Mantecadas de aceite

Estas mantecadas están muy ricas con un café. Tienen ese sabor de mantecado de limón riquísimo  y encima son muy sanas, ya que están elaboradas con aceite de oliva. Las hice a modo de prueba y fueron todo un éxito.




INGREDIENTES:

500 gramos de harina
100 gramos de azúcar blanquilla
200 mililitros de aceite de oliva suave
La ralladura de un limón
3 yemas de huevo
1 huevo
Un chorrito de concentrado de lima (opcional, es de los que se utiliza para hacer cócteles)







ELABORACIÓN:

Tamiza la harina y haz un volcán grande en el centro. Pon las yemas, el huevo y el aceite, la ralladura y el azúcar. Echa un chorrito de concentrado de lima y ve uniendo los ingredientes con las manos con cuidado. Si ves que necesitas más humedad para que se una la masa, puedes añadirle más concentrado de lima o más aceite. Cuando tenga la consistencia suficiente para manejar la masa, haz unas bolitas con las manos y colócalas en papel de horno.

Con el horno previamente precalentado, hornea de 10 a 15 minutos a 170ºC. Cuando empiecen a dorarse, sácalos y dejalos enfriar sobre una rejilla. Puedes darles un poco más de color pintándo las mantecadas con un poco de huevo o con mantequilla antes de hornear.

Helado de leche merengada

Esta receta de Eva Arguiñano la hago todos los veranos, especialmente desde que mi hermano Fernando me regaló una heladera. Es muy sencilla de hacer y el resultado es espectacular. Hay que hacerla con un poco de tiempo, pero merece la pena. A mí me gusta infusionar la leche el día anterior, para que esté muy fría y se hayan concentrado los sabores.

Helado de leche merengada

INGREDIENTES:

500 mililitros de leche entera
250 mililitros de nata para montar (yo le puse 200)
75 gramos de azúcar
La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
1 ramita de canela
2 láminas de gelatina neutra

3 claras de huevo a temperatura ambiente
50 gramos de azúcar glas































ELABORACIÓN:

Si utilizas heladera, introduce la cubeta en el congelador.

Pon la leche y la nata a cocer en una cazuela junto con el azúcar, la rama de canela y la piel de un limón (yo lo pelo con un pela-patatas). Mientras, pon a remojo las hojas de gelatina en agua fría. Cuando la leche coja sabor, retira del fuego. Yo lo hago cuando empieza a hervir. Incorpora las hojas de gelatina y mezcla con las varillas a mano. Deja templar. Retira la rama de canela y la corteza de limón. Deja enfriar bien en el frigorífico, al menos durante la noche.

Monta las claras de huevo con la batidora de varillas a punto de nieve. Añade el azúcar glas  y sigue montando. Incorpora a la leche bien fría y mezcla bien.

Saca la cubeta del congelador y monta la heladera. Ponla en marcha (la mía tiene un temporizador de 30 minutos) y vierte la mezcla bien fría por el dispensador. Deja la heladera funcionando durante media hora, vigilando que no deje de girar.

Vierte la mezcla en un recipiente, cierra bien e introduce en el congelador durante, al menos, media hora. Así queda casi congelado, si quieres que quede bien helado y consistente, necesitará más tiempo.

Haz unas bolas con el dispensador de helado y decora con unos barquillos y canela en polvo.

Salmorejo estepeño

El salmorejo es un plato típico andaluz que conozco desde hace muchos años que me enseño Toni, un familiar cordobés. Se asemeja bastante al gazpacho andaluz, pero el salmorejo es más espeso y se suele comer mojando pan. Cuando encontré esta receta en el blog de José Manuel me decidí a hacerla y me encantó.
Con las cantidades que utilicé me salieron dos raciones grandes.

INGREDIENTES:

Tomates maduros (yo usé 6 tomates de pera grandes)
Un trozo de pan del día anterior (yo le pondría 40 ó 50 gramos, calculo)
Medio diente de ajo
Un trocito de pimiento verde (yo le puse del italiano)
Un chorrito de vinagre
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Guarnición:

Yo le puse el típico huevo duro y taquitos de jamón serrano, pero se pueden añadir muchas más cosas, como naranja, granada, patatas fritas, como indica José Manuel.

ELABORACIÓN:

Pela los tomates y ponlos en la batidora (yo lo hice con la picadora) junto con el pan troceado, para que se vaya empapando. Añade el resto de ingredientes y tritura. A continuación, añade el aceite y el vinagre.

Tiene que quedar una crema espesa, de forma que al mojarla con pan no chorree. Si queda demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua. Si queda demasiado líquida, se tiene que añadir más pan y volverlo a triturar.

