZCOCHO:

4 huevos grandes
240 mililitros de aceite de girasol o de oliva suave
1 cucharadita de esencia de vainilla
350 gramos de azúcar blanquilla
425 gramos de puré de calabaza
260 gramos de harina de trigo
50 gramos de salvado de trigo
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de clavo en polvo
1 taza (240 mililitros) de nueces picadas o perlitas de chocolate

GLASEADO DE CHOCOLATE :

180 gramos de chocolate con leche troceado
60 gramos de mantequilla en dados
2 cucharadas de glucosa
1 cucharada de brandy (opcional)



ELABORACIÓN:


BIZCOCHO:

Precalienta el horno a 175ºC y pon la rejilla en el centro. Si tu molde es de color oscuro, tienes que reducir la temperatura del horno a 160ºC.

Engrasa un molde con forma de volcán de 25 centímetros.

Bate los huevos en un bol con el aceite, el extracto de vainilla y el azúcar durante unos dos minutos. Añade el puré de calabaza hasta que esté incorporado.

En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo, la sal y las especias. Tamiza y añade el salvado de trigo. Mezcla de nuevo.

Añade la mezcla de la harina a la crema de calabaza y bate hasta que se haya incorporado. Pon las nueces o las perlitas de chocolate y mezcla. Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea aproximadamente de 50 a 60 minutos o hasta que al pinchar el centro del bizcocho con un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla 10 minutos y desmolda. Deja enfriar por completo antes de cubrir.

GLASEADO DE CHOCOLATE :

Mezcla el chocolate, la mantequilla y la glucosa (como no tenía glucosa, yo le añadí un poco de leche) en un bol al baño maría. Aparta del fuego, incorpora el brandy y deja enfriar a temperatura ambiente. Vierte el glaseado sobre el bizcocho, dejando que chorree por los lados. Se puede conservar varios días a temperatura ambiente.

Ración cubierta de chocolate

Filetes rusos

Si necesitas una receta fácil, económica y que encante a todo el mundo, ésta es perfecta. Necesitas pocos ingredientes y el resultado es muy rico. Los puedes hacer fritos o a la plancha, con el fuego más bajo, si quieres reducir las calorías. Y lo mejor es que están buenísimos de cualquiera de las dos formas.

Filetes rusos a la plancha acompañados con una ensalada verde

INGREDIENTES:

300 gramos de carne picada, puede ser de cerdo, de ternera, o mixta
1 huevo
Un diente de ajo
Unas ramitas de perejil
Sal
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN

Pica el ajo con el perejil lo más fino posible, se puede hacer en la picadora. Coloca la carne en un bol. Añade el huevo, el ajo con el perejil, la sal y un par de cucharadas de pan rallado. Amasa con la mano, bien limpia. Si queda muy blanda, puedes añadir un poco más de pan rallado, y si queda muy seca, un poco de leche.

Pon más pan rallado en un plato. Haz bolitas, como si fueras a hacer albóndigas y aplasta las bolitas sobre el pan rallado, dándoles forma de medallón.

Fríe en aceite a fuego medio, no es necesario poner mucha cantidad, incluso se pueden hacer con una sola gota de aceite, bajando el fuego para que se hagan bien por dentro.

Como acompañamiento podemos incluir unas patatas fritas o una ensalada.

Filetes rusos fritos

Como podéis apreciar, la diferencia entre los filetes fritos y los hechos a la plancha en aspecto no es muy diferente. El sabor no es el mismo, pero a la plancha también quedan muy ricos.

Mermelada de fresa

Desde que probé esta mermelada de fresa, ya no me gustan tanto las que se comercializan. Tiene un toque de acidez justo y sabe mucho a fresa. La textura es suave y, como me gusta encontrar pequeños trozos de fruta, apenas la trituré.

Recomiendo hacer la mermelada en casa, es muy fácil y no cuesta ni mucho tiempo, ni mucho esfuerzo. Además, podemos aprovechar la fruta que está de temporada y también será más económica. Es importante utilizar las fresas muy frescas, nunca las que están estropeadas o casi para tirar.  En otras palabras, su punto de maduración tiene que ser el justo, ni verdes, ni pasadas, como nos las comeríamos frescas.

