Magdalenas de margarina

Cuando empecé a hacer bizcochos caseros hace ya unos años, los hacía siempre con margarina. Entonces, escuché en un programa de televisión de Eva Arguiñano que los bizcochos de mantequilla tienen un sabor especial. Así, me animé a hacerlos con mantequilla y me encantaron. Tanto, que se me había olvidado que se pueden hacer con margarina. Los que hago con más frecuencia son el de la tarta de melocotón en almíbar, el Madeira Sponge Cake y el cuatro cuartos, que creía que había compartido ya, pero no lo encuentro. En fin, tendré que volver a hacerlo para que lo veáis. ¡Cómo sufro! ;)

El caso es que hace poco me dio por hacer unas magdalenas con margarina y quedaron buenísimas, esponjositas, vamos, de vicio. Como me sobraba un poco de masa, la dividí en dos, a una de las partes le añadí un poco de cacao puro sin azúcar de Valor e hice unas pocas en el molde para hacer madeleines. Todo sea dicho, las mejores fueron las de un solo sabor.

INGREDIENTES:

200 gramos de margarina vegetal a temperatura ambiente
175 gramos de azúcar
3 huevos (yo uso de la talla L)
180 gramos de harina
1 sobre levadura química en polvo o polvo de hornear (16 gramos)

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180ºC.

Bate la margarina con el azúcar con las varillas eléctricas hasta formar una crema suave. Añade los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir.

Mezcla la harina con la levadura y tamiza. Añade la harina a la masa y mezcla con una espátula con movimientos envolventes.

Pon las cápsulas para magdalena en un molde para que no se abran durante el horneado. Llénalas con la masa hasta un tercio de su capacidad.

Hornea de 18 a 20 minutos en la parte central del horno. Comprueba que están hechas pinchando en el centro de una magdalena con un palillo. Si sale húmedo, hornea un par de minutos más y vuelve a comprobar con otro palillo . Cuando salga seco, apaga el horno y déjalas dentro con la puerta abierta 5 minutos.

Saca las magdalenas del molde y deja enfriar sobre una rejilla.

Tarta de nata y melocotón en almíbar

En los cumpleaños de los niños, siempre nos juntamos muchos, así que hago una tarta de fondant para los niños y una normal para los mayores. En el cumpleaños de mi hijo Víctor hice una tarta de fondant de Rayo McQueen para los peques y ésta para los mayores. Es una tarta riquísima, de esas que encuentras en una revista y la sigues haciendo cada año, con pequeñas variaciones, sobre todo en la decoración. Es una tarta con un bizcocho de mantequilla contundente, pero muy fresquita e irresistible. Además, no es nada difícil de hacer, la llevo haciendo desde que era principiante y siempre ha salido buenísima. Otra ventaja es que, al llevar fruta en almíbar, la podemos hacer todo el año.

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

Nota: El bizcocho original lleva la mitad de las cantidades que pongo aquí. Me gusta más hacer el bizcocho más grande para abrirlo y rellenarlo.

200 gramos de azúcar

200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 

4 huevos 

1 cucharadita de esencia de vainilla (si no tienes, le puedes poner azúcar vainillado)

300 gramos de harina de trigo

2 cucharaditas (1 sobre de 16 gramos) de levadura química en polvo o polvo de hornear

8 cucharadas soperas de leche

ELABORACIÓN:

Pon la mantequilla con el azúcar en un bol y monta con las varillas eléctricas hasta obtener una crema suave. Si hace algo de frío, puedes calentar la mantequilla en el microondas unos segundos a media potencia hasta que esté blandita, con cuidado de que no se derrita.

Precalienta el horno a 180ºC.

Añade los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. No añadas otro huevo hasta que se haya incorporado bien el anterior. Añade la vainilla y sigue batiendo. Puede que ahora la masa tenga aspecto de estar cortada, pero no pasa nada.

Mezcla la harina con la levadura y tamiza. Añade una tercera parte a la masa y mezcla con movimientos envolventes. Incorpora la harina en un total de tres veces. Añade la leche y mezcla.

Forra un molde de 24 centímetros con papel vegetal. Para que se pegue a las paredes del molde, úntalo con un poco de margarina. Introduce la mezcla en el molde y hornea, en la parte central, de 25 a 35 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.

Deja enfriar. Envuelve el bizcocho en papel film y déjalo, al menos durante dos horas, en la nevera. Puedes hacerlo con tiempo y dejar el bizcocho refrigerado hasta cuatro o cinco días, o congelarlo si lo quieres hacer con más tiempo.

