Bizcocho de calabaza y chocolate

Una tarde, tenía 250 gramos de calabaza asada y no sabía qué hacer con ella, así que decidí improvisar y hacer algo distinto. Lo que hace diferente a este bizcocho es el toque de las especias, tiene un sabor muy particular, pero muy rico. De hecho, no quedaron ni las migas. Os lo recomiendo, si lo hacéis os sorprenderá.

INGREDIENTES:

250 gramos de calabaza asada a temperatura ambiente
75 gramos de chocolate con leche
125 gramos de chocolate negro
4 huevos grandes
250 gramos de azúcar
1 yogur natural
80 mililitros de aceite suave (puede ser de oliva, girasol, maíz,...)
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de café de canela en polvo
350 gramos de harina de repostería
1 sobre de levadura (16 gramos)

ELABORACIÓN:

Pon la calabaza en un vaso batidor. Derrite el chocolate todo junto en el microondas durante aproximadamente 1 minuto a máxima potencia. Añade el chocolate al vaso batidor. Añade los huevos, el azúcar, el yogur y el aceite y tritúralo bien.

Precalienta el horno a 170ºC.

Mezcla la harina con una pizquita de nuez moscada recién molida y la canela en polvo. Vierte la mezcla de calabaza en un bol e incorpora la harina tamizada poco a poco, mezclando con una varilla, sin batir.

Forra un molde con papel de horno, el mío era cuadrado desmoldable de 26x26 centímetros. Vierte la mezcla en el molde y hornea de 50 minutos a una hora con calor sólo abajo. Cuando lleve 45 minutos, pínchalo con una brocheta (el palillo es demasiado corto) y, cuando salga limpia, apaga el horno y deja la puerta abierta unos 5 minutos. Saca el bizcocho del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlo.

Mis primeras galletas decoradas

He aquí mis primeras galletas decoradas. Hace 4 meses, mi marido me regaló el libro "Decora tus galletas" de Rosa María Escribano y Sonia Rincón. El libro me encanta, explica cómo hacer dos recetas de galletas, de mantequilla y de chocolate. Sólo hemos probado las de mantequilla, pero tendré que hacer también las de chocolate. Las de mantequilla están buenísimas, con glasa o sin ella. También habla sobre los materiales necesarios, con un montón de ejemplos de galletas preciosas y cómo hacerlas. Una pasada.

El libro estaba en la estantería, haciéndome ojitos, pero yo no me animaba. Cuando, por fin lo hice, horneé las galletas y empecé a experimentar con la glasa. Lo primero que me encontré fue la sorpresita del día. Utilicé huevo pasteurizado en polvo y azúcar glass para hacer la glasa. Cuando lo compré, pensaba que llevaba incorporado el azúcar, pero al hacer la glasa descubrí que no. Le puse el azúcar a ojo (menos mal que siempre tengo en casa), intentando conseguir la textura más o menos densa.

Cómo no, cuando ya tenía las mangas llenas, volví a pagar la novatada. Las primeras 4 ó 5 estaban "de exposición", pero de la de cómo no hay que decorar galletas. Después, decidí empezar por hacer unos simples trazos, como hacen los niños pequeños cuando aprenden a escribir. Quedaban bastante mejor, pero no eran precisamente decorativas, en parte supongo por lo grandes que eran las boquillas que tenía.  Entonces, probé a hacer puntos, unirlos con una línea y utilizar la "wet on wet technique" que podéis ver aquí y también, más completo, aquí. En una de ellas le puse, además, unos corazoncitos de azúcar cuando aún estaba la glasa húmeda. Las últimas ya quedaron algo decentes, y aunque mejorables, me gustaron bastante (seguro que dentro de un tiempo no pensaré lo mismo). 

Me lo pasé muy bien haciéndolas, es muy relajante y seguro que repetiré. 

INGREDIENTES:

500 gramos de harina
250 gramos de mantequilla pomada, puedes ver una forma de hacerla aquí
125 gramos de azúcar glass tamizado
10 cucharadas soperas de leche (75 mililitros)

ELABORACIÓN:

Sobre una superficie lisa y limpia, haz una montañita con la harina. Incorpora el azúcar glass tamizado. Haz un hueco en el centro, formando un volcán. Añade la mantequilla en pomada. Incorpora la leche.

Con una mano, une todos los ingredientes. Cuando la masa vaya redondeándose y no se pegue en los dedos, ya está lista. Es importante no trabajarla demasiado, ya que la masa queda correosa.