Por último, emplata y añade la guarnición. Es recomendable consumir a temperatura ambiente y, si nos sobra, se puede congelar.

Galletas de canela

Esta es la segunda receta de galletas de canela que he hecho. Sin llegar a ser como las Napolitanas de Cuétara, están muy ricas, son diferentes y tienen un puntito crujiente muy agradable. Al hacerlas en verano, me dieron algún que otro problemilla a la hora de manejarlas, pero en cuanto que venga el frío las volveré a hacer. La receta original la podéis encontrar aquí.

Galletas de canela

INGREDIENTES:

115 gramos de mantequilla ablandada
55 gramos de azúcar blanquilla
115 gramos de azúcar moreno
1 huevo
1 cucharada de esencia de vainilla 
220 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de postre de levadura el polvo
1 cucharada de canela en polvo

Para espolvorear:

55 gramos de azúcar blanquilla
1 cucharadita de canela molida


ELABORACIÓN:

Coloca en un bol la mantequilla ablandada con el azúcar. Bate con las varillas a velocidad alta hasta que esté cremosa la mezcla. Añade el huevo y la vainilla y sigue batiendo hasta que se incorporen. 

Mezcla bien la harina con la canela y la levadura. Tamiza y ve mezclando con la masa, poco a poco. Haz una bola con la masa, aplástala un poco y envuélvela en film transparente. Deja enfriar en el frigorífico durante, al menos, una hora. Se puede dejar la masa preparada así de un día para otro.

Precalienta el horno a 180ºC. 

Coloca la masa sobre la superficie de trabajo, ligeramente enharinada. Estira la masa con un rodillo, dejándola de medio centímetro de grosor. Para que queden más crujientes, conviene enharinar bien la superficie y la masa, antes de estirarla con el rodillo. 

Colócalas sobre la placa del horno, forrada con papel vegetal. Mezcla el resto de azúcar con la canela y espolvorea ligeramente las galletas. 

Hornea durante 8-10 minutos o hasta que los bordes estén doraditos. Deja enfriar sobre una rejilla y guarda en un recipiente hermético cuando se hayan enfriado. 

Magdalenas de naranja y chocolate

Magdalenas de naranja y chocolate

Cuando vi esta receta en el blog de Ana me llamó mucho la atención. La primera vez que las hice, intenté que fueran lo más parecido posible a las suyas, pero la segunda vez se me ocurrió añadirles un poco de ralladura de naranja y limón para potenciar su sabor.

INGREDIENTES:

250 gramos de harina
100 gramos de azúcar
1/2 sobre de levadura en polvo (8 gramos)
1 pizca de sal
2 huevos
125 gramos de aceite de oliva suave
200 gramos de nata líquida (yo se la puse de la de montar)
50 gramos de zumo de naranja
La ralladura de la naranja y un poco de ralladura de limón (la receta original no lo llevaba, pero así me gustan más)
Fideos de chocolate


ELABORACIÓN:

En un bol, mezcla la harina con la levadura y tamiza. Añade el azúcar y la sal y mezcla.

En otro bol, bate los huevos junto con el aceite, la nata y la naranja, con la varilla de mano, sin batir demasiado, sólo un poco. Agrega la mezcla de ingredientes secos y mezcla hasta que estén bien incorporados.

Coloca las cápsulas de magdalena dentro de moldes para flan. Esto hará que las cápsulas no se abran y las magdalenas suban más. Llena las cápsulas hasta dos tercios de su capacidad. Yo lo hago con una cuchara dispensadora de bolas de helado.

Introduce en el horno, previamente precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo. Hornea de 25 a 30 minutos. Introduce un palillo en el centro de una magdalena. Si sale limpio, ya están listas, si no, déjalas 5 minutos más y vuelve a comprobar si ya están.

Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Galletas de masa quebrada

Estas galletas en casa vuelan. Quedan crujientes y con un marcado sabor a mantequilla y vainilla. La receta la encontré en el número 2 de revista llamada "Cocinar y disfrutar" que me prestó mi amiga Rosa. La receta original se llama "torrecillas de chocolate", ya que después se montan unas sobre otras y se cubren con una deliciosa glasa de chocolate y vainilla. Yo las llamo galletas de masa quebrada, ya que en casa se acaban siempre antes de que me dé tiempo a decorarlas con la glasa.

INGREDIENTES:

175 gramos de mantequilla
175 gramos de azúcar
300 gramos de harina
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla


ELABORACIÓN:

Tamiza la harina sobre la superficie de trabajo. Dale forma de volcán y vierte el huevo y la vainilla dentro. Echa por encima el azúcar y la mantequilla en copitos pequeños, bien fría. Empieza a amasar desde los bordes hacia adentro, incorporando la harina y el azúcar poco a poco. En 4 ó 5 minutos, se obtiene una bola  que no se pega a los dedos. Cúbrela con film transparente, aplástala un poco con las manos y deja enfriar en el frigorífico, al menos media hora.