PARA EL JARABE

INGREDIENTES:

1 (250 mililitros) vaso de agua
1/2 vaso de azúcar
Opcional: Un chorrito de licor (yo suelo usar Cointreau)

ELABORACIÓN:

Pon el agua y el azúcaren un cazo a fuego medio. Cuando empiece a hervir, añade el licor y deja cocer hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. En este tiempo, se evapora el alcohol del licor. Sabrás que se ha disuelto porque, al coger un poco de jarabe con la cuchara no se ven los granitos. Ya está listo para empapar el bizcocho. Si lo haces con el jarabe caliente, penetrará mejor en el bizcocho.

PARA LA DECORACIÓN:

INGREDIENTES:

1 bote de melocotón el almíbar (basta con uno de 400 gramos, aunque puedes ponerle más)

400 gramos de nata para montar muy fría

4 ó 5 cucharadas soperas de azúcar glass (la cantidad de azúcar la podemos modificar a nuestro gusto)

Bombones o galletas de chocolate, esta vez le puse Oreos machacadas

ELABORACIÓN:

Monta la nata junto con el azúcar glass tamizado con las varillas eléctricas. Las varillas, el bol y la nata tienen que estar muy fríos.

Pon la nata en el bol y añade el azúcar. Monta a velocidad suave y ve aumentándola poco a poco. Cuando está lo bastante consistente, no la sigas batiendo, puede llegar a convertirse en mantequilla.

Corta unas cuantas tiras de melocotón. Trocea parte de ellas en daditos.

Ahora sólo falta terminar la tarta. Corta el bizcocho en dos planchas. Empapa la parte que irá debajo, rellena, pon unos daditos de melocotón y pon la otra plancha de bizcocho encima. Empapa el bizcocho y cubre con la crema. Decora con unas galletas Oreo trituradas y con las tiras de melocotón.

Carrot Cake (tarta de zanahoria)

HOY CUMPLIMOS 3 AÑITOS COMPARTIENDO NUESTRAS RECETAS!!!

Muchas gracias por estar ahí y visitarnos día a día.

Y para celebrar el aniversario, ¿qué mejor que una tarta buenísima? Por cierto, antes de empezar, a los que nunca la habéis probado, os quiero animar a que lo hagáis. A mí nunca me han gustado las zanahorias y esta receta me encantó. No se nota nada la verdura, los trocitos de nuez quedan crujientes y la cobertura de queso está buenísima. Ya la hecho tres veces más, la última ayer, para mi cumpleaños, aunque sólo le he hecho fotos medio decentes la última vez.

La primera vez que la hice fue para el último cumpleaños de mi hija. En muy poco tiempo, había visto varias veces la receta de tarta de zanahoria. Pensé que a lo mejor estaría buena, pero me daba palo hacerla porque sí, sin opiniones de gente que la hubiese probado. Así que pregunté en el grupo de Facebook Reposteras de Andar por Casa, donde siempre encuentro apoyo, y me dijeron que estaba riquísima, así que no me lo pensé.

La receta del bizcocho se la tengo que agradecer a Estradescakes, está buenísimo tal cual. Una de las cosas que más me gustan es encontrarme un trocito de nuez. Además, con lo jugosita que queda, es el contraste perfecto. Dicen que queda más jugosa añadiéndole una manzana rallada, pero yo no lo he probado.

El "frosting" lo tomé prestado de Stephanie, ya sabéis que me encantan sus recetas. He hecho muchas y me han gustado todas.

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

300 gramos de azúcar moreno
3 huevos
300 mililitros de aceite de girasol
1/4 cucharadita de extracto de vainilla

300 g de harina
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal

300 gramos de zanahoria rallada
100 gramos de nueces peladas y picadas (puedes dejar alguna entera para decorar)

ELABORACIÓN:

Pon los huevos y el azúcar en un bol y bate con las varillas a velocidad media un par de minutos, hasta obtener una crema clarita y suave. Sin dejar de batir, incorpora el aceite poco a poco. Añade la vainilla y mezcla.

Precalienta el horno a 175ºC

Mezcla la harina con el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal. Añade la mezcla bien tamizada a la crema poco a poco, mezclando con una espátula con movimientos envolventes. Añade la zanahoria y las nueces y mezcla.

