Magdalenas de Carrión de los Condes

La receta de estas ricas magdalenas la encontré en un libro que me prestó mi amiga Mila, "La cocina de los conventos". Quedan esponjosas y muy suaves, dignas de repetición. Yo hice sólo la mitad, ya que eran cantidades divisibles, y me salieron 12. Hay que guardarlas, una vez frías, en un envase hermético para que se conserven más días. 

INGREDIENTES:

300 gramos de mantequilla, aceite o manteca de cerdo (yo le puse 150 gr y usé aceite de oliva suave)

300 gramos de harina de repostería (yo, 150)

300  gramos de azúcar (yo, 150)

6 huevos (yo, 3)

1 cucharada de levadura en polvo (yo, media)

La corteza de un limón

ELABORACIÓN:

Bate los huevos bien con una varilla hasta que estén espumosos. Añade el azúcar y continúa batiendo. Añade la ralladura de limón. Añade la mantequilla derretida o el aceite, remueve hasta obtener una crema fina. Por último, incorpora la harina mezclada con levadura con movimientos envolventes. 

Llena las cápsulas de magdalena hasta 2/3 de su capacidad. Introdúcelas en el horno precalentado a temperatura moderada (yo las puse a 180ºC con calor arriba y abajo) hasta que estén doradas (las mías estaban listas en unos 15 minutos). Deja enfriar sobre una rejilla.

Muffins de pera

Ya sabéis que, con la receta básica de muffins, podemos hacerlos del sabor que queramos. Se me ocurrió que se podían hacer unos muffins de pera, cortada a trocitos, igual que en la receta de bizcochuelo de pera y manzana. El resultado fueron unos muffins muy ricos, jugosos y esponjosos, con un olor increíble. Recomiendo a todo el mundo que pruebe a hacerlos, es muy fácil, rápido y quedan riquísimos.

Muffins de pera 

 INGREDIENTES:

Ingredientes húmedos:

2 peras
1 huevo
75 gramos de aceite
160 gramos de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes secos:

145 gramos de azúcar (esta vez le puse 125 porque las peras estaban muy maduras)
240 gramos de harina
8 gramos de levadura en polvo (medio sobre)

Corte del muffin

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 200ºC y prepara las cápsulas para magdalena. Si las colocas dentro de un molde, mejor.

Mezcla los ingredientes húmedos (el huevo, el aceite, la leche y la vainilla) sin batir demasiado. Corta la pera en daditos o, si prefieres que no se noten los trozos, tritúrala y añádela a la mezcla de ingredientes húmedos.

Por otro lado, mezcla la levadura con la harina y tamiza. Añade el azúcar y vuelve a mezclar. Añade los ingredientes secos a los húmedos y mezcla, pero no demasiado, lo justo para que se integre.

Llena las cápsulas para magdalena y hornea con calor arriba y abajo de 15 a 20 minutos, dependiendo de tu horno. Cuando estén dorados, abre el horno, apaga y deja reposar 5 minutos. Retira los muffins del molde y deja enfriar sobre una rejilla. Para conservarlos, es recomendable guardarlos en un recipiente bien cerrado para que no se resequen.

Bizcocho crema

A veces tenemos muy poco tiempo y queremos preparar un postre fácil y sin complicaciones. Yo probé el bizcocho crema de Clemenvilla, haciendo un par de modificaciones y nos gustó mucho. Al igual que a ella, utilicé un molde pequeño, de 25x25 centímetros, y me quedó el bizcocho alto. Para que resultara más jugoso, lo empapé con una reducción de Pedro Ximénez, que le dio un ligero toque a pasas. Además, la crema la hice con menos leche y azúcar y sin utilizar la maizena.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

3 huevos
1 yogur natural o de limón
3 vasitos (de yogur) de harina de trigo
2 vasitos (de yogur) de azúcar
1 vasito (de yogur) de aceite
La ralladura de un limón
1 sobre de levadura en polvo

Para la crema:

700 mililitros de leche entera
120 gramos de azúcar
2 sobres de flan en polvo
1 rama de canela

Para la reducción de Pedro Ximénez:

Un vaso de Pedro Ximénez o de otro vino dulce

Para decorar:

Sirope de chocolate
Un chorrito de leche
Nueces picadas

ELABORACIÓN:

Prepara el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar (se puede hacer a mano o con la batidora de varillas). Añade el yogur, y mezcla. Añade el aceite y la ralladura y continúa mezclando. Por otro lado, mezcla la harina y la levadura y tamiza. Incorpora  la mezcla de harina con movimientos envolventes.