Pon una hoja de papel vegetal sobre la superficie de trabajo. Coloca a los lados unas varillas niveladoras de 0,5 centímetros. Yo lo hago con unos palillos chinos. Estira la masa usando las varillas como guía, para que todas las galletas tengan el mismo grosor. Coloca la masa en el centro y cúbrela con otro papel vegetal, para que no se pegue la masa. Pasa el rodillo firmemente sobre la masa y las varillas. Cuando esté bien estirada, guarda la masa sobre una superficie lisa en la nevera al menos 30 minutos para que adquiera firmeza.

Unos minutos antes de sacar la masa de la nevera, precalienta el horno a 180ºC.

Retira el papel vegetal de encima y corta las formas que quieras. Al estar fría, la masa se puede cortar sin que se deformen las galletas. Para hornearlas, colócalas sobre una bandeja de horno metálica. La mantequilla de la galleta hará que no se peguen.

Hornea de 12 a 15 minutos, con calor arriba y abajo y deja enfriar bien sobre una rejilla antes de decorar.

Tarta de fondant de Totoro

Este mes ha sido el cumpleaños de mi amiga Lina. Desde hace ya años, celebramos los cumpleaños juntos y yo hago la tarta. Como sabía que le encantaban estos muñequitos, indagué sobre ellos. Se trata de una película llamada "Mi vecino Totoro". Un "pajarito" me dio un enlace en el que podía ver la peli on-line para que me documentara. La verdad es que la película es muy bonita para los niños, la recomiendo.

El bizcocho era de chocolate (una variante del bizcocho que hice para la tarta de coco y chocolate) y el relleno fue un experimento basado en los gustos de Lina: mermelada de fresa con queso en una capa y mermelada de tomate con queso en la otra. A Lina y a mí nos gustó la combinación, a los respectivos maridos algo menos. Para cubrir, hice un ganache de chocolate con bastante nata que quedó muy rico.

Las figuras son de fondant de nubes tintado con colorantes comestibles en gel y mezclado con un poco de CMC, para que tenga más elasticidad y endurezca más. Es recomendable hacerlas con unos días de antelación, sobre todo si tienen que mantener la forma, como la piernecita de Mei, la niña. Luego, se pueden guardar envueltas con film transparente o dentro de una bolsa de congelación para que no les caiga polvo.

¡¡¡FELICIDADES, LINA!!!

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

200 gramos mantequilla a temperatura ambiente
200 gramos de azúcar

4 huevos

2 sobres de vainilla (yo le puse dos cucharaditas de vainilla líquida)

300 gramos de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
100 gramos de chocolate negro (del de fundir, pero puede servir otro)
10 cucharadas soperas de leche


ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 170ºC.

Bate la mantequilla con el azúcar. Mientras, derrite el chocolate, al baño María o en el microondas, poniéndolo 30 segundos a potencia máxima y después tanteando con una espátula hasta que se funda. Añade los huevos y la vainilla a la mantequilla y mezcla. Añade el chocolate, que ya habrá enfriado un poco y mezcla.

Mezcla la levadura con la harina y tamiza. Incorpora un poco de harina a la masa y mezcla. Incorpora un poco de leche y mezcla. Ve incorporando estos ingredientes alternativamente.

Forra un molde con papel de horno o, si lo prefieres, engrásalo y enharínalo. Si quieres que salga alto, utiliza un molde de 20 centímetros de diámetro, si lo prefieres más bajo, utiliza uno de 24. Esta vez usé uno de 24 para que cupieran todas las figuras. Vierte la mezcla en el molde y hornea de 35 a 40 minutos con calor sólo abajo. Pincha con un palillo. Si sale húmedo, déjalo 5 minutos más y vuelve a comprobar. Si sale limpio, apaga el horno y deja el bizcocho dentro 5 minutos, con la puerta abierta.

Deja enfriar por completo. Lo mejor es, una vez frío, desmoldar, envolver en film transparente y dejarlo unas horas en la nevera para que endurezca y sea más fácil de cortar. Retira el film y corta el bizcocho en 3 planchas. Si no vas a tener tiempo de hacer el bizcocho y dejarlo enfriar, puedes hacerlo unos días antes y guardarlo refrigerado hasta el momento de montar la tarta.

PARA EL JARABE:

INGREDIENTES:

Medio vaso de agua
Medio vaso de azúcar
El zumo de una naranja

ELABORACIÓN:

Pon todos los ingredientes en un cazo y lleva a ebullición. Reserva el jarabe para empapar el bizcocho.