Estira la masa con un rodillo sobre la mesa de trabajo, bien enharinada. Haz las formas con cortantes de la forma que quieras y colócalas sobre bandejas de horno cubiertas con papel vegetal. No es necesario que dejes mucho espacio entre ellas, ya que no se expanden. Introduce las galletas en el frigorífico y deja enfriar, al menos 10 minutos (no es imprescindible, pero sí recomendable, sobre todo si hace calor).

Precalienta el horno a 180ºC y hornea de 10 a 12 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla. Se conservan muy bien en una lata o en un tarro de cristal durante varios días.

Galletas con Lacasitos

Si hay unas galletas ideales para regalar a los niños, sin duda son las galletas con Lacasitos. Se pueden hacer igualmente con M&M's. Yo, particularmente, los prefiero. Son bonitas, atractivas y están muy ricas. Se pueden guardar en bolsitas individuales y se puede incluir la receta, por si algún papá o mamá se anima. Cada vez que las he regalado ha sido un éxito. La receta la tomé prestada de Clemenvilla, pero parece que es un clásico. Yo pongo las cantidades multiplicadas por dos, ya que son de nuestras preferidas.

Galletas con Lacasitos

INGREDIENTES:

250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, batida a punto de pomada
200 gramos de azúcar moreno
2 huevos
350 gramos de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla
Una bolsa grande de Lacasitos o M&M's (los que son iguales que los Lacasitos, los que llevan el cacahuete no quedan tan bien)


ELABORACIÓN:


En un bol, mezcla la mantequilla con el azúcar, si lo haces con las varillas, mejor. Añade el huevo y la vainilla y vuelve a batir. Por otro lado, mezcla la harina con la levadura, remueve y tamiza. Añade a la mezcla, incorporando con una cuchara de madera o una espátula. Haz una bola, aunque cuesta un poco manejar la masa, y deja enfriar en la nevera al menos media hora (yo no suelo hacer la bola, simplemente tapo la masa completamente con el film e introduzco el bol en el frigorífico).


Precalienta el horno a 175ºC y forra la placa horno con papel vegetal, haz bolitas del tamaño de una albóndiga, colócalas sobre la placa y aplástalas un poco, pero no del todo. Coloca los Lacasitos encima, unos tres por cada galleta, y presiona un poco. Es importante ponerlas un poco separadas, al menos 3 ó 4 centímetros, ya que se expanden y se pueden pegar entre sí. Si hace calor, introduce las galletas en el frigorífico al menos 10 minutos. Así crecen más y no se expanden tanto.


Hornea hasta que estén doraditas, de 10 a 15 minutos. El punto de cocción depende de si nos gustan más blanditas o más crujientes. 

Gominolas caseras

Este año hemos regalado en el "cole" gominolas caseras para celebrar el cumpleaños de mi niño. En este caso, las hicimo de fresa y de piña, pero se pueden hacer de frambuesa, de limón o de cualquier otro sabor que encontréis en el mercado. Es una actividad muy divertida de hacer con los niños, pueden participar en la preparación y se lo pasan muy bien, sobre todo a la hora de desmoldar las "chuches".

Estuve curioseando varias recetas y me quedé con ésta por dos motivos: porque tiene vídeo y por la forma tan simpática en que la presentan, con las marionetas. No os lo perdáis, está muy gracioso. Además, la explicación está muy bien.

Lo podéis hacer con moldes divertidos de silicona como los que muestran en el vídeo, son muy cómodos de utilizar y se desmoldan muy fácilmente. Mis moldes eran redondos, todos iguales, pero hay de muchos tipos en el mercado.

Gominolas de fresa y piña

INGREDIENTES:

Un sobre de gelatina en polvo con sabor (85 gramos)
2 sobres de gelatina neutra en polvo
255 gramos de azúcar (más un puñado para decorar)
170 mililitros de agua (yo la usé mineral)
Un poco de aceite de girasol para los moldes

ELABORACIÓN:

Prepara los moldes sobre bandejas. Esto es muy útil si después tienes que moverlos, sobre todo sin lo tienes que hacer antes de que se hayan solidificado. Engrasa el interior de los moldes con un poco de aceite de girasol, no le deja sabor y evita que se peguen.

Vierte en un cazo todos los ingredientes y remueve con unas varillas. Ponlo a fuego suave, es importante que no hierva, por lo que hay que remover contínuamente. Una vez hayan pasado 10 minutos, rellena los moldes hasta el borde. Esto lo puedes hacer con una cuchara o con un cazo de servir.

