Tarta de fondant del Betis

Recientemente he redescubierto entre mis archivos alguna que otra tarta de fondant que hice hace algún tiempo. Aquí os presento una de las que más me divirtieron. Esta tarta la hice para el cumple de mi amigo Jose, de apodo Mapashe, que es sevillano y del Betis. Normalmente, hubiera hecho el escudo del equipo a partir de una imagen de Internet, imprimiéndola. Sin embargo, mi impresora decidió hacerse la sueca aquel día y tuve que hacer el dibujo a mano, con escuadra y cartabón (no me puedo creer que quedara tan bien, con lo mal que se me daba en el Instituto el dibujo técnico, jeje). Al final quedó bastante bien y todos quedaron muy contentos, especialmente el cumpleañero.

La tarta del Mapashe

El dibujo del escudo lo tuve que hacer con un palillo y un poco de colorante en gel negro, ya que todavía no tenía rotulador comestible. 

  

El bizcocho lo hice con la receta del bizcocho relámpago que aparece en los envases de levadura en polvo Hacendado, ya que no necesitaba aguantar peso, ni lo iba a tornear. Explicaré la receta del bizcocho en otra entrada, es muy sencillo y rápido de hacer. El relleno fue de Nocilla mezclada con un poco de leche. La verdad es que me gustan mucho más otros rellenos, como el ganache de chocolate, pero el de Nocilla es muy rápido de hacer. Lo empapé con el jarabe de naranja (medio vaso de azúcar, medio de agua y el zumo de una naranja).

Muffins de turrón y cítricos

La base de esta receta es la que conocí gracias a Stephanie Jaworski, muffins de vainilla de la receta de Lemon Cupcakes. Como se me acababa de terminar la vainilla, pensé cambiarla por unos  gramos de turrón y la ralladura de unos cítricos. Quedaron muy ricos, no se nota nada que llevan turrón, y quedan muy esponjosos. De los mejores que he hecho hasta ahora. En esta ocasión, hice la masa con mi mezcladora nueva, aunque apenas batí los ingredientes, lo justo para que se incorporasen.

INGREDIENTES:

1 taza y 1/2 (195 gramos) de harina de trigo común
1 taza (200 gramos) de azúcar blanquilla
1 cucharadita y 1/2 de levadura química
1/4 cucharadita de sal

1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortados en daditos

2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita y 1/2 de esencia de vainilla
1/2 taza (120 mililitros) de crema agria o yogur natural a temperatura ambiente
50 gramos de turrón blando
La ralladura de un limón
La ralladura de dos mandarinas




























ELABORACIÓN:


Prepara las cápsulas para magdalena. Si las pones en un molde para magdalenas especial como el que utiliza Stephanie en el vídeo, mucho mejor, ya que así el molde no deja que las cápsulas se expandan hacia los lados y pierdan la forma. Precalienta el horno a 180ºC.


En el bol de tu mezcladora, o con una varilla, bate la harina, el azúcar, la levadura y la sal hasta que  estén mezclados. Añade la mantequilla, los huevos, la vainilla y la crema agria (o el yogur). Bate todos los ingredientes juntos a velocidad media hasta conseguir una crema suave, de 30 a 60 segundos. Limpia las paredes del bol si es necesario.

Rellena las cápsulas para magdalena y hornéalos de 20 a 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y al pincharlos con un palillo, éste salga limpio. Sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho de nata y nueces

Estaba deseando probar este bizcocho de nata y nueces desde hacía tiempo. Al fin, cuando me decidí, me di cuenta de que no me cabía toda la masa en el molde de plum cake. El que utiliza Isabel en el vídeo es algo más grande que el mío, así que me decidí por una de mis nuevas adquisiciones, un molde redondo de aluminio de 28 centímetros. El resultado es riquísimo, queda genial con un café con leche para la merienda o el desayuno. Yo he realizado un par de cambios en la elaboración, pero básicamente es la misma receta.

Bizcocho de nata y nueces

INGREDIENTES:

400 mililitros de nata para montar (1 taza grande, utilizaremos esta capacidad como medida para la receta)
3 huevos grandes (ó 4 pequeños)
1 taza grande de azúcar
2 tazas grande de harina de trigo
1 sobre de levadura química
La ralladura de un limón
15 nueces (si utilizamos de las que vienen ya peladas, un puñado grande)

Corte del bizcocho 

ELABORACIÓN:

Pela las nueces con cuidado de que no quede ninguna cáscara. Pártelas en trocitos y mézclalas con un poco de harina de trigo en un bol para que no se queden en el fondo del bizcocho y queden bien repartidas.