Reparte la masa entre dos moldes de 20 centímetros o ponla toda en uno de 26 y hornea de 25 a 35 minutos, o hasta que, al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga limpio. Tardará menos en hornearse si lo haces en dos moldes.

PARA EL "FROSTING" DE QUESO:

INGREDIENTES:

57 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
227 gramos de queso de untar o queso crema a temperatura ambiente
230 gramos de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla
La ralladura de un limón

ELABORACIÓN:

Bate la mantequilla con las varillas o la pala mezcladora hasta que esté blandita. Añade el queso y sigue batiendo hasta que no tenga grumos. Añade el azúcar glass tamizado poco a poco a velocidad baja hasta que esté bien incorporado. Por último, incorpora la vainilla y la  ralladura de limón.

Panna cotta brulle

De todos los postres que he hecho, éste es uno de los más delicados que he probado. Y, además, es muy fácil de hacer. La primera vez hice la receta de Salvatore Cristiano, de Canal Cocina, con un par de variaciones y nos encantó. Por un lado, le añadí un poco de queso para compensar que los bricks de nata que uso son de 200 mililitros. Y por otro lado, en lugar de quemar azúcar moreno antes de servir, me gusta más disolver azúcar corriente con la nata.

En otra ocasión, hice una receta que encontré en una web española, pero llevaba mucha más gelatina y era con sabor a café. No nos gustó nada, se habían pasado tres pueblos con la gelatina y, encima, el sabor a café no mejoraba el asunto, precisamente.

La última vez que la hice fue para celebrar San Valentín. Me salieron varias con forma de corazón e hice también un par con flaneras pequeñas. Se desmoldan bastante bien pasando una puntilla o cuchillito por los bordes y, si se resiste, se puede meter el molde unos segundos en agua tibia, sin cubrir.

INGREDIENTES:

250 mililitros de nata líquida (yo le puse 200 mililitros de la de montar y 50 gramos de queso de untar o queso crema)
250 mililitros de leche entera
3 hojas de gelatina neutra
50 gramos azúcar
1 ramita de vainilla

Para decorar:

Mermelada de frambuesas, yo la hice igual que en la receta de soufflé de arroz con leche.

ELABORACIÓN:

Pon las hojas de gelatina en un bol pequeño y cubre con agua a temperatura ambiente. Deja que se hidraten mientras preparas la crema.

Pon en un cazo la nata, el queso, la leche y el azúcar. Abre la vaina de vainilla con un cuchillito afilado, extrae las semillas arrastrando el cuchillo a lo largo de la ramita y ponlo todo en el cazo.

Calienta la mezcla, removiendo hasta que se derrita el queso. Deja que llegue a ebullición. Apaga el fuego y retira la vaina de vainilla.

Escurre bien las hojas de gelatina, ponlas en la crema y mezcla con las varillas un poco, para integrarlo. Vierte sobre moldes de silicona o flaneras individuales de metal.

Deja enfriar a temperatura ambiente. Mete los moldes en la nevera durante, al menos, cuatro o cinco horas, aunque lo ideal es esperar hasta el día siguiente. Desmolda y sirve acompañado de una mermelada de frutos rojos.

Bolitas Conan (trufas fáciles de coco y chocolate)

Ésta es una de mis recetas de siempre. Al principio, siempre hacía las tartas igual, las rellenaba de crema pastelera hecha con flan Potax y las cubría con chocolate. Una vez, usé el chocolate sobrante para hacer estas trufas improvisadas y nos encantaron.

El origen del nombre, "Bolitas Conan", se remonta a la época en que aún no tenía niños y pasaba bastante tiempo delante del ordenador. Parte de ese tiempo lo pasaba jugando con un muy buen amigo, Jose. Nos conocimos gracias al Diablo II y, en ese juego, él llevaba un bárbaro llamado "Conan El Barbero". Con el tiempo, nos conocimos en persona y, en una de nuestras quedadas, vi lo mucho que le gustaban estas trufas y las "bauticé" así.

Las últimas veces que las he hecho, no he utilizado chocolate sobrante de otras recetas, así que os puedo dar las cantidades. Siempre podéis cambiar el tipo de chocolate, o mezclar de dos clases, a vuestro gusto. Pero, lo hagáis como lo hagáis, quedarán buenísimas, porque el coco y el chocolate se llevan muy, pero que muy bien.