Mermelada de fresa

INGREDIENTES:

1 kilo de fresas o fresones
400 gramos de azúcar blanquilla o 500 de azúcar moreno (yo utilicé moreno)
1 cucharada de agua
El zumo de un limón


ELABORACIÓN:


Lava bien las fresas y trocea en pedacitos pequeños. Prepara el zumo de limón y la cucharada de agua.

Pon a calentar la olla a fuego medio con la cucharada de agua y añade el azúcar. Añade las fresas enseguida y remueve. Añade el zumo de limón, que actúa como conservante, y sigue removiendo. Poco a poco se irá haciendo un jarabe, hay que seguir removiendo unos 20 ó 30 minutos. Cuando hayamos conseguido la textura deseada (hay que tener en cuenta que al enfriarse la mermelada será más espesa), retira del fuego y, dentro de la misma olla, tritura con la batidora. Este paso no es imprescindible, depende de si quieres que tenga trocitos o no.

Cuando la vayas a retirar del fuego, humedece un paño de cocina limpio y colócalo sobre la mesa de trabajo. Llena los tarros de cristal con la mermelada lo más caliente posible, recién retirada del fuego. Cierra con las tapas inmediatamente y coloca boca abajo sobre el paño húmedo. Este paso servirá para crear el vacío necesario para que se conserve más tiempo.

Untada sobre medio muffin de vainilla

Os la recomiendo en tostadas, para rellenar una tarta o, como en la imagen, simplemente sobre un muffin de vainilla cortado en discos. Un desayuno delicioso para comenzar el día.

Empanada de atún con pimientos

La base que utilicé en esta receta es la que ya conocéis de Orielo, aunque la podéis hacer con cualquier masa quebrada industrial. Eso sí, el resultado no es tan bueno.

Normalmente, relleno las empanadas con un pisto de atún, pero en este caso preferí no añadirle el tomate a ver cómo quedaba. El resultado es excelente, riquísima, y además no provoca acidez como el pisto de tomate.

Corte de la empanada de atún y pimientos

INGREDIENTES:

MASA:

500 gramos de harina de trigo (habrá que añadir más después en función de la que necesite la masa)
1 botellín de cerveza
200 mililitros de aceite de oliva suave
1 cucharadita de sal
1 huevo batido para pintar la masa

RELLENO:

2 latas de atún
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 lata de guisantes en conserva
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

MASA:

Tamiza la harina y colócala en un bol. Añade la cerveza, el aceite y la sal. Mezcla con una cuchara de madera hasta que puedas manejar la masa con las manos. Ve añadiendo más harina y amasa hasta que no se pegue la masa en los dedos. Haz una bola y déjala tapada con un paño limpio durante una hora.


RELLENO:

Mientras leva la masa, pica la cebolla y los pimientos. Póchalo todo en una sartén con el fondo cubierto de aceite. Cuando esté bien pochado y se haya dorado un poco, añade el atún y los guisantes y cocina 5 minutos más. Deja enfriar bien antes de utilizar. Yo suelo hacer el relleno el día anterior, así me aseguro de que la temperatura es la adecuada.

Estira la mitad de la masa, enróllala en el rodillo y forra con ésta el molde que vayas a utilizar. Reparte bien el relleno sobre la masa. Estira el resto de la masa y sella los bordes. Decora con los trozos de masa que han sobrado. Pincha con un tenedor para que no crezca dentro del horno y haz un agujerito en el centro para que pueda salir el vapor. Pinta con huevo batido y hornea en el horno precalentado a 180ªC con calor arriba y abajo durante unos 30-35 minutos o hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla y sirve.

Como véis, con la masa sobrante y un cortapizzas se pueden hacer unas tiras y después se van alternando, pasando una por encima y otra por debajo. Es una decoración muy típica en tortas y empanadas y queda bastante bien.