Pon en un bol los 3 huevos y añade la nata. Utilizando la misma medida o volumen, añade una medida de azúcar. Mezcla las varillas, sin batir. Añade la ralladura de limón y mezcla.

Mezcla la harina con la levadura. Tamiza sobre la mezcla e incorpora con movimientos envolventes. Quedará una crema espesa. Añade las nueces y mezcla.

Engrasa el molde y enharínalo para que no se pegue el bizcocho. Yo prefiero forrarlo con papel vegetal, así el molde es más fácil de limpiar y queda como nuevo más tiempo. Vierte la mezcla y alisa la superficie con una espátula.

Hornea a 180ºC, con calor arriba y abajo, durante unos 45 ó 50 minutos. Pasado este tiempo, pínchalo con un palillo, si sale limpio, ya está listo, en caso contrario déjalo cinco minutos más y repite la operación. Deja enfriar dentro del horno 5 minutos antes de sacarlo, con la puerta abierta. Deja terminar de enfriar sobre una rejilla.

Tarta de Halloween

Para celebrar el cumpleaños de mi hija, hice esta tarta de fondant de nubes con temática de Halloween. Las decoraciones están hechas con más fondant, en ocasiones con un poco de CMC para que endurecieran.

Mi primera tarta de Halloween

La receta que utilicé para los bizcochos fue la de Madeira Sponge Cake. Se trata de un bizcocho compacto, que queda bastante seco y es siempre recomendable utilizarlo a la hora de hacer una tarta de fondant, tanto si tiene que aguantar peso, como si hay que tornearla, como era el caso.

El jarabe que utilicé fue menos dulce que otras veces, con aroma de naranja y Cointreau (aún así, es apta para niños, ya que el alcohol se evapora durante la elaboración del jarabe).

El relleno tampoco era igual. El bizcocho grande lo rellené de un ganache de chocolate que hago siempre

que puedo y al que le voy modificando las proporciones de chocolate negro y con leche (en este caso, llevaba más chocolate con leche, ya que era para una fiesta infantil). Los bizcochos con forma de calabaza los rellené de Swiss Meringue Buttercream. Las dos tartas estaban riquísimas.

Hasta aquí, básicamente eran casi iguales, aunque utilicé dos recetas distintas de Madeira Sponge Cake. Para el bizcocho grande, utilicé la receta de Susana, pero añadiendo un 50% más de cantidad de cada ingrediente, pues el molde era muy grande, y bajando la temperatura del horno y alargando el tiempo. Para la calabaza, hice dos bizcochos como el que vi en el blog de Imaginativa. En ambos casos, no usé levadura, sino el preparado de bizcochos que la lleva ya incorporada.

La brujita haciendo su poción

El gatito fue la primera figura en desaparecer de la tarta. La cumpleañera se lo pidió y, antes de que me diera cuenta, sólo quedaba el palillito que le sujetaba la cabeza.

El lindo gatito

Empanadillas de pringá y queso

Estas empanadillas quedan muy ricas como aperitivo y además cunden, ya que llenan mucho. Además, su elaboración es muy sencilla (podéis ver cómo hacer la masa aquí). Se parece a los cuernecitos de manteca colorá, pero en este caso utilicé pringá, también típico de Andalucía  Aprovecho para hacerlas cuando hago una empanada, ya que siempre me sobra masa. Se pueden elaborar con cualquier tipo de queso graso que se pueda fundir, y lo podéis comprar ya rallado o rallarlo en casa. Si no tenéis pringá, las podéis preparar con sobrasada.

INGREDIENTES:

La masa sobrante de hacer una empanada

Pringá 

Queso rallado (se puede utilizar mozzarella, emental, cheddar,...)

Huevo batido

Semillas de sésamo

ELABORACIÓN:

Una vez reposada la masa, estírala y haz unos cuadrados de unos 10 centímetros. Pon un poco de masa en el centro y un poco de queso. Une los extremos de la masa con los extremos contrarios, de forma que queden como en la foto. Cierra los bordes con los dedos. Unta las empanadillas con huevo batido y decora con el sésamo.

Colócalos sobre una fuente de horno cubierta con una hoja de papel vegetal y hornea a 180ºC unos 10 ó 12 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar sobre una rejilla de horno y sirve.