INGREDIENTES:

150 gramos de chocolate con leche

100 mililitros de nata para montar
50 gramos de mantequilla sin sal

125 gramos de coco rallado (75 para incorporar al chocolate y el resto para rebozar)

ELABORACIÓN:

Trocea el chocolate con leche y ponlo en un bol grande.

Pon la nata con la mantequilla en un cazo y ponlo a calentar a fuego medio. Enseguida empezará a hervir. Vierte el líquido sobre el chocolate y deja reposar unos segundos. Remueve muy bien con unas varillas, sin batir.

Añade 75 gramos de coco rallado, mezcla bien y deja templar. Cubre el chocolate con papel film (tienen que estar en contacto directo) y enfría en la nevera durante un mínimo de dos horas.

Retira el film. La masa habrá endurecido. Coge porciones con una cucharilla de café con leche, haz bolitas con ellas y pásalas por el coco rallado.

Roscón de Reyes 2014 y 2015 (paso a paso)

Siento subir la receta tan tarde, pero en estos momentos... Con esta receta participo en el Gran Reto Dulce de enero. Es el roscón que hago todos los años, de Evanescencia, y esta vez quería compartirlo con las fotos del paso a paso, así como el resultado del que hice en 2014 y el que he hecho en 2015.

El roscón de Reyes casero es impresionante, le da cien mil vueltas a los que venden y es muchísimo más económico. Da algo de trabajo, pero merece la pena hacerlo. Hay que tener en cuenta que es una masa que tiene que levar varias veces, por lo que hay que planificarlo con tiempo. Yo lo suelo hacer en 4 días y empiezo siempre el día 3 de enero para terminar de hornearlo el 5 por la tarde y rellenarlo el 6 por la mañana. Se puede acelerar el proceso, dejando levar la masa en el horno como hace Orielo's Kitchen, pero hay que controlar muy bien la temperatura y acordarse de apagar el horno al meter la masa. Yo no lo he probado, siempre dejo la masa levar en una habitación vacía, que suele estar alrededor de los 12 ó 14ºC.

DÍA 1:

PIE DE MASA O MASA MADRE:

INGREDIENTES:

50 mililitros de leche entera templada (de 32 a 38ºC o entre 90 y 100 Fahrenheit)

90 gramos de harina de fuerza

10 gramos de levadura prensada fresca o 2 sobres de levadura de panadería seca, NUNCA levadura tipo Royal

ELABORACIÓN:

Diluye la levadura en la leche templada, con cuidado de que no esté demasiado caliente, ya que la levadura se morirá y quedará duro. 

Pon la harina en un bol. Haz un volcán en el centro, añade la leche con la levadura y mezcla con una cuchara. Llegará un momento en que tendrás que seguir amasando a mano. Haz una bola y marca una cruz en la parte de arriba con la ayuda de un cuchillo.

Llena un bol grande con agua tibia (más o menos, a la misma temperatura que la leche, no tiene que estar demasiado caliente), de forma que cubra la bola. Sumerge la bola de masa madre. 

Al principio, se hundirá hasta el fondo y empezará a soltar burbujitas. En unos 10 minutos, más o menos, comenzará a subir a la superficie. 

Cuando esté flotando, sácalo y resérvalo en un bol.

MASA:

INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN:

625 gramos de harina de fuerza (puede que necesite un poco más)
10 gramos de sal (parece mucha, pero al final no se nota)
250 mililitros de leche entera a temperatura ambiente

20 gramos de agua de azahar

Media copita pequeña de ron (50 mililitros)

100 gramos de azúcar glass

2 huevos y una yema a temperatura ambiente

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (si se nos ha olvidado sacarla con tiempo, podemos atemperarla en el micro, pero hay que tener mucho cuidado, que se derrite enseguida)

Raspadura de un limón y una naranja

1 cucharadita pequeña de miel

Pon la harina en forma de volcán en un bol grande. 

Añade la sal, la leche, el azúcar glass y las ralladuras de naranja y limón. Mezcla.

Añade la mantequilla, los huevos, la masa madre. Mezcla.

Añade el agua de azahar, el ron y la miel. Mezcla.

Amasa bien con las manos durante unos diez minutos. Si ves que la masa queda demasiado líquida, añade más harina si te la pide la masa. Tiene que quedar una textura algo pegajosa.

Pasa la masa a otro bol que esté enharinado y cúbrelo con papel film para que la masa no se pegue ni se salga del bol. Deja la masa levar durante toda la noche (fuera o dentro de la nevera). Cuánto más frío esté, más le costará a la masa crecer y más esponjoso quedará después el roscón.