Precalienta el horno a 175ºC, con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, forra un molde cuadrado o rectangular con papel de horno. Vierte la masa dentro y, una vez el horno haya alcanzado la temperatura deseada, introduce el molde y deja sólo el calor abajo. Hornea 35 minutos, pincha con un palillo y, si sale limpio, apaga el horno. Puedes dejarlo dentro unos minutos para que el cambio brusco de temperatura no le afecte. Deja enfriar.

Prepara la reducción de Pedro Ximénez poniéndolo en un cazo a temperatura media unos 10 ó 15 minutos. Empapa la parte superior del bizcocho con la reducción. Si quieres que se empape bien, puedes pinchar antes el bizcocho repetidamente con un palillo para que el líquido penetre mejor.

Separa medio vaso de leche y deslíe en ella el flan el polvo. Pon a cocer la leche restante con el azúcar en un cazo con una ramita de canela. Cuando empiece a hervir, añade el flan y remueve con una cuchara de madera. Cuando espese, retira del fuego y vierte sobre el bizcocho, dentro de su molde. Deja enfriar bien y decora con unas nueces picadas y un poco de sirope de chocolate (para que sea más fácil de repartir, le puse una cucharadita de leche y lo mezclé bien, para que estuviera más líquido.

Montaditos de champiñón

Este aperitivo es rápido y fácil de preparar, además de económico. Al principio, el salteado de champiñones lo servía como guarnición, pero un día lo probé con jamón curado sobre una tosta y, desde entonces, lo hago siempre así.

INGREDIENTES:

250 gramos de champiñones frescos

1 cebolla (puede ser tierna, quedará más suave)

1 diente de ajo

unas ramitas de perejil fresco

aceite de oliva virgen extra

sal

jamón curado en lonchas 

biscotes o tostas

ELABORACIÓN:

Cubre el fondo de la sartén con aceite de oliva. Pica la cebolla y ponla a pochar con un poco de sal. Lava bien con un paño húmedo los champiñones y pícalos. Cuando la cebolla empiece a coger color, añade los champiñones. El fuego tiene que estar vivo para que los champiñones no suelten toda el agua y se cuezan. 

Pela el ajo, lava el perejil y machácalos con el mortero (ayuda bastante añadir una pizquita de sal gruesa sobre los ingredientes antes de empezar a machacarlos). Añade al salteado, rectifica el punto de sal y cocina un par de minutos más. Mientras, corta unos pedacitos de jamón del mismo tamaño que las tostadas, coloca un pedacito encima de cada una y cubre con el salteado.

Mantecadas de aceite

Estas mantecadas están muy ricas con un café. Tienen ese sabor de mantecado de limón riquísimo  y encima son muy sanas, ya que están elaboradas con aceite de oliva. Las hice a modo de prueba y fueron todo un éxito.




INGREDIENTES:

500 gramos de harina
100 gramos de azúcar blanquilla
200 mililitros de aceite de oliva suave
La ralladura de un limón
3 yemas de huevo
1 huevo
Un chorrito de concentrado de lima (opcional, es de los que se utiliza para hacer cócteles)







ELABORACIÓN:

Tamiza la harina y haz un volcán grande en el centro. Pon las yemas, el huevo y el aceite, la ralladura y el azúcar. Echa un chorrito de concentrado de lima y ve uniendo los ingredientes con las manos con cuidado. Si ves que necesitas más humedad para que se una la masa, puedes añadirle más concentrado de lima o más aceite. Cuando tenga la consistencia suficiente para manejar la masa, haz unas bolitas con las manos y colócalas en papel de horno.

Con el horno previamente precalentado, hornea de 10 a 15 minutos a 170ºC. Cuando empiecen a dorarse, sácalos y dejalos enfriar sobre una rejilla. Puedes darles un poco más de color pintándo las mantecadas con un poco de huevo o con mantequilla antes de hornear.

Helado de leche merengada

Esta receta de Eva Arguiñano la hago todos los veranos, especialmente desde que mi hermano Fernando me regaló una heladera. Es muy sencilla de hacer y el resultado es espectacular. Hay que hacerla con un poco de tiempo, pero merece la pena. A mí me gusta infusionar la leche el día anterior, para que esté muy fría y se hayan concentrado los sabores.