Mazapanes de Sant Donís

Aunque un poco tarde, quiero mostraros los deliciosos mazapanes típicos que se regalan, junto con un pañuelo, a las mujeres en la Comunidad Valenciana el 9 de Octubre, también conocido como "Dia de la mocadorà" (mocador significa pañuelo). En esta ocasión he hecho sólo las frutas, pero también son muy típicos el "tronador" y la "piuleta". Encontré varias recetas, pero la que me más me interesó fue la de que podéis ver aquí. Me gustó porque explican cómo hacer los mazapanes a partir de la almendra cruda y el azúcar en grano, además de cómo hornearlos. Son muy fáciles de hacer y se pueden elaborar con la almendra que venden ya molida. Es una experiencia muy divertida y que se puede compartir con los niños, ya que es muy parecido a hacer figuras de arcilla u otros materiales.

INGREDIENTES:

500 gramos de harina de almendra (almendra molida, yo las compré peladas y las molí con la picadora)
500 gramos de azúcar lustre (yo usé azúcar glass comprado, ya que una vez lo hice y quedaba demasiado granulado)
8 cucharadas soperas de agua
Colorantes alimentarios (yo los uso en gel)
Esencias (esta vez no le puse)

Yo utilicé 125 gramos de azúcar, 125 de almendra y 2 cucharadas de agua.

ELABORACIÓN:

Muele las almendras con la picadora, es conveniente hacerlo poco a poco, un montoncito cada vez. Tamízalas y reserva los granos gruesos para otro postre. Tamiza el azúcar glass. Mezcla y añade el agua. Amasa hasta que se haga una bola compacta. Divídela en porciones de unos 20 gramos y coloréalas a tu gusto. Dales formas de diversas frutas y hornea a 120ºC durante 8-10 minutos. Deja enfriar y ya los tienes listos para regalar.

Magdalenas de Carrión de los Condes

La receta de estas ricas magdalenas la encontré en un libro que me prestó mi amiga Mila, "La cocina de los conventos". Quedan esponjosas y muy suaves, dignas de repetición. Yo hice sólo la mitad, ya que eran cantidades divisibles, y me salieron 12. Hay que guardarlas, una vez frías, en un envase hermético para que se conserven más días. 

INGREDIENTES:

300 gramos de mantequilla, aceite o manteca de cerdo (yo le puse 150 gr y usé aceite de oliva suave)

300 gramos de harina de repostería (yo, 150)

300  gramos de azúcar (yo, 150)

6 huevos (yo, 3)

1 cucharada de levadura en polvo (yo, media)

La corteza de un limón

ELABORACIÓN:

Bate los huevos bien con una varilla hasta que estén espumosos. Añade el azúcar y continúa batiendo. Añade la ralladura de limón. Añade la mantequilla derretida o el aceite, remueve hasta obtener una crema fina. Por último, incorpora la harina mezclada con levadura con movimientos envolventes. 

Llena las cápsulas de magdalena hasta 2/3 de su capacidad. Introdúcelas en el horno precalentado a temperatura moderada (yo las puse a 180ºC con calor arriba y abajo) hasta que estén doradas (las mías estaban listas en unos 15 minutos). Deja enfriar sobre una rejilla.

Muffins de pera

Ya sabéis que, con la receta básica de muffins, podemos hacerlos del sabor que queramos. Se me ocurrió que se podían hacer unos muffins de pera, cortada a trocitos, igual que en la receta de bizcochuelo de pera y manzana. El resultado fueron unos muffins muy ricos, jugosos y esponjosos, con un olor increíble. Recomiendo a todo el mundo que pruebe a hacerlos, es muy fácil, rápido y quedan riquísimos.

Muffins de pera 

 INGREDIENTES:

Ingredientes húmedos:

2 peras
1 huevo
75 gramos de aceite
160 gramos de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes secos:

145 gramos de azúcar (esta vez le puse 125 porque las peras estaban muy maduras)
240 gramos de harina
8 gramos de levadura en polvo (medio sobre)

Corte del muffin

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 200ºC y prepara las cápsulas para magdalena. Si las colocas dentro de un molde, mejor.

Mezcla los ingredientes húmedos (el huevo, el aceite, la leche y la vainilla) sin batir demasiado. Corta la pera en daditos o, si prefieres que no se noten los trozos, tritúrala y añádela a la mezcla de ingredientes húmedos.

Por otro lado, mezcla la levadura con la harina y tamiza. Añade el azúcar y vuelve a mezclar. Añade los ingredientes secos a los húmedos y mezcla, pero no demasiado, lo justo para que se integre.