PARA EL RELLENO:

INGREDIENTES:

1 tarrina de 300 gramos de queso de untar, tipo Philadelphia

Mermelada de fresa (2 ó 3 cucharadas)

Mermelada de tomate(2 ó 3 cucharadas)

ELABORACIÓN:

Trabaja un poco el queso con un tenedor o una varilla, sin batir, sólo para que se ablande un poco. Añade unas gotas de agua a la mermelada  para que se pueda untar más fácilmente.

Empapa primer disco de bizcocho. Pon una capa de queso y extiende, añade la mermelada de fresa y reparte. Cubre con el segundo disco de bizcocho, empápalo y vuelve a cubrir con más queso y mermelada. Pon el último disco de bizcocho, empápalo con el jarabe y guarda en la nevera mientras haces el ganache.

PARA EL GANACHE:

INGREDIENTES:

150 gramos de chocolate con leche
50 gramos de chocolate fondant
200 mililitros de nata
25 gramos de mantequilla

ELABORACIÓN:

Trocea en chocolate con leche y el chocolate fondant y ponlos en un bol. Pon la nata y la mantequilla en un cazo y lleva a ebullición. Vierte la mezcla sobre el chocolate y deja reposar la mezcla de 2 a 3 minutos. Remueve con una cuchara de madera hasta que se haya disuelto el chocolate. Si quedase algún trocito entero, pon la mezcla unos minutos al baño María o métela en el microondas unos segundos a máxima potencia. Deja enfriar en la nevera durante una hora. 

Monta la crema con las varillas eléctricas hasta que haya doblado su volumen. Cubre el bizcocho con parte de la crema alisando con una espátula. Es importante hacer bien este paso para que no queden bultos después, al cubrir con el fondant. Deja la tarta ya cubierta en la nevera una hora para que endurezca la crema.

 Por último, cubre con el fondant y decora con las figuras. Es MUY IMPORTANTE no meter la tarta en el frigorífico una vez cubierta con el fondant. De lo contrario, al sacarla a la mesa, empezará a "sudar" y llenarse de brillos no deseados.

Cookies blanco y negro

Hay recetas que hay que desempolvar de vez en cuando. Ya la publiqué en su día de la mano de Clemenvilla, aquí podéis ver el post. La explicación de la receta la he modificado ligeramente, creo que ahora está mejor explicada. Ésta es una de ellas, son perfectas para comer con el café y tienen un sabor a chocolate riquísimo. La textura de la galleta es blandita por dentro y crujiente por fuera, están espectaculares. 

Cuando leí en la receta que, si se usaba azúcar glass casero, no craquelaban bien, me quedé con la duda de a qué se refería. Aquí tenéis los dos ejemplos. Las primeras fotos son de las que hice con azúcar comprado y las últimas las hice con azúcar vainillado que hice yo en casa. Están hechas con la misma masa y el mismo día y la diferencia entre ambas es muy evidente. 

INGREDIENTES:

250 gramos de chocolate (puede ser del de especial postres o de cualquier chocolate puro)
55 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
2 huevos (yo uso los de la talla L)
210 gramos de harina
1/2 cucaradita de levadura en polvo
Una pizca de sal
1 cucharadita de vainilla líquida
Azúcar glass

ELABORACIÓN:

Pon la mantequilla con el chocolate en un recipiente apto para microondas y fúndelo. Yo lo hago a máxima potencia, pero con mucho cuidado de que no se queme. Lo pongo 30 segundos y voy aumentando el tiempo, removiendo cada vez con una espátula para ver si va fundiendo bien.

Pon el azúcar y los huevos en un bol y bate con las varillas hasta que doblen su volumen. Añade la vainilla y la mezcla de chocolate con mantequilla fundida. Mezcla con una espátula, pero con cuidado, sólo lo justo para que se integre bien.

Tamiza la harina con la levadura. Añade la sal, mezcla e incorpóralo a la mezcla anterior. Es importante no batir demasiado para que la mezcla no se baje. Deja reposar en la nevera durante una hora, si es más tiempo no pasa nada.

Precalienta el horno a 175ºC y, mientras, forma pequeñas bolas con la masa y pásalas por azúcar glass, de modo que queden bien cubiertas. Aunque parezca que hay mucho, es mejor pasarse que quedarse corto, ya que entonces se "beben" el azúcar y no quedan nada bonitas. Déjalas sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear. No hace falta aplastarlas, ellas solas tomarán la forma con el calor. Conviene ponerlas algo separadas unas de otras, ya que crecen un poco.

Hornea a 175ºC de 12 a 15 minutos con calor arriba y abajo, sin aire. Al sacarlas, estarán blanditas. Colócalas con cuidado sobre una rejilla para que enfríen. Cuando estén completamente frías, tienen que quedar crujientes por fuera y blanditas por dentro. Ya están listas para comer o guardar. En una lata o tarro de cristal bien cerrados, aguantan unos cuantos días muy bien, pero cuando mejor están es recién hechas.