Helado de leche merengada

INGREDIENTES:

500 mililitros de leche entera
250 mililitros de nata para montar (yo le puse 200)
75 gramos de azúcar
La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
1 ramita de canela
2 láminas de gelatina neutra

3 claras de huevo a temperatura ambiente
50 gramos de azúcar glas































ELABORACIÓN:

Si utilizas heladera, introduce la cubeta en el congelador.

Pon la leche y la nata a cocer en una cazuela junto con el azúcar, la rama de canela y la piel de un limón (yo lo pelo con un pela-patatas). Mientras, pon a remojo las hojas de gelatina en agua fría. Cuando la leche coja sabor, retira del fuego. Yo lo hago cuando empieza a hervir. Incorpora las hojas de gelatina y mezcla con las varillas a mano. Deja templar. Retira la rama de canela y la corteza de limón. Deja enfriar bien en el frigorífico, al menos durante la noche.

Monta las claras de huevo con la batidora de varillas a punto de nieve. Añade el azúcar glas  y sigue montando. Incorpora a la leche bien fría y mezcla bien.

Saca la cubeta del congelador y monta la heladera. Ponla en marcha (la mía tiene un temporizador de 30 minutos) y vierte la mezcla bien fría por el dispensador. Deja la heladera funcionando durante media hora, vigilando que no deje de girar.

Vierte la mezcla en un recipiente, cierra bien e introduce en el congelador durante, al menos, media hora. Así queda casi congelado, si quieres que quede bien helado y consistente, necesitará más tiempo.

Haz unas bolas con el dispensador de helado y decora con unos barquillos y canela en polvo.

Salmorejo estepeño

El salmorejo es un plato típico andaluz que conozco desde hace muchos años que me enseño Toni, un familiar cordobés. Se asemeja bastante al gazpacho andaluz, pero el salmorejo es más espeso y se suele comer mojando pan. Cuando encontré esta receta en el blog de José Manuel me decidí a hacerla y me encantó.
Con las cantidades que utilicé me salieron dos raciones grandes.

INGREDIENTES:

Tomates maduros (yo usé 6 tomates de pera grandes)
Un trozo de pan del día anterior (yo le pondría 40 ó 50 gramos, calculo)
Medio diente de ajo
Un trocito de pimiento verde (yo le puse del italiano)
Un chorrito de vinagre
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Guarnición:

Yo le puse el típico huevo duro y taquitos de jamón serrano, pero se pueden añadir muchas más cosas, como naranja, granada, patatas fritas, como indica José Manuel.

ELABORACIÓN:

Pela los tomates y ponlos en la batidora (yo lo hice con la picadora) junto con el pan troceado, para que se vaya empapando. Añade el resto de ingredientes y tritura. A continuación, añade el aceite y el vinagre.

Tiene que quedar una crema espesa, de forma que al mojarla con pan no chorree. Si queda demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua. Si queda demasiado líquida, se tiene que añadir más pan y volverlo a triturar.

Por último, emplata y añade la guarnición. Es recomendable consumir a temperatura ambiente y, si nos sobra, se puede congelar.

Galletas de canela

Esta es la segunda receta de galletas de canela que he hecho. Sin llegar a ser como las Napolitanas de Cuétara, están muy ricas, son diferentes y tienen un puntito crujiente muy agradable. Al hacerlas en verano, me dieron algún que otro problemilla a la hora de manejarlas, pero en cuanto que venga el frío las volveré a hacer. La receta original la podéis encontrar aquí.

Galletas de canela

INGREDIENTES:

115 gramos de mantequilla ablandada
55 gramos de azúcar blanquilla
115 gramos de azúcar moreno
1 huevo
1 cucharada de esencia de vainilla 
220 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de postre de levadura el polvo
1 cucharada de canela en polvo

Para espolvorear:

55 gramos de azúcar blanquilla
1 cucharadita de canela molida


ELABORACIÓN:

Coloca en un bol la mantequilla ablandada con el azúcar. Bate con las varillas a velocidad alta hasta que esté cremosa la mezcla. Añade el huevo y la vainilla y sigue batiendo hasta que se incorporen. 