Llena las cápsulas para magdalena y hornea con calor arriba y abajo de 15 a 20 minutos, dependiendo de tu horno. Cuando estén dorados, abre el horno, apaga y deja reposar 5 minutos. Retira los muffins del molde y deja enfriar sobre una rejilla. Para conservarlos, es recomendable guardarlos en un recipiente bien cerrado para que no se resequen.

Bizcocho crema

A veces tenemos muy poco tiempo y queremos preparar un postre fácil y sin complicaciones. Yo probé el bizcocho crema de Clemenvilla, haciendo un par de modificaciones y nos gustó mucho. Al igual que a ella, utilicé un molde pequeño, de 25x25 centímetros, y me quedó el bizcocho alto. Para que resultara más jugoso, lo empapé con una reducción de Pedro Ximénez, que le dio un ligero toque a pasas. Además, la crema la hice con menos leche y azúcar y sin utilizar la maizena.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

3 huevos
1 yogur natural o de limón
3 vasitos (de yogur) de harina de trigo
2 vasitos (de yogur) de azúcar
1 vasito (de yogur) de aceite
La ralladura de un limón
1 sobre de levadura en polvo

Para la crema:

700 mililitros de leche entera
120 gramos de azúcar
2 sobres de flan en polvo
1 rama de canela

Para la reducción de Pedro Ximénez:

Un vaso de Pedro Ximénez o de otro vino dulce

Para decorar:

Sirope de chocolate
Un chorrito de leche
Nueces picadas

ELABORACIÓN:

Prepara el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar (se puede hacer a mano o con la batidora de varillas). Añade el yogur, y mezcla. Añade el aceite y la ralladura y continúa mezclando. Por otro lado, mezcla la harina y la levadura y tamiza. Incorpora  la mezcla de harina con movimientos envolventes.

Precalienta el horno a 175ºC, con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, forra un molde cuadrado o rectangular con papel de horno. Vierte la masa dentro y, una vez el horno haya alcanzado la temperatura deseada, introduce el molde y deja sólo el calor abajo. Hornea 35 minutos, pincha con un palillo y, si sale limpio, apaga el horno. Puedes dejarlo dentro unos minutos para que el cambio brusco de temperatura no le afecte. Deja enfriar.

Prepara la reducción de Pedro Ximénez poniéndolo en un cazo a temperatura media unos 10 ó 15 minutos. Empapa la parte superior del bizcocho con la reducción. Si quieres que se empape bien, puedes pinchar antes el bizcocho repetidamente con un palillo para que el líquido penetre mejor.

Separa medio vaso de leche y deslíe en ella el flan el polvo. Pon a cocer la leche restante con el azúcar en un cazo con una ramita de canela. Cuando empiece a hervir, añade el flan y remueve con una cuchara de madera. Cuando espese, retira del fuego y vierte sobre el bizcocho, dentro de su molde. Deja enfriar bien y decora con unas nueces picadas y un poco de sirope de chocolate (para que sea más fácil de repartir, le puse una cucharadita de leche y lo mezclé bien, para que estuviera más líquido.

Montaditos de champiñón

Este aperitivo es rápido y fácil de preparar, además de económico. Al principio, el salteado de champiñones lo servía como guarnición, pero un día lo probé con jamón curado sobre una tosta y, desde entonces, lo hago siempre así.

INGREDIENTES:

250 gramos de champiñones frescos

1 cebolla (puede ser tierna, quedará más suave)

1 diente de ajo

unas ramitas de perejil fresco

aceite de oliva virgen extra

sal

jamón curado en lonchas 

biscotes o tostas

ELABORACIÓN:

Cubre el fondo de la sartén con aceite de oliva. Pica la cebolla y ponla a pochar con un poco de sal. Lava bien con un paño húmedo los champiñones y pícalos. Cuando la cebolla empiece a coger color, añade los champiñones. El fuego tiene que estar vivo para que los champiñones no suelten toda el agua y se cuezan. 

Pela el ajo, lava el perejil y machácalos con el mortero (ayuda bastante añadir una pizquita de sal gruesa sobre los ingredientes antes de empezar a machacarlos). Añade al salteado, rectifica el punto de sal y cocina un par de minutos más. Mientras, corta unos pedacitos de jamón del mismo tamaño que las tostadas, coloca un pedacito encima de cada una y cubre con el salteado.