 Aquí tenéis un par de fotos de las que hice con azúcar glass casero. ¿A que se nota?

Cake de limón

Mi marido es un gran aficionado a los postres de limón. Aprovechando que, además, en casa tenemos limones para aburrir del huerto, hice una variante del bizcocho de naranja de Isa.  Como siempre, esponjoso, rico y muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

1 limón
70 mililitros de aceite de girasol
250 gramos de azúcar
3 huevos
170 gramos de harina de repostería
1 sobre de levadura en polvo

ELABORACIÓN:

Lava bien el limón. Yo lo hago como aprendí de Eva Arguiñano, con un cepillo de las uñas, que uso únicamente para los cítricos. Como los limones suelen tener la piel gruesa, pélalo y retira la parte blanca, que es lo que amarga, al máximo con una puntilla bien afilada. Córtalo en trocitos. Ponlo en un vaso batidor con el aceite, los huevos y el azúcar. Tritura con la batidora hasta obtener una crema homogénea. Si te gusta encontrarte con algún trocito, deja la crema como está, si no, cuélala.

Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Coloca la mezcla en un bol. Mezcla bien la levadura con la harina y tamiza. Incorpora la harina a la mezcla con movimientos envolventes con una varilla, sin batir, hasta que esté todo bien integrado.

Forra un molde de plum cake de 28 centímetros con papel vegetal de horno. Para que quede bien adherido, puedes untar el molde ligeramente con un poco margarina.

Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno. Selecciona sólo calor por abajo. Hornea durante 35-40 minutos. A los 35 minutos, pincha con un palillo en el centro. Si sale limpio, apaga el horno y deja el cake dentro 5 minutos más con la puerta abierta, para que no se baje por el cambio brusco de temperatura.

Bizcocho de calabaza con chispitas de chocolate

La semana pasada, tenía 195 gramos de calabaza asada que tenía que aprovechar. Me puse a experimentar con lo que tenía en la despensa. El resultado fue buenísimo, con los bordes dorados y ligeramente crujientes y el interior esponjoso. El punto jugoso se lo daban las chispitas de chocolate, que estaban parcialmente derretidas. En casa fue un éxito y "voló" en pocos días.

INGREDIENTES:

2 huevos
175 gramos de azúcar

195 gramos de calabaza asada y triturada (es muy importante que esté a temperatura ambiente)

60 gramos de aceite de oliva suave o de girasol
60 gramos de leche
1 yogur natural o azucarado
300 gramos de harina
1 sobre de levadura en polvo química (16 gramos)
75 gramos de perlitas de chocolate negro

ELABORACIÓN:

Pon en un vaso batidor los huevos, el azúcar  el puré de calabaza, el aceite, la leche y el yogur y tritura unos 30 segundos con la batidora para que se mezcle todo muy bien.

Vierte la mezcla en un bol e incorpora la harina, tamizada junto con la levadura. Ve añadiéndolo poco a poco, mezclando bien con unas varillas, pero sin batir. Añade las perlas y mezcla con una espátula.

Precalienta el horno a 170ºC, con calor arriba y abajo.

Forra un molde (el mío era desmontable de 20 centímetros de diámetro) con  papel vegetal, ayudándote de un poco de margarina para que se pegue bien al molde. Vierte la mezcla en el interior y, cuando el horno haya  alcanzado la temperatura, hornea, con calor sólo abajo, de 60 a 70 minutos, o hasta que el palillo salga seco.

Las mejores galletas del mundo: ahora más crujientes

El año pasado publiqué la receta de estas galletas, que me encantaron. Casi siempre seguí las cantidades de azúcar y harina al pie de la letra, pero la última vez que las hice le añadí un poco menos de harina, ya que a mí no me quedaban como a ella. Esta vez quedaron más crujientes por fuera, se expandieron menos y por dentro quedaron perfectas. Quiero agradecer a Lorituela que colgase el video en YouTube, ya que estas galletas son de lo mejorcito.

INGREDIENTES:

3 huevos
500 Gramos harina (yo le puse 450 gramos)
1 vaso azúcar (puede ser azúcar blanquilla o medio vaso de blanquilla y medio de moreno)
1 cucharada vainilla
1 cucharada canela
250 gramos mantequilla
1 tableta chocolate con leche (150 gramos)
1 tableta chocolate blanco (75 gramos)

ELABORACIÓN:

Bate los huevos con un tenedor o una varilla. Derrite la mantequilla en el microondas. Añade el azúcar y la mantequilla. Mezcla bien. Agrega la canela y la vainilla. 