Mezcla bien la harina con la canela y la levadura. Tamiza y ve mezclando con la masa, poco a poco. Haz una bola con la masa, aplástala un poco y envuélvela en film transparente. Deja enfriar en el frigorífico durante, al menos, una hora. Se puede dejar la masa preparada así de un día para otro.

Precalienta el horno a 180ºC. 

Coloca la masa sobre la superficie de trabajo, ligeramente enharinada. Estira la masa con un rodillo, dejándola de medio centímetro de grosor. Para que queden más crujientes, conviene enharinar bien la superficie y la masa, antes de estirarla con el rodillo. 

Colócalas sobre la placa del horno, forrada con papel vegetal. Mezcla el resto de azúcar con la canela y espolvorea ligeramente las galletas. 

Hornea durante 8-10 minutos o hasta que los bordes estén doraditos. Deja enfriar sobre una rejilla y guarda en un recipiente hermético cuando se hayan enfriado. 

Magdalenas de naranja y chocolate

Magdalenas de naranja y chocolate

Cuando vi esta receta en el blog de Ana me llamó mucho la atención. La primera vez que las hice, intenté que fueran lo más parecido posible a las suyas, pero la segunda vez se me ocurrió añadirles un poco de ralladura de naranja y limón para potenciar su sabor.

INGREDIENTES:

250 gramos de harina
100 gramos de azúcar
1/2 sobre de levadura en polvo (8 gramos)
1 pizca de sal
2 huevos
125 gramos de aceite de oliva suave
200 gramos de nata líquida (yo se la puse de la de montar)
50 gramos de zumo de naranja
La ralladura de la naranja y un poco de ralladura de limón (la receta original no lo llevaba, pero así me gustan más)
Fideos de chocolate


ELABORACIÓN:

En un bol, mezcla la harina con la levadura y tamiza. Añade el azúcar y la sal y mezcla.

En otro bol, bate los huevos junto con el aceite, la nata y la naranja, con la varilla de mano, sin batir demasiado, sólo un poco. Agrega la mezcla de ingredientes secos y mezcla hasta que estén bien incorporados.

Coloca las cápsulas de magdalena dentro de moldes para flan. Esto hará que las cápsulas no se abran y las magdalenas suban más. Llena las cápsulas hasta dos tercios de su capacidad. Yo lo hago con una cuchara dispensadora de bolas de helado.

Introduce en el horno, previamente precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo. Hornea de 25 a 30 minutos. Introduce un palillo en el centro de una magdalena. Si sale limpio, ya están listas, si no, déjalas 5 minutos más y vuelve a comprobar si ya están.

Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Galletas de masa quebrada

Estas galletas en casa vuelan. Quedan crujientes y con un marcado sabor a mantequilla y vainilla. La receta la encontré en el número 2 de revista llamada "Cocinar y disfrutar" que me prestó mi amiga Rosa. La receta original se llama "torrecillas de chocolate", ya que después se montan unas sobre otras y se cubren con una deliciosa glasa de chocolate y vainilla. Yo las llamo galletas de masa quebrada, ya que en casa se acaban siempre antes de que me dé tiempo a decorarlas con la glasa.

INGREDIENTES:

175 gramos de mantequilla
175 gramos de azúcar
300 gramos de harina
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla


ELABORACIÓN:

Tamiza la harina sobre la superficie de trabajo. Dale forma de volcán y vierte el huevo y la vainilla dentro. Echa por encima el azúcar y la mantequilla en copitos pequeños, bien fría. Empieza a amasar desde los bordes hacia adentro, incorporando la harina y el azúcar poco a poco. En 4 ó 5 minutos, se obtiene una bola  que no se pega a los dedos. Cúbrela con film transparente, aplástala un poco con las manos y deja enfriar en el frigorífico, al menos media hora.

Estira la masa con un rodillo sobre la mesa de trabajo, bien enharinada. Haz las formas con cortantes de la forma que quieras y colócalas sobre bandejas de horno cubiertas con papel vegetal. No es necesario que dejes mucho espacio entre ellas, ya que no se expanden. Introduce las galletas en el frigorífico y deja enfriar, al menos 10 minutos (no es imprescindible, pero sí recomendable, sobre todo si hace calor).

Precalienta el horno a 180ºC y hornea de 10 a 12 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla. Se conservan muy bien en una lata o en un tarro de cristal durante varios días.