DÍA 2:

Al día siguiente, la masa estará a rebosar. 

Saca la masa, que tendrá que tener hilos elásticos parecidos a los del queso fundido (si te untas las manos con aceite, te resultará más sencillo manejarla). Golpea la masa bien fuerte contra la superficie de trabajo enharinada para sacarle el aire y vuelve a amasar un poco. Si se pega mucho, añade un poco más de harina, pero con cuidado para que no quede duro. 

Haz una bola con la masa con un agujero en el centro. 

Ve agrandando el agujero hasta que tenga las dimensiones deseadas. 

Es mejor que quede finito, ya que tiene que volver a duplicar su tamaño. Crea un aro lo más grande posible y colócalo sobre una bandeja para horno forrada con papel vegetal. Coloca un aro de repostería de 8 centímetros de diámetro o dos vasos en el centro para que, cuando crezca, no se cierre el agujero. 

Cúbrelo con film transparente o con bolsas de plástico para que no se reseque mientras leva. No lo pongas demasiado tirante, o el film contendrá la masa y, en lugar de crecer hacia arriba, ocupará más bandeja y se hará cuadrado).

DÍA 3:

PARA DECORAR:

INGREDIENTES:

Huevo batido

Fruta escarchada

Azúcar blanquilla humedecida con un poco de agua

Almendras laminadas

ELABORACIÓN:

Una vez duplicado su tamaño (yo lo dejo un día) píntalo con huevo batido o con yema, para que quede más dorado. Tuesta las almendras en una sartén antiadherente, sin aceite. Reserva.

Decora con la fruta escarchada.

Para hacer el azúcar humedecido, pon el azúcar en un bol y añade unas gotitas de agua. Mézclalo con los dedos y cubre el roscón con el azúcar.

Decora el roscón con las almendras tostadas. Déjalo levar un rato más (yo lo dejo fermentar mientras llevo a los niños a la cabalgata).

Precalienta el horno a 180ºC cuando YA haya doblado su volumen e introdúcelo en el horno durante unos 20 minutos, con calor arriba y abajo.

Deja enfriar toda la noche tapado con un paño limpio. 

DÍA 4:

Córtalo por en centro, horizontalmente, con un cuchillo grande de sierra, de los que se usan para cortar el pan. Ayúdate con un mantel de plástico para retirar la parte de arriba, para que no se rompa.

PARA RELLENAR (opcional):

Puedes rellenarlo con trufa, con cabello de ángel, con crema pastelera, con nata montada... En 2015 lo rellené con cabello de ánge, trufa y nata montada. 

INGREDIENTES:

500 mililitros de nata para montar (las mejores son las que tienen un mínimo de 35% de materia grasa)

Cacao en polvo puro sin azúcar de Valor

Azúcar glass (depende de nuestro gusto, yo le suelo poner unas 6-8 cucharadas para medio litro)

Cabello de ángel (lo venden ya hecho, en conserva, para hacerlo casero es necesaria una variedad de calabaza que no siempre es fácil de encontrar)

ELABORACIÓN:

NATA:

Para montar la nata, es necesario que la nata esté muy fría, pero no congelada. La puedes tener en la nevera desde el día anterior, con eso es suficiente. También es recomendable tener el bol (si es de metal, mejor) y las varillas unos 15 minutos en el congelador justo antes de montar la nata. Vierte la nata en el bol y añade el azúcar glass. Monta las claras hasta que estén bien firmes. Una vez montada, puedes añadir una cucharadita de gelatina neutra en polvo diluida en un poco de agua fría, para que tenga más consistencia. 

TRUFA:

Añade una o dos cucharadas de cacao puro en polvo a la nata y mezcla con movimientos envolventes.

Ahora, sólo queda rellenar. Cubre la parte de abajo del roscón con el relleno que hayas elegido, con una cuchara o con una manga pastelera.

Es el momento de esconder la figurita y el haba (yo los envuelvo en film transparente). Si no tienes figurita, puedes poner un bombón o una chocolatina.

Coloca la parte de arriba con cuidado, deja reposar un rato en la nevera para que se mezclen los aromas y sirve.

Aquí tenéis las fotos del Roscón de 2014, me quedó muy redondito. Más abajo, os pongo también las fotos del de 2015. Espero que os guste.

Roscón de Reyes de 2014

Roscón de Reyes de 2015