Precalienta el horno a 220º C. Tamiza la harina y mezcla. Trocea el chocolate y añade a la mezcla. Ten en cuenta que, dependiendo de la temperatura ambiental, la textura de la masa cambiará. Moldea las galletas con las manos. Hornea de 10 minutos calor arriba y abajo a 170ºC. A los 10 minutos déjarlas dorar por arriba, de 3 a 6 minutos a 150ºC.

Tarta de fondant de One Piece

Para el cumpleaños de mi hermano Isma, me pidió una tarta de fondant de One Piece, una de sus series de manga favoritas. Me enseñó algunas fotos de Luffy, el personaje principal y del logo de la serie. A partir de ahí, me dediqué a indagar, buscando imágenes y tutoriales de fondant. Sólo encontré un par de tartas, pero me sirvieron para hacerme una idea de cómo hacerla. Lo que más miedo me daba era la cabeza, ya que es lo que le da vida a la figura. Al final, éste fue el resultado. La verdad, es que más que cara de Luffy, tenía cara de Antonio, ¡pero qué se le va a hacer! Nos reímos un poco comentándolo y, a fecha de hoy, me consta que del pobre Luffy no quedan ni las migas.

La tarta fue, como tiene que ser, al gusto del cumpleañero, de chocolate con chocolate. El bizcocho es una invención propia, un poco de aquí y de allí. Y el relleno, chocolate buttercream frosting,  lo tomé prestado de Paula. Estaba muy rica, algo más dulce de lo que me hubiera gustado, pero nos encantó a todos. 

El cumpleaños lo adelantamos una semana para que no faltase nadie, pero el cumpleaños, en realidad, es hoy. 

¡FELICIDADES, ISMA!

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

2 huevos
160 gramos de azúcar
60 mililitros de aceite (yo le puse de girasol)
125 mililitros de leche
150 gramos de harina
150 gramos de chocolate en polvo (yo usé del que se usa para hacer chocolate a la taza)
1 sobre de levadura en polvo (16 gramos)

ELABORACIÓN:

Bate los dos huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen con las varillas eléctricas. Añade el aceite y continúa batiendo. Añade la leche y mezcla.

A parte, mezcla el chocolate con la harina y la levadura en polvo. Tamiza y añade esta mezcla, poco a poco, a la masa anterior, con las varillas manuales, sin batir.

Precalienta el horno a 170ºC, con calor arriba y abajo. Forra con papel vegetal un molde redondo desmontable (el mío era de 22 centímetros). Para que no se mueva el papel, unta el molde con un poco de margarina antes de colocarlo. Rellena el molde e introdúcelo en el horno cuando haya alcanzado la temperatura.

Hornea de 30 a 45 minutos, con calor sólo abajo. El tiempo variará dependiendo del horno. Pincha el bizcocho con un palillo cuando la parte superior ya esté firme. Si sale húmedo, déjalo un poco más en el horno. Cuando esté listo, déjalo enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente frío, envuélvelo en film transparente y guárdalo en la nevera. Esto ayudará a cortarlo con más facilidad.



PARA EL JARABE:


INGREDIENTES:

Medio vaso de agua
La misma medida de azúcar
1 chorrito de Cointreau

ELABORACIÓN:

Pon los 3 ingredientes en un cazo y lleva a ebullición. Déjalo hervir uno o dos minutos. Puedes utilizarlo para empapar el bizcocho inmediatamente o dejarlo enfriar.

PARA EL CHOCOLATE BUTTERCREAM:

INGREDIENTES:

250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
275 gramos de icing sugar (yo usé azúcar glass)
150 gramos de chocolate para fundir especial postres

ELABORACIÓN:

Bate la mantequilla unos 4 ó 5 minutos con las varillas eléctricas. Tamiza el azúcar y añádelo, poco a poco, sin dejar de batir, hasta que tenga una textura unificada y cremosa.

Derrite el chocolate, al baño María o en el microondas, con cuidado. Deja templar el chocolate, puedes acelerar el proceso removiéndolo con unas varillas. Añade el chocolate a la crema de mantequilla y sigue batiendo 5 minutos más, hasta que la mezcla esté cremosa y con la consistencia deseada.

Por último, sólo hay que cortar el bizcocho en dos planchas, empapar las dos, rellenar y cubrir con el fondant.

Primer plano de Luffy, alias "Antonio".

El logo de la serie.

Aquí tenéis una foto del corte. Un lujo para los más chocolateros.