Deja enfriar a temperatura ambiente, si lo dejamos 8 ó 10 horas, mejor. Enfría durante un par de horas más en la nevera. Desmolda, pasa por azúcar y ya están listas para repartir.

Bizcocho de naranja

Adoro esta receta por su sencillez y por lo rápida que es de preparar. Es un bizcocho muy jugoso y con una textura muy agradable y esponjosa. A todo el mundo le encanta y no es necesario empaparlo, ni acompañarlo con nada más. Podéis ver el vídeo de Isasa en este enlace.

Bizcocho de naranja

INGREDIENTES:

1 naranja de zumo
70 mililitros de aceite de girasol
170 gramos de harina de repostería
250 gramos de azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo

ELABORACIÓN:

Lava bien la naranja y córtala en trocitos. Si no es una naranja de zumo, con la piel fina, tendrás que eliminar la parte blanca de la piel sobrante y utilizar después sólo la pulpa y la parte naranja de la piel. Ponla en un vaso batidor con el aceite, los huevos y el azúcar. Tritura con la batidora hasta obtener una crema homogénea.

Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Coloca la mezcla en un bol. Mezcla bien la levadura con la harina y tamiza. Incorpora la harina a la mezcla con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.

Engrasa un molde y espolvoréalo con harina. Yo lo hice con un molde cuadrado de 20x20 centímetros y, en lugar de engrasarlo, lo forré con papel de horno.

Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno. Selecciona sólo calor por abajo. Hornea durante 35-40 minutos. A los 35 minutos, pincha con un palillo en el centro. Si sale limpio, apaga el horno y deja el bizcocho dentro 5 minutos más con la puerta abierta, para que no se baje por el cambio brusco de temperatura.

Tarta de queso y Mars

Ahora que empieza el calor, empiezan a apetecer las tartas de queso. Ésta es muy fácil de hacer y queda deliciosa. Es importante hacerla con uno o dos días de antelación para que adquiera la consistencia necesaria y se asienten los sabores. La última vez no la preparé con suficiente tiempo y estaba buena, pero le faltaba consistencia y sabor. Dos días después, la volví a probar y estaba riquísima. La receta la encontré aquí. La he modificado un poco, pero básicamente es la misma.

Tarta de queso y Mars

INGREDIENTES:

Para la base:

150 gramos de galletas digestive (pueden valer de cualquier otro tipo, como tostadas o María)
70 gramos de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno

Para el relleno:
300 gramos de queso ricotta o queso de untar
200 gramos de yogur griego
100 gramos de azúcar
200 gramos de nata para montar bien fría
3 hojas de gelatina neutra (6 gramos de cola de pescado)
2 chocolatinas Mars
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de miel

Para decorar:

1 chocolatina Mars
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de miel
avellanas picadas (unas 15, yo las sustituí por nueces)

Un bocado irresistible

ELABORACIÓN:

Pon a hidratar la gelatina en agua fría durante, al menos, 15 minutos. Introduce en el congelador el vaso o bol y las varillas con las que vayas a montar la nata.

Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida y el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla homogénea. Vierte en un molde desmoldable de 20 centímetros (el mío era de 24). Presiona muy bien con el dorso de una cuchara o con una espátula de silicona, de manera que la masa quede bien extendida por toda la base. Reserva en la nevera hasta que endurezca.

Con la ayuda de unas varillas, mezcla el queso con el azúcar. Añade el yogur griego y mezcla bien. Escurre la gelatina y disuélvela en 2 cucharadas de leche o agua caliente. Si no termina de disolverse, la puedes calentar un poco más, con mucho cuidado, en el microondas, a mitad de potencia, durante unos segundos. Añade la gelatina en un hilo muy fino al queso crema y mezcla.

Monta la nata (es recomendable enfriarla durante al menos un día) con los utensilios bien fríos.

Incorpora la nata montada con movimientos envolventes. Reparte la mitad de la crema sobre la capa de galletas. Pica las chocolatinas Mars (yo usé unas parecidas) con un cuchillo afilado. Para que el corte quede más limpio, puedes calentar agua en un cazo y colocar el cuchillo unos segundos encima, cruzado, de forma que se caliente y se humedezca al mismo tiempo. Más abajo, en la foto, podéis ver que el chocolate no se cuartea. Coloca dos de las chocolatinas picadas y un poco de miel. Vuelve a cubrir con la crema y reparte por encima la tercera chocolatina picada y los frutos secos picados. Deja enfriar en la nevera durante, al menos, 12 horas. En el momento de servir, espolvorea con el azúcar moreno y decora con hilos de miel.

Corte de la chocolatina